潮州工夫茶非遺傳承人葉漢鐘|茶人葉漢鐘
茶，潮州工夫茶都離不開禮俗。在喝茶的場合，也都處處體現(xiàn)長幼尊卑，是中國文化一種典型的形式體現(xiàn)。
在潮州，一般人都具備品飲工夫茶的能力，但高層次的專業(yè)品茶還是需要長期的培養(yǎng)。葉漢鐘的品茶講究學(xué)自當(dāng)?shù)氐囊晃蝗瓗煛?br>當(dāng)年，葉漢鐘曾一心想學(xué)拳術(shù)，拜城里一位據(jù)說精通女人拳的拳師為師，想不到這位拳師竟懂得工夫茶的傳統(tǒng)技藝，對茶頗有講究。葉漢鐘天天帶著一泡茶葉前去學(xué)拳，拳打完了就跟師傅品茶。功夫他沒有學(xué)到多少，卻學(xué)會了工夫茶。他認(rèn)為“功夫”和“工夫”有著異曲同工之妙，最終都提升到一種“道”的境界上來，有法也無法，全憑一心而已。葉漢鐘經(jīng)常要接待國內(nèi)外的茶界來訪者，并親自為客人泡茶，他說，茶沖泡得好不好，不在于表演的形式，用心更為重要，不用心如何能體現(xiàn)境界呢?只有用心，才能把“度”控制在最佳的狀態(tài)。比如工夫茶所講究的“高沖低斟”，為什么要高沖低斟?如何高沖低斟?里面大有學(xué)問，沒有定法，靠的是個人的細(xì)微感覺。
15年前，葉漢鐘就在茶葉論壇“三醉齋”上頻繁出現(xiàn)。他開設(shè)了“鳳凰單叢你問我答”，在國內(nèi)外引起很大反響。面對很多茶界高人的挑戰(zhàn)，葉漢鐘以其高度理論和實操水平，應(yīng)答自如，經(jīng)受了各種各樣的考驗。臺灣有一位叫“風(fēng)的影子”的網(wǎng)友是茶葉界的大佬，提問非常刁鉆，葉漢鐘與他進(jìn)行了200多個回合的對話，終于讓這位專家口服心服。葉漢鐘在幾年的網(wǎng)上論壇的對決，可以說是身經(jīng)百戰(zhàn)，有的網(wǎng)友上傳單叢茶的圖片讓他鑒定，他要通過茶葉的形狀、茶湯的顏色判斷茶葉的品位，包括香氣、口感等，這非對鳳凰單叢茶和工夫茶的特征的深入了解不可。這個論壇讓他名揚四海，潮州工夫茶經(jīng)過了他的不斷演繹，影響日廣。
2008年，“潮州工夫茶藝”被收入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而支撐潮州工夫茶藝的《潮州工夫茶藝沖泡技術(shù)規(guī)程》，葉漢鐘是主要起草人之一。雖然工夫茶的沖泡方法對于潮州人來說再熟悉不過，但一直沒有作系統(tǒng)的整理，要形成一套完整體現(xiàn)工夫茶沖泡規(guī)程，非找出一位既有實操經(jīng)驗又有理論水平的人物不可。葉漢鐘無疑是一個理想的人選。
葉漢鐘可以說是茶葉世家——他的曾外祖父是清末民國時期的水客，往來于潮州與南洋做生意，把茶葉和工夫茶沖泡方法帶到南洋;外祖父從事制茶并販茶到越南，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?祖父和父親也都是茶人，父親長期在茶區(qū)鳳凰山工作，這使他對傳統(tǒng)的工夫茶藝了解較多，由他起草“規(guī)程”，較好保留了工夫茶的原始面貌�！耙�(guī)程”的起草采用“政府+標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟+企業(yè)+專家”的方式推進(jìn)，從起草到完成歷經(jīng)半年時間。這個“規(guī)程”包含“潮州工夫茶藝”和“商務(wù)潮州工夫茶藝”兩部分，對茶壺的拿法、茶水比例、烹茶步驟、品飲方法都作出相應(yīng)的規(guī)范，對商務(wù)接待用的工夫茶藝也作了規(guī)定，其中包括備器、生火、溫壺、納茶、點茶、請茶、聞香等21道程序。不但體現(xiàn)演示方法，也體現(xiàn)品茶方法，葉漢鐘錄制了具體演示圖像，并作廣泛推廣�！耙�(guī)程”的發(fā)布使潮州工夫茶沖泡程式有“法”可依。
