河南名茶：桐柏太白銀毫
【簡(jiǎn)介】
太白銀毫產(chǎn)于河南省桐柏縣崇山峻嶺中；其特點(diǎn)為條索雄壯，緊實(shí)，銀毫滿披，色澤翠潤(rùn)，香氣嫩香，湯色綠而清澈，滋味醇爽，葉底肥軟綠亮。
“太白銀毫”茶產(chǎn)于豫南邊沿，桐柏山主峰“太白頂”一帶，是河南省桐柏茶種場(chǎng)實(shí)施“南茶北移”，采用無(wú)性繁育的良種茶樹(shù)“福鼎大毫”和“福鼎大白”創(chuàng)制的榮獲農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)的省級(jí)獲獎(jiǎng)名茶。
【品質(zhì)特征】
條索雄壯、緊實(shí)，銀毫滿披，色澤翠潤(rùn)，香氣嫩香，湯色綠而清澈，滋味醇爽，葉底肥軟綠亮。
太白銀毫茶有色綠、香高、味爽之絕稱，用透明的杯子沖泡，展開(kāi)的芽頭像朵朵的花兒，從杯底浮向水面、活像整齊的生長(zhǎng)在茶蓬上一樣，細(xì)細(xì)品味，另有情趣。
【采制工藝】
采摘精細(xì)，工藝嚴(yán)謹(jǐn)。工藝流程是 采葉、攤放——?dú)⑶唷嗄怼陾l顯毫——烘干。
采葉、攤放：必須選用同一良種茶樹(shù)的芽葉（福鼎大毫或福鼎大白）、要求一芽一葉初展，葉芽長(zhǎng)度4厘米、而且葉芽肥瘦一致，鮮葉色澤一致。以清明前后采制的茶品質(zhì)最佳。鮮葉采回經(jīng)過(guò)3小時(shí)攤放后進(jìn)行加工，攤放時(shí)間最遲不能超過(guò)12小時(shí)。
殺青：殺青是形成綠茶品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵。鮮葉經(jīng)過(guò)殺青，破壞酶的結(jié)構(gòu)，酶促作用被抑制，從而保持綠茶、綠色、綠湯的品質(zhì)特點(diǎn)。殺青鍋溫度為150—160℃，投葉量為0.4—0.5公斤。殺青堅(jiān)持高溫殺青、先高后低的原則，使殺青葉溫度在1—2分鐘達(dá)到70℃，從而讓酶的活性迅速鈍化。太白銀毫茶所用原料芽葉肥嫩，含水量較高，應(yīng)在殺青中采用多抖、不悶的炒制方法，殺青除去鮮葉的青氣、使殺青葉發(fā)揮茶葉中低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)。悶殺出的茶葉黃綠，香氣低悶，則是太白銀毫殺青工序所禁忌的。悶黃的葉子不可能恢復(fù)綠色，這樣的殺青葉要想制出香氣清高、滋味醇爽、清湯綠葉的優(yōu)質(zhì)名茶是絕對(duì)不可能的。殺青中，鮮葉要抖揚(yáng)開(kāi)，挑抖均勻，要看茶做茶，靠熟練的雙手和敏捷的嗅覺(jué)密切配合操作完成這道工序。
揉捻、搓條顯毫：殺青后，稍作揉捻，將茶葉卷緊，初步成條，然后改作搓條顯毫。太白銀毫的制作功夫就在這道工序。揉捻鍋溫110—120℃、揉時(shí)要揉抖結(jié)合，用力要輕。揉抖2—3次后作搓條顯毫，鍋溫80—90℃，用雙手抱拳將鍋中茶葉抓入手中，再雙手前后推拉錯(cuò)開(kāi)達(dá)到搓條顯毫之功，并用手碗彈力將茶葉甩入鍋中，此舉反復(fù)進(jìn)行，直到成條、色綠、銀毫滿披即止。
烘干：烘干的目的是使茶葉進(jìn)一步散發(fā)水分和增加茶葉的香氣。烘干分兩次進(jìn)行。第一次：初烘（以烘頭）溫度70—80℃，每烘攤?cè)~量為揉搓葉的5—6鍋。時(shí)間約30分鐘，每隔6—8分鐘翻一次。攤晾：第
