湖南黃茶尋緣：品味君山銀針、溈山毛尖
作者：李偉文 稿件來源：《茶博覽》
“誤”入茶道好幾年了，一直甘心情愿地迷失其中而怡然自得。業(yè)余時間到處尋訪各地名茶成了我最大的愛好�？墒巧碓诤希瑓s一直未有緣分喝到本省最著名的正宗黃茶，是我一直以來的遺憾。
各種茶書之上,凡是提到黃茶,都會以湖南的君山銀針和溈山毛尖作為代表。據(jù)《中國名茶志》（中國農(nóng)業(yè)出版社2000年版）記載：“溈山毛尖為歷史名茶，屬黃茶類。相傳始于唐代，產(chǎn)于溈山地區(qū)。傳說由唐代密印寺一位老禪師創(chuàng)制……”1941年《寧鄉(xiāng)縣志》記載：“溈山茶雨前采摘制，香嫩清醇不亞于武夷、龍井。銷甘肅新疆等省，久獲厚利，……密印寺院內(nèi)數(shù)株味猶佳。”
《中國名茶志》對君山銀針的描述是這樣的：君山銀針源于唐代，稱為“黃翎毛”，因為茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后象黃色羽毛一樣根根豎立而得名。宋代君山僧侶在白鶴寺等處種茶，取名白鶴茶，用白鶴井水沖泡，茶如白鶴在水中行走，起落不定，奇景萬千，形美味佳。清代被乾隆皇帝點為貢茶。而“君山銀針”正式得名于1957年，以“色、香、味、奇”四絕聞名于世.……這些文字描述令我對這兩種歷史上著名的黃茶越發(fā)傾慕不已。
后來從茶界前輩處還知道了岳陽北港毛尖還有湖南農(nóng)村普遍愛喝的自制煙熏茶原來竟然都屬于黃茶之列。煙熏茶在益陽鄉(xiāng)下婆家是經(jīng)常喝到的，而且每次茶碗里總是放著大把的芝麻和豆子，喝著挺香，卻只是當(dāng)作一種農(nóng)村的禮節(jié)或者解渴的甘泉而已，也沒有引起我的注意,自然沒有認真品過。況且農(nóng)家煙熏茶畢竟多半是做工不大規(guī)范的粗茶，據(jù)稱農(nóng)家把茶熏煙是為了便于保存，喝到來年也不會壞，連他們自己都以為煙熏茶也是綠茶而已，很少人知道其制作工藝其實是黃茶。沒有喝過正宗的君山銀針和溈山毛尖，稱不上真正了解湖南的黃茶。
市面上茶店里到處可見的君山銀針和溈山毛尖，也和杭州城里到處可見的西湖龍井一樣，只是徒有其形的，根本不知道是哪里出產(chǎn)的茶，而且還多是綠茶。君山本來就不大，銀針的產(chǎn)量當(dāng)然很少，尤其是這些年不知為何，大家一窩蜂追求綠茶化的清湯綠葉，真正的君山好茶也被做成了綠茶銀針，溈山毛尖也面臨的是同樣的境遇。原產(chǎn)地的茶，綠茶同樣可以賣到天價，誰還愿意多幾道工序，多幾分冒險去生產(chǎn)黃茶呢？做黃茶的師傅無用武之地，后繼更是無人，工藝瀕臨失傳……
好在近年來中國茶文化的復(fù)蘇，使各地茶人紛紛關(guān)注到傳統(tǒng)工藝的恢復(fù)與繼承，君山銀針的黃茶工藝在湖南率先得到恢復(fù)。據(jù)說湖南省茶葉總公司買斷了君山茶園的原料采摘權(quán)，每年開始同時生產(chǎn)黃茶和綠茶兩種銀針供應(yīng)市場，但是因為量少價高，普通茶客難有緣分品到，我也是一直只聞其名，不得其味……
常言道：有心就有緣
