宋元茶業(yè)的發(fā)展|宋元茶類的演變
趙汝礪《北宛別錄》，章炳文《壑源茶錄》（佚）一卷，《茶苑雜錄》（佚）一卷，共14種。其中有些茶書，如《大觀茶論》，嚴(yán)格說不屬地方性茶書，但其內(nèi)容以建茶為主，所以不妨也列作建茶著作一類。茶書是茶葉科技和文化的集中反映，以上論述建安茶的地方性茶書占了宋代整個茶書的一半以上，從而不難看出建安在當(dāng)時茶葉生產(chǎn)技術(shù)上所享有的突出地位。
與宋朝茶葉生產(chǎn)技術(shù)中心南移相伴隨，唐時茶葉生產(chǎn)還不曾發(fā)展的閩南和嶺南一帶的茶業(yè)，明顯地活躍和發(fā)展了起來。舉例來說，在陸羽《茶經(jīng)》中，我國南方南部各地的產(chǎn)茶情況，只提到“思、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、象十一州”，陸羽對這些州茶葉質(zhì)量的情況還不怎樣清楚，僅稱“往往得之，其味極佳”；至于這些州鄰近或更南的其他州的情況，無論是《茶經(jīng)》還是其他史籍，都沒有或很少提到了。
但是，入宋以后，情況就明顯兩樣了，如《太平寰宇記》（樂史撰，約公元987年）對中國南方產(chǎn)茶的記載，就較唐朝要詳細(xì)和豐富得多。其“江南東道”載：“福州土產(chǎn)茶；南劍州土產(chǎn)茶，有六般：白乳、金字、蠟面、骨子、山挺、銀字；建州土產(chǎn)茶（原注略，下同），建安縣茶山在郡北，民多植茶于此山；邵武軍土產(chǎn)同建州；漳州土產(chǎn)蠟茶；汀州土產(chǎn)茶。”
“江南西道”有：“袁州土產(chǎn)茶；吉州土產(chǎn)茶；撫州立產(chǎn)茶；江州土產(chǎn)茶；鄂州土產(chǎn)茶；岳州王朝場，本巴陵縣地，后唐清泰三年（公元936年），潭州節(jié)度使析巴陵縣置王朝場，以便人戶輸納，出茶；興國軍土產(chǎn)茶；潭州土產(chǎn)茶；衡州土產(chǎn)茶，衡陽縣茶溪，《括地圖》云，臨蒸縣東一百四十里有茶；涪州賓化縣，按：《新圖經(jīng)》云：“此縣民并是夷僚，露頂躍足，不識州縣，不會文法，與諸縣戶口不同，不務(wù)蠶桑，以茶蠟供輸；夷州土產(chǎn)茶；播州土產(chǎn)生黃茶；思州土產(chǎn)茶�！薄皫X南道”的記載是：“封州立產(chǎn)春紫筍茶，夏紫筍茶；邑州上林縣都茗山在縣西六十里，其山出茶，土人食之因呼為都茗山；容州土產(chǎn)竹茶�！薄短藉居钣洝肥潜彼谓ㄔ痪锰跁r的作品，與陸羽《茶經(jīng)》有關(guān)南國的資料相比，可知從五代和宋朝初年起，因氣候由暖轉(zhuǎn)寒，中國南方南部的茶業(yè)，較北部更加迅速地發(fā)展了起來。
宋代中國南方南部茶業(yè)的發(fā)展，還可從與茶業(yè)相關(guān)的茶具生產(chǎn)來得到印證。宋代風(fēng)尚斗茶，如梅堯臣和蘇轍詩句：“兔毛紫盞自相稱，清泉不必求蝦蟆”；“蟹眼煎成聲未老，兔毛傾看色尤宜”。斗茶最時尚的兔毫茶面或茶盞，就以建州、吉州最為著名。另如南宋周去非《嶺外代答》載：“茶具，雷州鐵工甚巧，制茶碾、湯甌、湯匱之屬，皆若鑄就，余以比之建寧所出，不能相上下也。夫建寧名茶所出，俗亦雅尚，無不善分茶者；雷州方啜登茶，奚以茶器為哉�！敝劣陂L沙出產(chǎn)的茶具，則更加有名，《清波雜志》稱：“長沙匠者，造條器極精致，工直之厚，等所用白金之?dāng)?shù)。士夫家多有之，置幾案間，但知以侈靡相夸。”只有精于茶事，才能
