河南名茶：雷沼噴云·綠茶
雷沼噴云 ，屬于半烘炒綠茶，創(chuàng)制于1984年。因產(chǎn)于河南省信陽縣境內(nèi)八景之一的雷沼噴云 一帶高山之中，加之外形肥碩成朵多白毫，故冠以“雷沼噴云 ”之美稱。
此茶出自信陽縣東邊約10公里處平橋鎮(zhèn)南，兩河口（獅河、東雙可交口處）東岸的大別山余脈。茶園多分布在海拔600米左右的深山幽谷中，空氣新鮮，氣候溫和，雨量充沛，日平均氣溫15.2℃，有效積溫4680℃，年降水量1200毫米，茶園土壤肥沃，土層深厚，質(zhì)地松軟，酸堿度適宜（pH4.5～5.5）。優(yōu)越的環(huán)境有利于茶樹生長，茶芽肥壯多毫，嫩度好，有利含氮化合物的合成，而茶多酚的合成稍有抑制，給生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠花奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。
品質(zhì)特點
雷沼噴云 成品茶色、香、味、形俱佳。其條索肥碩、勻齊、白毫顯露、色澤翠綠、湯色清澈、香高芬芳、滋味鮮醇、葉底肥軟綠勻。
手工制茶工藝
采制
雷沼噴云 是用白毫早、福鼎大白茶等優(yōu)衣品種的鮮葉為原料制作而成，采制一般集中在谷雨前后，采摘的芽葉要求肥壯、多毫、身骨重實，葉質(zhì)柔軟。采摘標(biāo)準為一芽二葉初展，芽葉成朵，嫩勻整齊，不采魚葉、不采單片葉、不采病蟲葉、不采紫色芽葉。
制作
采回來的鮮葉及時薄攤在潔凈的蔑簸箕內(nèi)，置于陰涼通風(fēng)之處，攤放4小時左右。然后經(jīng)殺青、攤晾初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、初烘、攤晾、復(fù)烘等7道炒制式序：
殺青：鍋溫150-160℃，投葉量1-1.25千克，鮮葉下鍋后以抖殺為主，殺青時間4分鐘左右。
攤晾初揉：殺青葉子出鍋后置于篾盤內(nèi)，揚開抖散，散發(fā)熱水分，降低葉溫，冷卻后，在篾盤內(nèi)進行初揉，當(dāng)茶條初步形成卷曲狀時，即為適度。
復(fù)炒：鍋溫80℃左右，兩鍋殺青葉并成一鍋復(fù)炒，葉子下鍋后，用抵揚高拋炒法反復(fù)交叉進行，時間6-7分鐘，當(dāng)手捏茶條不粘手時即出鍋，稍攤晾，再進行復(fù)揉。
復(fù)揉：在篾盤內(nèi)進行，用力較初揉時稍重，方法與初揉時相同，茶條達緊、細、卷曲即為適度。
初烘：火溫70-80℃，薄攤快烘，烘至八成干即下烘。
攤晾：薄攤30分鐘。
復(fù)烘：火溫60-65℃，中間翻烘2-3次，烘至含水量5%左右為宜，攤晾后，再經(jīng)揀剔，密封貯藏。
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