三峽龍井|臺(tái)灣十大名茶
三峽龍井 是臺(tái)灣十大名茶之一，以青心烏龍、青心柑仔為主，尚有臺(tái)茶12號(hào)、13號(hào)及14號(hào)等，分別制造包種茶、三峽龍井 茶，碧螺春（綠茶）等；尤清縣長(zhǎng)訪三峽茶區(qū)，將三峽茶區(qū)所生產(chǎn)的茶葉命名為“海山茶”；海山茶包括三峽茶區(qū)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的“包種茶”、“三峽龍井 茶”、及“碧螺春綠茶”等。
生長(zhǎng)環(huán)境
三峽茶區(qū)位于臺(tái)北縣西南方，連接文山茶區(qū)，與新店、土城、樹林、鶯歌、大溪相鄰，三峽茶區(qū)分布在安坑、竹侖、插角及有木等里，山上云霧蒙密，氣候涼爽，土質(zhì)良好，極適合茶樹生長(zhǎng)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民開墾種茶已有200余年歷史，目前已有茶園面積430公頃，種植品種以青心烏龍、青心柑仔為主，尚有臺(tái)茶12號(hào)、13號(hào)及14號(hào)等，分別制造包種茶、三峽龍井 茶，碧螺春(綠茶)等；尤清縣長(zhǎng)訪三峽茶區(qū)，將三峽茶區(qū)所生產(chǎn)的茶葉命名為“海山茶”；海山茶包括三峽茶區(qū)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的“包種茶”、“三峽龍井 茶”、及“碧螺春綠茶”等。
三峽龍井 茶，采摘青心柑仔品種的一心二葉嫩芽，不經(jīng)發(fā)酵直接殺菁揉捻，制成外型扁平具白毫的茶葉，外觀新鮮碧綠帶油光，茶湯呈黃綠色，明亮清澈，滋味活潑，有清新爽口之感。而海山碧螺春則于每年春茶萌芽清明前采摘臺(tái)茶14號(hào)、青心烏龍或青心柑仔之一心二葉嫩芽，不發(fā)酵直接殺菁揉捻，制成外觀新鮮碧綠，芽尖白毫多，形狀細(xì)緊彎曲似螺旋形而名之為“碧螺春”，干茶香氣清醇自然。
種植采摘
【種植】
三峽龍井 茶多種植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏鋤、秋剪、冬肥，一點(diǎn)都耽誤不得，古語(yǔ)就有“人誤茶一季，茶誤人一年”之說(shuō)
【三峽龍井 茶的采摘】
三峽龍井 茶采摘精細(xì)，級(jí)別不同，采摘標(biāo)準(zhǔn)也不同。從春茶開始，由茶芽萌發(fā)到新梢形成的不同時(shí)期，對(duì)鮮葉有不同的稱呼。一般采說(shuō)，高檔茶（特一、特二、特三）應(yīng)于清明前采摘，只采龍牙（單芽）和雀舌（一芽一葉初展，芽長(zhǎng)于葉，長(zhǎng)度1．5－2cm）；中檔茶（l級(jí)、2級(jí)、3級(jí)茶）于谷雨前采摘，采下的鮮葉稱旗槍（一芽一葉半開展）和糙旗槍（一芽一葉開展和一芽二葉初展，長(zhǎng)度2．3－27cm）；低檔茶（4級(jí)茶以下）于谷雨后采摘，采下的鮮葉稱象大（一芽二三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉�，F(xiàn)在，由于科技的進(jìn)步，新的栽培技術(shù)的應(yīng)用，使三峽龍井 茶的開采期大為提前，如大棚茶園可在元宵節(jié)開采。無(wú)論哪種鮮葉原料，都應(yīng)提手采，要求芽葉成朵，大小均勻，不能采碎，不帶帶頭，尤其是春茶，采摘要求更加嚴(yán)格。鮮葉要輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。
很早以前，三峽龍井 茶采摘更細(xì)嫩，清明前茶蓬上只露出芽頭時(shí)就開采，采下的全是芽頭�！肮扔�茶，滿把抓”，對(duì)于一向以采摘精細(xì)、原料細(xì)嫩著稱的三峽龍井 茶采說(shuō)，谷雨后
