沖泡按其程序可分為八道:
1 白鶴沐浴 (洗 杯):用開水洗凈茶具
2 烏龍入宮 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分
3 懸壺高沖(沖 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉(zhuǎn)動
4 春風(fēng)拂面 (刮 沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈
5 關(guān)公巡城(倒 茶):把泡一,二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里
6 韓信點兵 (點 茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里
7 鑒嘗湯色 (看 茶):觀嘗杯中茶水的顏色
8 品啜甘霖(喝 茶):乘熱細綴,先聞其香,后嘗其味,邊啜邊聞,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。