新縣香山翠峰·綠茶|河南名茶

香山翠峰 于1978年在香山茶場開始創(chuàng)制，經(jīng)過6年生產(chǎn)實踐，于1983年正式定形、定名，其條索彎曲，白毫顯露，色澤翠綠，香氣鮮嫩，湯色鮮艷，滋味鮮濃，葉底嫩勻成朵。1984年開始規(guī)模生產(chǎn)，投放市場，得到了茶葉專家及消費者的好評。
茶品產(chǎn)地
香山全稱香爐山，位于新縣縣城東6千米處，1969年，縣政府組織全縣群眾在香山北麓建造一座最大庫容量為8385萬立方米的中型水庫，隨水庫的建立，香山已開辟為風景瀏覽區(qū)，游客絡繹不絕。這里氣候溫和，空氣濕潤，終年多霧，素有“晴時早晚霧繞山，陰雨天氣滿山云”之說，四周峰巒起伏，林木蒼翠，四季鮮花不斷，微風輕徐，花香襲人，水庫中碧波蕩漾，山姿天影，相映成趣，置身于此，令人心曠神怡，流連忘返，香山茶場就建立在這迷人的風景區(qū)內(nèi)，占地面積3000多畝，茶園面積400畝，是新縣第一國營大茶場。
品質(zhì)特點
香山翠峰 茶條索彎曲，白毫顯露，色澤翠綠，香氣鮮嫩，湯色鮮艷，滋味鮮濃，葉底嫩勻成朵。
采制技術
香山翠綠采摘制度是：分期分批，勤采嫩采，1芽1葉占95%，嚴格做到“五不采”：非福鼎大白品種不采；受病蟲危害葉不采；對夾葉、魚葉不采；超過1芽2葉初展不采；高溫烈日不采；鮮葉采回后及時送進攤青房內(nèi)分級攤放。
獨特的加工工藝是形成香山翠峰 風格的關鍵手段。其工藝流程：鮮葉采摘，分級攤放，高溫殺青，中溫揉捻整形，初烘，攤晾，復烘，揀剔包裝，整形前是在連續(xù)兩口斜鍋中進行；整形后是在炕烘籠中進行；整形后是在炕烘籠中進行。
殺青的原則是：高溫殺青，先高后低，殺透殺勻。鍋溫要求160～180℃，每鍋投葉量0.4千克，用特制炒把將葉子在鍋中上下抖動，當水分和青臭氣迅速散發(fā)，葉子變軟，葉色暗綠時即可輕揉裹條。揉捻是破壞葉細胞，促使茶葉形成內(nèi)質(zhì)的關鍵。其原則是：前端收葉，橢圓揉捻，用力輕重交替，抖散悶氣。在130℃左右鍋溫下，茶把前端將葉子收攏，在鍋內(nèi)呈橢圓形轉(zhuǎn)動，并不時用茶把撥散葉團，散發(fā)水汽。待條索緊細，茶葉有5成干時轉(zhuǎn)到整形鍋中進行整形。
整形是用小掃把在100～120℃的鍋內(nèi)按順時針方向團轉(zhuǎn)做形，轉(zhuǎn)幅先大后小，用力先重后輕，待條索緊曲，成條率達90%以上，茶葉七成干時出鍋攤晾。
在制品成形出鍋后，放在特制烘籠上攤晾30分鐘(攤晾時嚴禁用手觸摸)，即可進行初烘，上葉量1.5千克，火溫80～90℃，烘焙30分鐘，每5～7分鐘翻動一次，烘至9成干時下籠攤放4小時左右，以便茶葉內(nèi)水分重新分布，然后用60℃文火復烘35分鐘，上葉量2.5千克，每8分鐘翻動一次，烘至足干，色翠香高，白毫時下烘揀剔包裝。