潮州工夫茶非遺傳承人葉漢鐘|茶人葉漢鐘

到喉底;而中低山茶香氣生硬，味只在舌頭，談不上韻。再說不同山向的茶，早晨向陽的山茶遠(yuǎn)比午后向陽的茶要好得多。
經(jīng)過長期跟師習(xí)練品茶經(jīng)，葉漢鐘有時用不著泡茶，一眼也基本知道茶葉的類型和層次。他認(rèn)為理想的茶葉應(yīng)該是香中有味，味中有香，兩者缺一都不算好茶。
后來，葉漢鐘當(dāng)了茶葉公司的倉庫保管員。跟著黃師傅，他學(xué)會了配茶的絕技。黃師傅把不同香型的茶葉各抓出一小撮，按比例配好量，然后取個名字，一個新的香型的茶品種就出來了。黃師傅手下就像變魔術(shù)一樣，想得到什么品質(zhì)、什么香氣、什么口感的茶，立馬就能出現(xiàn)。葉漢鐘覺得真是神奇。他在倉庫按黃師傅配單取茶葉時，把這些配方偷偷存了起來，直到現(xiàn)在還保存著厚厚的一疊。拿著這些寶貴的原始配單，葉漢鐘反復(fù)琢磨，不斷品嘗，終于掌握了這一絕技。
潮州單叢茶葉的制作，焙茶是一個重要環(huán)節(jié)。他在公司跟師傅焙茶，一天要焙八九個小時。這里面有很多學(xué)問，掌握不好時間就會弄糟——要不就火候不到，要不就燒焦。師傅讓他跟著，并不給他講清楚，懂是他的造化，不懂跟師傅沒關(guān)系。一開始看到師傅抓一片茶葉用手一揉，他并不明白個中奧妙，就也悄悄跟著揉，原來是通過手感判斷焙茶時間，看茶葉熟透沒有。再如焙籠里的茶葉要堆成漏斗狀，中間要挖個空洞。為什么要挖個洞?他想不明白。他故意把洞抹平，師傅急了，大罵他，把洞堵了就不透氣，這樣就會焙糊。他就懂了。他說，他是被不斷罵出來的行家。
1990年，葉漢鐘用了300元辦完婚禮，還欠了人家的債。沒有辦法，他只能考慮下海。1993年，他向公司承包了一間店鋪經(jīng)營茶葉，但租金連同管理費(fèi)也要兩三千塊，對一間只有10平方米的店鋪來說壓力不小。晚上他睡在擺放茶葉的條柜上，蚊子又多，常常被點(diǎn)上的蚊香燙醒。在經(jīng)營困難的情況下，他不得不把這么小的店面再分隔出一部分來出租，月租金也只有100元。那一段時間他主要靠借錢和貸款維持。
香港回歸給葉漢鐘帶來了機(jī)遇。他的小茶葉店靠近潮州景點(diǎn)開元寺，許多香港游客的旅游車就停放在他店前。游客的增多，使他的生意突然好了起來。有的人喝到他的茶好，借旅游之機(jī)買茶葉，有的香港人一年過來買好幾次。那些年他似乎走運(yùn)了，大賺了一筆。一些外國人走進(jìn)他的茶葉店，在無法用語言交流的情況下，葉漢鐘只好演示工夫茶，讓客人品茶，當(dāng)然這個時候他賣出茶葉的價格也便翻了好幾倍。
在開店賣茶葉的這幾年中，葉漢鐘有過一些機(jī)會。有一次，葉漢鐘接到杭州首屆中國茶葉博覽交易會的邀請函，他帶去潮州的白葉單叢茶參評。評委中大部分沒有接觸到這種茶葉，覺得非常驚奇。這種帶有奇特香氣、有著自然的花香韻味的茶，為其他茶區(qū)所沒有，無疑是一種高品質(zhì)的茶葉。工夫茶獨(dú)特的工具和沖泡方法，也吸引了參會者的目光，征服了所有評委，潮州白葉單叢最終被評為金獎。i