安溪鐵觀音采制技術(shù)等因素對(duì)品質(zhì)的影響|鐵觀音工藝
1.4 土壤
鐵觀音茶樹適宜生長(zhǎng)的土壤條件是:以紅壤為主,土層厚度在1米以上,質(zhì)地疏松,通氣和排水性良好,PH值在4.5~6.0之間,礦物營(yíng)養(yǎng)元素豐富,特別是土壤中錳.鋅.含量較高,有機(jī)含量2%以上,地下水位低于土表1米以上。長(zhǎng)期以來(lái), 由于粗放型耕作以及農(nóng)民盲目施用化肥、農(nóng)藥等,土壤肥力狀況已發(fā)生一定程度的變化,造成土壤結(jié)構(gòu)性差,有機(jī)質(zhì)含量低,導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降[3]。
2 .栽培措施對(duì)鐵觀音品質(zhì)的影響
2.1施肥措施
目前施肥措施有待改進(jìn),尤其是肥料各要素搭配上的問(wèn)題。部分茶園全年僅施一種肥料,三次追肥過(guò)度施用,造成土壤及茶樹農(nóng)藥殘留、重金屬和化肥有害元素超標(biāo),對(duì)鐵觀音茶葉品質(zhì)和安全性有較大的影響。
2.2病蟲害防治
病蟲害是影響茶樹及茶葉生長(zhǎng)狀況的重要因素之一。在病蟲害防治上要推行“預(yù)防為主,綜合防治”的措施,改善茶園生態(tài),采取農(nóng)業(yè)、物理、機(jī)械措施開展病蟲害防治工作。主要措施:一是要做好冬季清園工作,減少越冬蟲源;二要保護(hù)好有益生物,引進(jìn)部份害蟲天敵和有益生物;三要合理使用高效低毒低殘留農(nóng)藥、生物農(nóng)藥、礦植物源農(nóng)藥;四要合理輪換使用農(nóng)藥,使用低容量噴霧方法,減少農(nóng)藥使用量[4]。
3.采制技術(shù)對(duì)鐵觀音品質(zhì)的影響
采制技術(shù)也是影響鐵觀音品質(zhì)的重要因素,稍有變動(dòng)都會(huì)影響到鐵觀音最后的香氣、滋味等品質(zhì),該過(guò)程非常復(fù)雜,難以詳盡,目前對(duì)影響較明顯加以研究分析的有:
3.1采摘時(shí)間
采摘鮮葉的時(shí)間不同,影響鮮葉曬青時(shí)間及內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化等,對(duì)鐵觀音品質(zhì)的形成造成較大的影響。早青為上午10時(shí)前采摘的茶青,多帶有露水,品質(zhì)較差;晚青為16時(shí)后所采的茶青,因采后無(wú)法利用陽(yáng)光曬青萎凋,錯(cuò)過(guò)曬青的最佳時(shí)機(jī),制茶品質(zhì)欠佳;在一日中,以下午青即12時(shí)至16時(shí)采摘的鮮葉品質(zhì)最好, 因茶樹經(jīng)過(guò)一段時(shí)間陽(yáng)光的照射,露水已消失,因此下午青為最優(yōu)制作原料[5]。
3.2采摘方法
鐵觀音要求中開面或小開面采, 即頂芽形成駐芽時(shí)采下 2~3 葉。 采摘過(guò)嫩,由于鮮葉內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)不豐富,做青時(shí)產(chǎn)生死紅,暗綠,成品茶味苦澀;采摘過(guò)老,成品色澤干枯,茶香味淡,品質(zhì)差[6]。采下鮮葉要輕放竹編的茶籠中,不緊壓,置于陰涼處,確保鮮葉的完整、純凈和新鮮活力。
3.3曬青工藝
曬青多在下午4一5點(diǎn)或午前后陽(yáng)光不太強(qiáng)烈時(shí),