潮州工夫茶非遺傳承人葉漢鐘|茶人葉漢鐘
他是地道的茶商，又是嗜好茶事的茶人。他研制的“天逸香”，有如“木蘭沾露香微似，瑤草臨波色不如”之韻味，潮州鳳凰山是飲譽(yù)海內(nèi)外的產(chǎn)茶名區(qū)，因相傳山上有“宋種”茶，也算了烏龍茶故鄉(xiāng)了。潮人于茶事，大多數(shù)略曉一、二，且品飲工夫茶蔚然成風(fēng)，甚可替代飲料，但真正能懂茶性識(shí)茶事的人并不多。這里要數(shù)說的一位潮州茶人，就是開元路“茶藝”的茶商、太平路“天羽茶齋”的主人葉漢鐘。
最近，韓國(guó)茶人聯(lián)合會(huì)組團(tuán)到潮州考察潮州工夫茶。這是韓國(guó)五方茶與潮州工夫茶一次有意思的“斗茶”。一位高大的潮州漢子為韓國(guó)客人表演工夫茶21式，他就是潮州工夫茶“非遺”傳承人、天羽茶齋主人葉漢鐘。
“斗茶”之后，雙方感慨良多。韓國(guó)茶人聯(lián)合會(huì)如實(shí)茶院院長(zhǎng)李穆之說，潮州工夫茶融入全部的禮儀和尊重，體現(xiàn)了人與人之間的溝通、理解、秩序等，展現(xiàn)了泡茶人的責(zé)任以及對(duì)人的關(guān)愛。葉漢鐘也深有體會(huì)：韓國(guó)茶藝重程式，比較外露，強(qiáng)調(diào)個(gè)體內(nèi)心體驗(yàn);而潮州工夫茶內(nèi)斂、較親切，注重氛圍。這是不同的文化背景產(chǎn)生的不同文化表達(dá)。
這些年，葉漢鐘接待了日本、韓國(guó)等五湖四海的各類茶人。他反感表演這個(gè)字眼，因?yàn)楣し?a href='http://m.correa.cn/'>茶在潮州家家戶戶離不開，有客人來不泡工夫茶是失禮的。它是潮州人的一種生活方式，茶就是生活，生活離不開茶。
潮州茶葉產(chǎn)自鳳凰山。葉漢鐘生長(zhǎng)于鳳凰山，自然從小離不開茶。小時(shí)候雖然天天喝茶，但也僅僅是喝茶而已，真正跟工夫茶親密接觸，還是從他進(jìn)入潮州茶葉總公司開始。他曾經(jīng)在塑料廠干過塑料拋光的活，覺得無意思;又到繡品廠當(dāng)繡花工。這么粗壯的男人，成天跟女工在一起做細(xì)活，他感到壓抑，終于還是回到他感覺親切的茶葉中來。
葉漢鐘進(jìn)了茶葉公司，他的師傅是茶葉公司業(yè)務(wù)員、當(dāng)?shù)赜忻脑u(píng)茶師黃瑞光和制茶師廖根濤。他想著反正也沒地方住，干脆以公司為家，并主動(dòng)值夜班，這樣既可找個(gè)睡覺的地方，又可多賺一點(diǎn)錢。他幾乎天天跟在廖師傅屁股后面轉(zhuǎn)，還經(jīng)常跟師傅一起騎單車到山區(qū)收茶，住茶農(nóng)家。山區(qū)空氣濕潤(rùn)，棉被又冷又硬，更痛苦的是跳蚤特多。他半夜睡不了覺，就跟師傅起來抓跳蚤。把袖子和褲腳都拴起來，還是不行，那些精靈的小動(dòng)物真是無孔不入。師徒倆索性到外面聊天，聽?zhēng)煾嫡?a href='http://m.correa.cn/'>茶，等待天亮。他沒想到這也是學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
從那時(shí)開始，葉漢鐘才知道潮州工夫茶有多深?yuàn)W。廖師傅只要抓一把茶葉，嗅一嗅，就明白這茶是高山的或者中低山的，是老樹還是新樹，甚至是哪一個(gè)山面的。他跟著跑遍各個(gè)地方，喝了不同香型的茶，慢慢地，也學(xué)會(huì)了這本領(lǐng)。他說，鳳凰山的單叢茶類型多，品位差別大，有一斤幾百元的，也有上萬(wàn)元的，如果不是長(zhǎng)期在茶葉一行中滾打，是很難判別的。茶葉的品質(zhì)高低是能分辨出來的，比如高山茶，那種悠長(zhǎng)的香氣和韻味，中低山茶就不會(huì)有。高山茶柔滑，回
