品廣西六堡檳榔香：一個地理標志保護產(chǎn)品的味蕾傳奇
東至今還記憶猶新。他邊說邊比劃著這種帶篷船的形狀：兩頭尖尖，船載重在一噸（約20擔）左右，大一些的還可以載兩噸（約40擔）或者更多。遺憾的是，現(xiàn)在的六堡河河水早已變淺，再難尋找到這種“尖頭船”的蹤影。
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portant; word-wrap: break-word !important;"> 道不盡的檳榔茶香
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portant; word-wrap: break-word !important;">千古風流浪淘盡。曾經(jīng)的茶船古道繁華漸漸隱去，重回古河道，我們隔著時空似乎還能聞見過往百年的六堡茶檳榔香。
portant; word-wrap: break-word !important;">在不同地方的六堡茶詞條描述中，大抵都能找得到這樣一句話：六堡茶具有獨特檳榔香味，耐于久藏，越陳越好，素以“紅、濃、醇、陳”四絕而著稱。同樣史載，清代嘉慶年間，六堡茶以其特殊的檳榔香味而列為全國24種名茶之一。
portant; word-wrap: break-word !important;">那么，六堡檳榔茶香，究竟味如何？
portant; word-wrap: break-word !important;">在幾天的六堡茶品飲中，我們感覺出了現(xiàn)代工廠工藝和傳統(tǒng)農(nóng)家工藝成品六堡茶的不同味蕾香氣。比如一泡陳放了將近10年的傳統(tǒng)工藝六堡茶品，入口的茶湯濃紅厚滑，松煙香氣濃郁，回味綿長。
portant; word-wrap: break-word !important;"> “條索緊結，湯色紅濃明亮，香高而持久，醇厚爽滑。”在職業(yè)評茶師看來，具備以上所述才稱得上是一泡好的六堡茶。不過，portant; word-wrap: break-word !important;">梧州市六堡茶研究院院長，馬士成博士認為，評茶與品茶是不同的概念，相較于評茶對茶葉品質的客觀標準，品茶更加傾向于個人的感官喜好。
portant; word-wrap: break-word !important;">不是所有六堡茶都會有檳榔香。馬士成portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 25.6px;">院長portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 25.6px;">說portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 1.6; text-indent: 2em;">，“上品者，才具檳榔香、味。
portant; word-wrap: break-word !important;">梧州出入境檢驗檢疫局吳平等人曾對六堡茶的檳榔香、味做過辨析，結論是：“似淡雅果香、回味呈現(xiàn)甘味，有時還有輕微的澀、麻、苦等滋味。”
portant; word-wrap: break-word !important;"> 研究人員否認了六堡茶煙火味的存在，但六堡茶傳統(tǒng)工藝守護者陳伯昌和彭慶中對此并不茍同。在他們眼里，傳統(tǒng)農(nóng)家工藝的松煙味自有一番滋味。
portant; word-wrap: break-word !important;"> “傳統(tǒng)工藝（古法制作）的六堡茶和現(xiàn)代工藝六堡茶在具體的表現(xiàn)中呈現(xiàn)出其各自的不同，正因為如此，六堡茶才更精彩紛呈。”彭慶中認為，六堡茶的發(fā)展，茶種、工藝可以多樣，檳榔香、味也可以多樣，只有百花齊放了，它的市場才會更加繁榮。
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portant; word-wrap: break-word !important;">六堡茶是能喝的古董
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portant; word-wrap: break-word !important;">越陳越好的特性，使得六堡茶被譽為“可以喝的古董”。據(jù)說，早年的港商常以“陳六堡”、“不計年”用作商標來銷售六堡茶�，F(xiàn)在北京、上海、重慶和港澳臺有少部分人家還收藏有30年以上的六堡茶，品質甚佳，身價早已非凡。
portant; word-wrap: break-word !important;">六堡茶真的越放品質越佳？馬士成認為，這里應該加兩個限制因素：在一定的時間內，在適宜的陳化環(huán)境下。
portant; word-wrap: break-word !important;">在梧州，傳統(tǒng)的六堡茶在渥堆發(fā)酵結束后，都要經(jīng)過陳化1年至1年半才能出廠。而所謂“越陳”，就是在適宜條件下陳化時間比較長。老茶客的品鑒經(jīng)驗告訴我們，陳化時間至少要3年以上，其好處才會明顯體現(xiàn)出來，才能稱為陳年六堡茶。