葉漢鐘對工夫茶有他自己的理解，在沖泡中他已達(dá)到隨心所欲的程度，他不再刻意于過程，而注重自然。他認(rèn)為品飲這是“器”和“道”的關(guān)系，工夫茶是一種獨特的“器”，而最終達(dá)到的“道”的境界跟其他的品茶方式并無兩致，過分追求形式只會遠(yuǎn)離“道”的目標(biāo)。高級別的工夫茶確有貴族化的偏向，比如在韓國，能品飲潮州工夫茶的是上層人物，即使在潮州本地，上等級的工夫茶也為一些富商所追捧。但葉漢鐘推行工夫茶的平民化。品飲工夫茶從其歷史來看，一直就是潮州人的生活方式。它是一種文化，已經(jīng)深深浸透在人們的生活之中。
葉漢鐘是一個地地道道的茶人，經(jīng)營茶葉已有30年，與別人不同的是，他做得更有品位，更加專業(yè)。
葉漢鐘(葉叢嘉)：男,1963年出生于鳳凰鎮(zhèn)桂版村, 國家一級評茶技師; 廣東省韓山師范學(xué)院副教授; 中國國際茶際茶文化研究會常務(wù)理事; 三醉茶網(wǎng)資深版主;潮州市茶葉行業(yè)協(xié)會副會長; 國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄《潮州工夫茶》傳承人；潮州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“潮州單叢茶制作技藝”代表性傳承人。
從事茶葉行業(yè)23年, 1998年進(jìn)浙江大學(xué)茶學(xué)系進(jìn)修, 他是浙江大學(xué)首屆茶學(xué)研究生班學(xué)員，在八位學(xué)員中，他是唯一一位個體經(jīng)營者，也是廣東省唯一一位學(xué)員。期間跟隨著名茶葉生化專家楊賢強(qiáng)博導(dǎo)主修茶葉生物化學(xué)，跟隨童啟慶博導(dǎo)修習(xí)茶文化學(xué)。發(fā)表茶葉有關(guān)論文10余篇。
幾年前，葉漢鐘就整理了鳳凰單樅茶制作工藝，近期，他又負(fù)責(zé)《烏龍茶圖譜》一書有關(guān)廣東的資料搜集，把潮州茶葉制作方法和工夫茶提高到理論的高度，是他多年來的—種追求。對鳳凰單叢茶的栽培、加工、審評及潮州工夫茶等從茶葉的栽培到茶文化較深的研究. 創(chuàng)制蒸青單叢茶“天逸香”; 重發(fā)酵單叢茶 “醉佳人” 。葉漢鐘把潮州工夫茶藝帶到了浙江大學(xué)，他經(jīng)常被邀到大學(xué)茶藝研究室為學(xué)員表演工夫茶藝，很受歡迎。收集和復(fù)制傳統(tǒng)工夫茶具。長期致力為潮州單叢茶生產(chǎn)研究, 潮州工夫茶文化推廣做出應(yīng)有努力。幾年來，葉漢鐘的足跡遍及全國各地，每年，他都要到一、二個茶區(qū)考察，以茶會友。1998年，他推選的潮州工夫白葉茶獲中國文化名茶金獎。
他鐘情于茶文化研究，青睞于所有關(guān)于茶物品的收藏、制作，他把潮州單鳳凰茶通過現(xiàn)代的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)推到了港澳臺，推向了全世界。
發(fā)表論文有:《鳳凰單叢制作工藝及原理》、《潮州工夫茶的淵源,發(fā)展及現(xiàn)狀》、《賞評陳年單叢茶的的風(fēng)格特征》、《不同采摘季節(jié)對嶺頭單樅烏龍茶香氣品質(zhì)影響的研究》.海峽兩岸茶業(yè)學(xué)術(shù)研討會論文集、《不同采摘時期對重發(fā)酵單樅茶香氣及理化品質(zhì)影響研究》茶葉科學(xué)、 編著書籍： 編寫中國名優(yōu)茶系列叢書《鳳凰單叢》，2009年由上海文化出版社出版。
