談?wù)劻�堡茶品質(zhì)的鑒別/彭慶中

   談?wù)劻�堡茶品質(zhì)的鑒別/彭慶中[頁3]

多了解六堡茶制程及原料
  品茶需要交流，在交流中，可以獲知他人對同一泡茶的看法，也可以通過一些資深茶友對這道茶的原料、工藝、存儲等方面的分析，學(xué)到更多的東西。但需要注意，先別忙著對他人品鑒看法全盤接收，最好是多找些六堡茶書籍資料，通過多學(xué)習(xí)多品嘗，掌握一定的六堡茶原料、工藝知識，去分析判斷茶友所評所判的準(zhǔn)確度。
  有茶友覺得，作為消費者，知道這么多原料、工藝知識，是沒有用的，品茶無需知道這些，筆者覺得并非如此。品鑒，分作“品”和“鑒”兩大方面�！捌贰�茶，固然更著重于“品”茶湯的茶色、茶香、茶味，但形成這種茶色茶香茶味的原料、工藝因素是什么？為什么會制作出這種自己喜歡的茶味茶香？如果通過“鑒”這部分的分析，懂得多一些六堡茶的各種香、味、色和工藝原料之間大致的關(guān)系，是有利于尋找自己喜歡的六堡茶類型的。這豐富多彩而隱藏著的內(nèi)在聯(lián)系，往往是構(gòu)成六堡茶文化精彩與深邃的一部分。
  通過書籍資料和茶友交流，了解一點影響六堡茶品質(zhì)的因素，有如茶樹品種，種植地勢、小環(huán)境氣候、栽培管理、加工工藝、后期陳化存放等等，這些因素都極大地影響著六堡茶的最終成品品質(zhì)，而了解這些因素之間的權(quán)重和彼此關(guān)系，以及這些因素在每款六堡茶的個性特點中起到的作用、懂得六堡茶區(qū)內(nèi)各個“山頭”區(qū)域中茶的不同品質(zhì)特征，會作為六堡茶文化中多姿多彩的一個部分，作為一個永恒的話題，被六堡茶友們品茶而論之，也大大地豐富著六堡茶品鑒的內(nèi)涵。

建立正確的年份坐標(biāo)
  在多品嘗年份確定的近年六堡茶，對六堡茶有了一定認(rèn)識，也了解一些六堡茶工藝、原料的各時期的特征后，便可以逐步地開始了解老茶，畢竟，越陳越佳是六堡茶的魅力所在。
  要買到真正的老茶，你先得學(xué)會鑒別老茶。
  懂得判斷一款老六堡的年份，首先，你必須喝過真正的陳茶。這并不矛盾，因為你可以“蹭”喝，可以找一些信得過的朋友幫你選一些老茶“標(biāo)桿”。喝到一些年份可靠的老茶在心中作為“標(biāo)桿”，感受其色、香、味隨著時間流逝而產(chǎn)生的變化，體會舊茶老茶的茶氣茶韻之妙。
  老茶存世不多，幾十年的老茶更是可遇不可求。退一步說，數(shù)十年的難找，起碼，你應(yīng)該喝過一些真正有十年八年的老茶，也喝過一些十多年的陳茶，細(xì)細(xì)體會一下真正老茶那種陳香，平和、從容、沉穩(wěn)的陳與醇，也感受一下五年、十年、十多年之間有時間跨度的六堡茶變化，了解不同原料工藝的茶其湯色、茶味、茶香和口感上的差異，細(xì)細(xì)體會茶氣、茶韻在不同存儲年份的差異變化，這點尤其重要，因為，只有你建立正確的年份坐標(biāo)，懂得怎么“辨?zhèn)巍敝�后，你才能買到貨真價實的老六堡茶