茶葉加工:茶香從哪兒來?|郭玉瓊

好。
【采訪】海峽兩岸茶葉交流協(xié)會會長 張家坤：現(xiàn)在大家公認，茶葉品種最多，香氣最濃，市場占有量最大就是閩臺合作進行生產(chǎn)的。
【解說】：現(xiàn)代化的茶園建設(shè)，都很講究布局，專業(yè)的名詞叫“穿靴、戴帽、腰里掛”。
【解說】：茶山下面都種一些有香味的杜鵑、茶花之類的樹，這叫穿靴。茶山上面栽些有香味的云杉、羅漢松，這叫戴帽。而山中間依山就勢也栽一些有香味的桂花、櫻花之類的樹，這叫腰里掛。
茶葉有吸附性，那么，茶葉的香味是不是從這些有香味的樹和花上吸來的呢?
【采訪】福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院副教授 郭玉瓊：不是不是，它主要的作用，就是要創(chuàng)造一個綠色和諧的一個生態(tài)環(huán)境，保證這個生態(tài)茶園里面生物多樣性。
【解說】：其實，茶香不是茶樹從外界環(huán)境吸進去的，而是自己長出來的。長出的香味物質(zhì)越豐富，茶喝起來就越香。長出的香味物質(zhì)少，就影響茶葉的品質(zhì)。
【采訪】國家級漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園 永福高山茶產(chǎn)銷合作社理事長 李志鴻：內(nèi)含物質(zhì)不豐富，喝起來的水就粗、硬、澀。
【解說】：茶要長得好，先得選好地兒。
高山云霧出好茶。
“山之巔，水之涯，產(chǎn)靈草，年年采摘當春早，制成雀舌龍鳳團，題封進入幽燕道�！痹缭谒未�，高山之上產(chǎn)的茶，就被列為貢品送進宮廷。那個時候，人們就知道，高山云霧出好茶。
我國西北地區(qū)的蒙古高原、青藏高原都是高山林立，為什么沒有大面積的種出好茶呢?
【采訪】福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院副教授 郭玉瓊：海拔太高的時候它的氣溫就低了，更不利于它物質(zhì)的積累，因為它生長也慢。所以也不利于它的一些內(nèi)涵物質(zhì)的生成和積累。
【解說】：茶樹對海拔高度和溫度都有要求。有一個簡單的辦法可以判斷能不能種茶，那就是竹子。能種竹子的地方，多數(shù)就能種出好茶。因為竹子生長的地方海拔不是很高，四季溫差也不大。
茶樹喜歡的高山云霧地區(qū)，主要集中在長江流域以南。
在福建茶區(qū)，即使是夏天，茶園里的人穿得也很特別，厚棉馬夾，搭配短䄂T恤。因為這里的夏季氣溫與春季差不多。茶樹就喜歡這樣的環(huán)境。
高山上經(jīng)常會有云霧彌漫，能遮擋一部分太陽光，對茶樹生長有利。
【采訪】福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院副教授 郭玉瓊：長波的光給它擋在外面了，使一些短波的光，比如說藍紫光，有利于茶樹當中的葉綠素的利用。
【解說】：太陽光照射下來，赤橙黃綠青藍紫，各種波長的光都有，長波的光太強烈，會把茶葉的新芽灼傷。而云霧正好遮擋了長波的光，把短波的藍