談?wù)劻�堡茶品質(zhì)的鑒別/彭慶中

   談?wù)劻�堡茶品質(zhì)的鑒別/彭慶中[頁2-4]

是很不嚴(yán)謹(jǐn)很不科學(xué)的。
    而且，接下來的一句“六堡茶、方包茶應(yīng)具松煙香”就很有問題了，要知道，不是所有的六堡茶都有松煙香，而且，隨著工藝技術(shù)的進(jìn)步和消費(fèi)群體取向和市場趨勢，有松煙香的六堡茶已經(jīng)不是當(dāng)今主流，更不應(yīng)作為審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)注明“應(yīng)具松煙香”。
  遵循黑茶的審評(píng)方法，在以往的審評(píng)中，因?yàn)闆]有列出，評(píng)委們都沒有特別關(guān)注到六堡茶所獨(dú)有的品種香——檳榔香，更別說六堡茶還有其他的木香、藤香、瑤香等細(xì)小分類和各種香氣強(qiáng)弱輕重的特點(diǎn)了。竊以為，這是很不客觀的，也是對(duì)規(guī)范和促進(jìn)六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不利的。
  固然，對(duì)六堡茶的香氣“要求”不多，是有歷史上用以出口創(chuàng)匯品質(zhì)需求的原因。但時(shí)至今日，隨著市場的增大和市場上六堡茶品類的逐步豐富，我們的有關(guān)部門應(yīng)該制定出一套更適合六堡茶審評(píng)的規(guī)范方法，當(dāng)然，也可以是行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制定的地方性審評(píng)方法，與時(shí)俱進(jìn)，更準(zhǔn)確更客觀地對(duì)六堡茶進(jìn)行品鑒審評(píng)，并引導(dǎo)六堡茶多品類開發(fā)和研究。也有利于將六堡茶的“檳榔香”等特點(diǎn)作為賣點(diǎn)，推廣市場。

多品嘗地道六堡茶
  一些接觸六堡茶不多的外地茶友，對(duì)六堡茶認(rèn)知不深，常常問及該從何入手了解。筆者覺得，要了解六堡茶，非常關(guān)鍵的是要走對(duì)路，少走彎路，更不要走入誤區(qū)。
  要了解六堡茶，要多喝多比較。想少走彎路、不走彎路，最好先不要一味追老茶陳茶�？蓮哪攴轀\的六堡茶入手，選一些知名品牌、老牌子的六堡茶，這些茶品，從原料及工藝、口味都比較典型，特別是一些經(jīng)廣大茶友“品鑒”推薦出來的一些經(jīng)典編號(hào)，可作為六堡茶的標(biāo)桿和代表。
  在品鑒、比較了某個(gè)廠家?guī)讉�(gè)不同編號(hào)的六堡茶，感受其風(fēng)格特點(diǎn)后，可以橫向地對(duì)比其他廠家不同風(fēng)格的茶，然后挑選出一些有特點(diǎn)的、適合自己口味的六堡茶，將這些不同編號(hào)的六堡茶進(jìn)行對(duì)比，感受其異同。
  品茶，有一個(gè)很實(shí)用的方法，就是對(duì)比。
  通過兩者對(duì)泡對(duì)比，往往兩者的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)會(huì)一目了然，通過比較，知道什么是自己需要的，哪種風(fēng)格是自己喜歡的。當(dāng)然，初接觸六堡茶的茶友未必能夠一下子辨別出孰優(yōu)孰劣，也不必強(qiáng)調(diào)優(yōu)劣，但起碼哪種口感適合自己，是可以得出結(jié)論的。適合自己的，便是好茶。
  通過這樣的比較，很快會(huì)發(fā)現(xiàn)一些口味風(fēng)格適合自己的廠家。對(duì)古法六堡茶也是如此，將不同“山頭”、區(qū)域的六堡茶進(jìn)行對(duì)泡比較，找到適合自己口味的。其中，確保原料必須是原種六堡茶，這點(diǎn)尤為重要。
  然后，就到了了解六堡茶的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)——多交流。

