潮州工夫茶非遺傳承人葉漢鐘|茶人葉漢鐘

茶，潮州工夫茶都離不開禮俗。在喝茶的場(chǎng)合，也都處處體現(xiàn)長幼尊卑，是中國文化一種典型的形式體現(xiàn)。
在潮州，一般人都具備品飲工夫茶的能力，但高層次的專業(yè)品茶還是需要長期的培養(yǎng)。葉漢鐘的品茶講究學(xué)自當(dāng)?shù)氐囊晃蝗瓗煛?br>當(dāng)年，葉漢鐘曾一心想學(xué)拳術(shù)，拜城里一位據(jù)說精通女人拳的拳師為師，想不到這位拳師竟懂得工夫茶的傳統(tǒng)技藝，對(duì)茶頗有講究。葉漢鐘天天帶著一泡茶葉前去學(xué)拳，拳打完了就跟師傅品茶。功夫他沒有學(xué)到多少，卻學(xué)會(huì)了工夫茶。他認(rèn)為“功夫”和“工夫”有著異曲同工之妙，最終都提升到一種“道”的境界上來，有法也無法，全憑一心而已。葉漢鐘經(jīng)常要接待國內(nèi)外的茶界來訪者，并親自為客人泡茶，他說，茶沖泡得好不好，不在于表演的形式，用心更為重要，不用心如何能體現(xiàn)境界呢?只有用心，才能把“度”控制在最佳的狀態(tài)。比如工夫茶所講究的“高沖低斟”，為什么要高沖低斟?如何高沖低斟?里面大有學(xué)問，沒有定法，靠的是個(gè)人的細(xì)微感覺。
15年前，葉漢鐘就在茶葉論壇“三醉齋”上頻繁出現(xiàn)。他開設(shè)了“鳳凰單叢你問我答”，在國內(nèi)外引起很大反響。面對(duì)很多茶界高人的挑戰(zhàn)，葉漢鐘以其高度理論和實(shí)操水平，應(yīng)答自如，經(jīng)受了各種各樣的考驗(yàn)。臺(tái)灣有一位叫“風(fēng)的影子”的網(wǎng)友是茶葉界的大佬，提問非常刁鉆，葉漢鐘與他進(jìn)行了200多個(gè)回合的對(duì)話，終于讓這位專家口服心服。葉漢鐘在幾年的網(wǎng)上論壇的對(duì)決，可以說是身經(jīng)百戰(zhàn)，有的網(wǎng)友上傳單叢茶的圖片讓他鑒定，他要通過茶葉的形狀、茶湯的顏色判斷茶葉的品位，包括香氣、口感等，這非對(duì)鳳凰單叢茶和工夫茶的特征的深入了解不可。這個(gè)論壇讓他名揚(yáng)四海，潮州工夫茶經(jīng)過了他的不斷演繹，影響日廣。
2008年，“潮州工夫茶藝”被收入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而支撐潮州工夫茶藝的《潮州工夫茶藝沖泡技術(shù)規(guī)程》，葉漢鐘是主要起草人之一。雖然工夫茶的沖泡方法對(duì)于潮州人來說再熟悉不過，但一直沒有作系統(tǒng)的整理，要形成一套完整體現(xiàn)工夫茶沖泡規(guī)程，非找出一位既有實(shí)操經(jīng)驗(yàn)又有理論水平的人物不可。葉漢鐘無疑是一個(gè)理想的人選。
葉漢鐘可以說是茶葉世家——他的曾外祖父是清末民國時(shí)期的水客，往來于潮州與南洋做生意，把茶葉和工夫茶沖泡方法帶到南洋;外祖父從事制茶并販茶到越南，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?祖父和父親也都是茶人，父親長期在茶區(qū)鳳凰山工作，這使他對(duì)傳統(tǒng)的工夫茶藝了解較多，由他起草“規(guī)程”，較好保留了工夫茶的原始面貌。“規(guī)程”的起草采用“政府+標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟+企業(yè)+專家”的方式推進(jìn)，從起草到完成歷經(jīng)半年時(shí)間。這個(gè)“規(guī)程”包含“潮州工夫茶藝”和“商務(wù)潮州工夫茶藝”兩部分，對(duì)茶壺的拿法、茶水比例、烹茶步驟、品飲方法都作出相應(yīng)的規(guī)范，對(duì)商務(wù)接待用的工夫茶藝也作了規(guī)定，其中包括備器、生火、溫壺、納茶、點(diǎn)茶、請(qǐng)茶、聞香等21道程序。不但體現(xiàn)演示方法，也體