【微記錄】中國“川”字茶 青磚鋪就萬里茶路
每年農(nóng)歷三月二十一，成吉思汗春祭查干蘇魯克大典都在內(nèi)蒙古自治區(qū)伊金霍洛旗境內(nèi)的成吉思汗陵如期舉行，身著傳統(tǒng)服飾的蒙古族人民熟練的將一塊塊印有“川”字標記的緊實茶磚在祭祀現(xiàn)場堆碼整齊，這些外形為長方磚形，色澤青褐，香氣純正的茶磚，是來祭拜大汗的牧民們自發(fā)帶來的，在這里，青磚茶已陪著牧民們走過了六百余年的歲月風霜。
成吉思汗春祭查干蘇魯克大典 祭祀團自發(fā)獻上茶磚
自古以來內(nèi)蒙古就地處高寒地帶，肉多菜少，《明史》曾載：“番人嗜乳酪，不得茶則困以病。”蒙漢貿(mào)易相通后，牧民有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。磚茶在邊疆牧民心中，是每日生活的必需品。
茶是藏、蒙等邊疆人民日常飲食必需品
他們辨別磚茶是否正宗、質(zhì)量是否上乘的方式，就是用手撫摸茶磚中間的“川”字印記。同時，因為家家必備，磚茶也成為了草原上堪比貨幣的硬通貨。
手摸茶磚“川”字印記以辯真?zhèn)?/p>
小貼士
馬克思在《俄國人和中國人》一書中就曾記載到：在整個庫倫城和蒙古，流通最廣的等價交換物是磚茶，常被分割成小塊用于交易，一只羊合12到15塊磚茶，一峰駱駝合120塊—150塊，一只中國煙斗值2到5塊。老百姓常常背上一口袋磚茶甚至于拉一整車上集市交易購物，盧布與中國銀兩都不及磚茶。
作為“磚茶之鄉(xiāng)”，赤壁所盛產(chǎn)的青磚茶，屬于黑茶類。與其他茶品不同，漫長的渥堆發(fā)酵期是磚茶制作尤為特殊、也是至關(guān)重要的一環(huán)。
采摘回一芽五葉甚至六葉、帶有紅梗的茶原料，在殺青、揉捻之后，先要經(jīng)過的小堆渥堆發(fā)酵。經(jīng)三次翻堆使茶葉發(fā)酵均勻后，再進入長達九個月乃至一年的大堆渥堆期。
采摘
揉捻
渥堆發(fā)酵
在漫長的渥堆時間中，茶葉中的茶青素緩慢地轉(zhuǎn)化為茶紅素、茶褐素，茶的味道經(jīng)長時間發(fā)酵轉(zhuǎn)化為醇厚、濃郁，磚茶獨有的陳香味也因此產(chǎn)生。
小貼士
在茶葉渥堆發(fā)酵的大堆中挖洞，以確保茶葉內(nèi)部的溫度和與空氣的流通，是磚茶制作幾百年來積累下的經(jīng)驗，也是獨有的神奇景觀。因此赤壁的青磚茶又被稱為“洞茶”。
青磚茶獨有的長達九個月至一年多的大堆發(fā)酵
時代更迭，青磚茶去脂解膩、消食養(yǎng)胃的益處，不但強壯、滋養(yǎng)了一代代蒙古牧民，更在如今，調(diào)和了越來越多現(xiàn)代人過于豐盛的食譜。
一塊塊“川”字茶被一代代茶人壓進時間，仍舊是那么樸質(zhì)醇香……
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