portant; word-wrap: break-word !important;">六堡茶形成如此特性，自然與其工藝制法大有關聯(lián)。在六堡老茶人的回憶里，最初的農(nóng)家六堡茶制法很簡單：殺 青，揉捻，堆放隔夜，再烘干。
portant; word-wrap: break-word !important;"> 這個烘干之前的“ 堆放一夜”，其實一定程度上源于當時工藝的滯后，但“歪打正著”，人們發(fā)現(xiàn)，堆放了一夜的六堡茶，湯色變成黃紅色，苦澀味變得醇和，更為好喝，在市場上也更受歡迎。于是，“堆放一夜”被作為六堡茶的一個工藝固定了下來。
portant; word-wrap: break-word !important;">工藝發(fā)展何去何從歷史幾經(jīng)變遷，六堡茶的工藝更趨完善。在2003版的《六堡茶》標準中明確定義，六堡茶傳統(tǒng)工藝分為兩大部分，初制工藝包含殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥，精制工藝包含篩、風、揀、拼配、初蒸渥堆、復蒸壓笠、陳化等工序。后來的傳統(tǒng)（農(nóng)家）工藝和現(xiàn)代工藝的發(fā)展也都是在此基礎上，由著茶企各顯神通。
portant; word-wrap: break-word !important;">縱觀六堡茶的發(fā)展，它未來的工藝傳承將何去何從？
portant; word-wrap: break-word !important;">伴隨著我們幾天的輾轉采訪，六堡茶的傳統(tǒng)（農(nóng)家工藝）與現(xiàn)代之爭逐步浮出水面。贊成以現(xiàn)代工藝制作六堡茶的人，更多著眼于產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，以及迎合當下市場的健康需求，在他們看來，“傳統(tǒng)制法太不規(guī)范，衛(wèi)生難以保證，而且大多依賴人工采制，所耗成本較高，產(chǎn)量上也難于實現(xiàn)規(guī)模提升。”
portant; word-wrap: break-word !important;">因為更善于迎合變幻不定的市場，眼下，以企業(yè)為主導的現(xiàn)代工藝六堡茶更具話語權。傳統(tǒng)農(nóng)家工藝的倡導者因此很是感到苦澀。致力于推廣農(nóng)家六堡茶的陳伯昌更是連續(xù)發(fā)出反問：“傳統(tǒng)農(nóng)家茶怎么就不安全了？那些千百年流傳下來的工藝制法怎么就不能發(fā)揚光大了？陳化式自然發(fā)酵怎么就不算發(fā)酵了呢？”
portant; word-wrap: break-word !important;">答案無人能給，因為在這場話語權爭奪戰(zhàn)中，誰都無法界定對與錯，只有市場才是最后的裁判員。
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portant; word-wrap: break-word !important;"> 重現(xiàn)往昔輝煌
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portant; word-wrap: break-word !important;">很多老茶人都會在不經(jīng)意間回憶起那段百年商埠的梧州過往，以及六堡茶的鼎盛繁榮。當年西江“船幫”帶旺六堡茶，暢銷粵港澳及南洋，使得六堡茶在新中國成立前歷史上的年產(chǎn)量和銷售量曾一度達到1500噸左右，輝煌一時。
portant; word-wrap: break-word !important;">如今的六堡茶，在幾經(jīng)興衰并一度沉寂之后，隱隱出現(xiàn)復興之勢。最新數(shù)據(jù)顯示，在對全國164個茶葉區(qū)域公用品牌的價值專項評估中，六堡茶品牌價值達8.79億元人民幣，列黑茶類第2位。
portant; word-wrap: break-word !important;">乘著“普洱熱”帶來的黑茶旋風，近年來，梧州市啟動振興六堡茶計劃，擬規(guī)劃建設全國最大的六堡茶產(chǎn)銷及加工基地，政府每年建立專項資金300萬元用以扶持壯大六堡茶產(chǎn)業(yè)，力圖把六堡茶產(chǎn)業(yè)打造成梧州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化支柱產(chǎn)業(yè)。六堡茶開始了新一輪的繁榮契機。
portant; word-wrap: break-word !important;">目前，梧州市六堡茶種植面積近6萬畝，六堡茶加工企業(yè)28家，年產(chǎn)能8500噸，產(chǎn)值約8億元。預期在“十二五”末期，實現(xiàn)種植面積達15萬畝。如果這個目標能得以最終實現(xiàn)，六堡茶目前遇到的一大問題——產(chǎn)業(yè)發(fā)展本地原料供應不足將會得到很大改善，屆時，六堡茶“國家地理標志保護產(chǎn)品”的榮譽將會更加實至名歸。（覃雪花 倪娜 /portant; word-wrap: break-word !important;">《當代廣西·新1極》）
