如何判斷不同年代的茯磚茶|黑茶品鑒
茯茶，因當(dāng)時(shí)所采用的原料來自湖南，故又名“湖茶”，又因在伏天生產(chǎn)，也叫“伏茶”，香氣和功效類似“土茯苓”，因而得名。
約在1644年前后，湖南益陽、安化等地的黑毛茶，運(yùn)往陜西涇陽加工成磚型，舊稱“涇陽磚”、“涇磚”。涇磚采用手工筑制，并有專門的“發(fā)花”工序。所謂“發(fā)花”，系指將筑制好的磚片，置于一定溫濕度的環(huán)境中，讓其磚身內(nèi)生長繁殖一種黃色的真菌過程，這種黃色的真菌已被初步認(rèn)定為“冠突散囊菌”。
“冠突散囊菌”一方面吸收茶葉中的有效成分作為自身生長發(fā)育的營養(yǎng)，一方面通過自身的代謝，產(chǎn)生一系列有益于人體健康的各類小分子化合物。茯茶的特殊口感和功效便由此而生。
這正是它不同于其它茶類或其它黑茶茶品的獨(dú)特之處，由于長期以來人們只了解其特殊功效以及生產(chǎn)過程的復(fù)雜性，而對(duì)其生產(chǎn)過程的科學(xué)原理和對(duì)人體的作用機(jī)制茫然不知，因而給此茶蒙上了一層神秘的面紗。
茯磚茶的功能性成分研究近年來已引起業(yè)界和學(xué)界的廣泛關(guān)注。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)已從茯茶中提取特殊功效成分茯茶素A和茯茶素B，茯磚茶的降脂、降糖、降壓功效已得到醫(yī)學(xué)界、茶學(xué)界在理論上和臨床試驗(yàn)方面的驗(yàn)證和認(rèn)可，因此可以說，茯磚茶作為一種新型的天然降脂降糖降壓飲料，對(duì)于現(xiàn)代城市富貴病的預(yù)防和輔助治療將起著十分重要的作用，因此推測(cè)，茯茶將是今后城市人群和特殊食物結(jié)構(gòu)地區(qū)人群的一類特殊保健飲品。
茯茶亦如其它黑茶后發(fā)酵茶類一樣，具有越陳口感越好，且功能性作用越強(qiáng)的特性，這可能與陳化過程中微生物的代謝作用形成并積累的次生代謝產(chǎn)物有關(guān)。在中國古代，中醫(yī)學(xué)就有利用老茶治療糖尿病的記載。
老茶是靠時(shí)間積累的，快速發(fā)酵的黑茶雖然在口感上可以與之媲美，但功效作用方面則不可與之相提并論。這就是目前市場(chǎng)上為什么老茶作為黃金之茶而使價(jià)格日益飆升的原因。
茯茶生產(chǎn)有三百多年的歷史。1942年，湖南安化開始仿照涇陽磚的制法生產(chǎn)茯茶，但因發(fā)花技術(shù)不成熟而宣告失敗，直到1953年，在武漢大學(xué)生物系的技術(shù)指導(dǎo)下，通過多次實(shí)驗(yàn)和摸索，茯茶生產(chǎn)才獲成功。當(dāng)時(shí)采用的工藝為涇陽磚加工工藝，經(jīng)過烹茶炒制手工筑制金花干燥等工序，磚重5.4市斤。1958年，采用機(jī)械壓制，磚身緊結(jié)，磚面較為平整光滑。由此結(jié)束了幾百年手工筑制茯茶的歷史。
判斷不同年代的茯磚茶，應(yīng)從以下幾個(gè)方面鑒別：
1.不同年代的外包裝：包括紙的材質(zhì)、標(biāo)簽字樣、商標(biāo)。
2.不同年代的原料構(gòu)成：早期茯茶用料十分考究，大部分選用純正安化黑茶為原料，葉片大，葉張肥厚，色澤黑褐油潤均勻一致，自1983
