清淮綠梭·綠茶|河南名茶
“清淮綠梭 ”茶屬綠茶類，是桐柏縣經(jīng)作站茶葉技術(shù)人員根據(jù)綠茶的制作原理和名茶色、香、味、形俱佳并有自身特色的質(zhì)量要求，通過(guò)反復(fù)操作和對(duì)比總結(jié)研制而成的。
【名稱】清淮綠梭
【類別】綠茶
【產(chǎn)地】河南省桐柏縣
發(fā)展歷史
桐柏縣種茶歷史悠久，據(jù)今有一千多年歷史，但至建國(guó)前夕，幾乎全部毀滅，僅鴻儀河鄉(xiāng)的羅漢肚子山上幸存兩株直徑為8～9厘米的粗的大茶樹(shù)。民間老郎中熊子謙每年采其葉加工成茶，饋人治病，沽名不利，以后又摘其實(shí)植于房前屋后，久而久之植樹(shù)成園，面積約1畝。1961年河南省農(nóng)業(yè)廳和河南省供銷社的錢遠(yuǎn)昭、宋加堂來(lái)此調(diào)查，認(rèn)為桐柏縣的氣候和土壤條件都非常適宜種茶，建議作為適宜區(qū)大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)。1962年河南省農(nóng)業(yè)廳投資在縣城金塘罐處建立國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)示范。以后在人民政府關(guān)懷重視下，發(fā)動(dòng)群眾劈山種茶，并把茶葉生產(chǎn)列為桐柏群眾脫貧致富的重要支柱產(chǎn)業(yè)，鴻儀河、程灣、果園、月河、吳城、毛集等鄉(xiāng)，茶園面積約45000畝。清淮綠梭 茶產(chǎn)在果園鄉(xiāng)。
采制
“清淮綠梭 ”茶是采用當(dāng)?shù)厝后w茶樹(shù)品種的1芽1葉和1芽2葉初展的鮮葉作為原料，經(jīng)過(guò)殺青，揉捻，整形，烘焙制作而成。在操作上，殺青鍋溫在130～140℃，投葉0.4千克。翻炒至殺青適度；揉捻在100℃左右的鍋內(nèi)揉抖成條；整形是在70～80℃鍋內(nèi)進(jìn)行，采用抓、擠、甩等動(dòng)作運(yùn)用的巧妙結(jié)合，塑造成“梭”形，炒至七至八成干出鍋，分兩次烘焙足干。
“清淮綠梭 ”茶制作工藝流程主要包括：鮮葉采摘——攤放——?dú)⑶唷巍稍锏葞讉�(gè)工序。
1.鮮葉采摘、攤放
制作高檔“清淮綠梭 ”茶，采摘必須要求原料嫩，均勻一致。標(biāo)準(zhǔn)是：幼嫩的一芽一葉和一芽二葉初展，芽葉大小一致，色澤均勻，且無(wú)紫芽葉、病蟲(chóng)害葉、單片葉、破碎葉和變質(zhì)葉。采摘后的鮮葉要及時(shí)攤晾4—6小時(shí)，失去部分水分，葉片萎縮后再殺青，易殺透殺勻，避免紅梗紅葉，葉片的萎縮還可增加茶葉的韌性，使殺青過(guò)程中，茶汁不易被擠出,保持成茶翠綠的色澤,同時(shí),還可使鮮葉中顯青草氣的化學(xué)成份得以揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，改善成茶香氣的純度。
2.殺青
殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則，避免出現(xiàn)紅、焦、悶，殺青的關(guān)鍵是要控制好殺青鍋溫。每鍋投葉量250—300g，鮮葉剛下鍋時(shí)鍋溫掌握在100—120℃（葉下鍋后有連續(xù)的炒芝麻爆聲），開(kāi)始轉(zhuǎn)入整形，殺青時(shí)間約3—4分鐘。
3.整形
當(dāng)殺青至葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗綠色，茶梗折而不斷時(shí)開(kāi)始整形，整形鍋溫80℃，整形手法是由按、捺、抖、帶、甩幾個(gè)動(dòng)作巧妙配合完成，整形過(guò)程用力輕一重一輕，先是以理?xiàng)l為主，按、捺用力要輕，待葉不粘時(shí)逐步加重壓成梭形，成形后