 
多了解六堡茶制程及原料
  品茶需要交流，在交流中，可以獲知他人對(duì)同一泡茶的看法，也可以通過一些資深茶友對(duì)這道茶的原料、工藝、存儲(chǔ)等方面的分析，學(xué)到更多的東西。但需要注意，先別忙著對(duì)他人品鑒看法全盤接收，最好是多找些六堡茶書籍資料，通過多學(xué)習(xí)多品嘗，掌握一定的六堡茶原料、工藝知識(shí)，去分析判斷茶友所評(píng)所判的準(zhǔn)確度。
  有茶友覺得，作為消費(fèi)者，知道這么多原料、工藝知識(shí)，是沒有用的，品茶無需知道這些，筆者覺得并非如此。品鑒，分作“品”和“鑒”兩大方面�！捌贰�茶，固然更著重于“品”茶湯的茶色、茶香、茶味，但形成這種茶色茶香茶味的原料、工藝因素是什么？為什么會(huì)制作出這種自己喜歡的茶味茶香？如果通過“鑒”這部分的分析，懂得多一些六堡茶的各種香、味、色和工藝原料之間大致的關(guān)系，是有利于尋找自己喜歡的六堡茶類型的。這豐富多彩而隱藏著的內(nèi)在聯(lián)系，往往是構(gòu)成六堡茶文化精彩與深邃的一部分。
  通過書籍資料和茶友交流，了解一點(diǎn)影響六堡茶品質(zhì)的因素，有如茶樹品種，種植地勢、小環(huán)境氣候、栽培管理、加工工藝、后期陳化存放等等，這些因素都極大地影響著六堡茶的最終成品品質(zhì)，而了解這些因素之間的權(quán)重和彼此關(guān)系，以及這些因素在每款六堡茶的個(gè)性特點(diǎn)中起到的作用、懂得六堡茶區(qū)內(nèi)各個(gè)“山頭”區(qū)域中茶的不同品質(zhì)特征，會(huì)作為六堡茶文化中多姿多彩的一個(gè)部分，作為一個(gè)永恒的話題，被六堡茶友們品茶而論之，也大大地豐富著六堡茶品鑒的內(nèi)涵。

建立正確的年份坐標(biāo)
  在多品嘗年份確定的近年六堡茶，對(duì)六堡茶有了一定認(rèn)識(shí)，也了解一些六堡茶工藝、原料的各時(shí)期的特征后，便可以逐步地開始了解老茶，畢竟，越陳越佳是六堡茶的魅力所在。
  要買到真正的老茶，你先得學(xué)會(huì)鑒別老茶。
  懂得判斷一款老六堡的年份，首先，你必須喝過真正的陳茶。這并不矛盾，因?yàn)槟憧梢浴安洹焙龋�可以找一些信得過的朋友幫你選一些老茶“標(biāo)桿”。喝到一些年份可靠的老茶在心中作為“標(biāo)桿”，感受其色、香、味隨著時(shí)間流逝而產(chǎn)生的變化，體會(huì)舊茶老茶的茶氣茶韻之妙。
  老茶存世不多，幾十年的老茶更是可遇不可求。退一步說，數(shù)十年的難找，起碼，你應(yīng)該喝過一些真正有十年八年的老茶，也喝過一些十多年的陳茶，細(xì)細(xì)體會(huì)一下真正老茶那種陳香，平和、從容、沉穩(wěn)的陳與醇，也感受一下五年、十年、十多年之間有時(shí)間跨度的六堡茶變化，了解不同原料工藝的茶其湯色、茶味、茶香和口感上的差異，細(xì)細(xì)體會(huì)茶氣、茶韻在不同存儲(chǔ)年份的差異變化，這點(diǎn)尤其重要，因?yàn)椋�只有你建立正確的年份坐標(biāo)，懂得怎么“辨?zhèn)巍敝�后，你才能買到貨真價(jià)實(shí)的老六堡茶。

 
要注意甄別虛假資訊
  近日與茶友一起品茶，也有幾位都說起網(wǎng)上竟然有多篇諸如《如何鑒別六堡茶的品質(zhì)》《怎樣辨別六堡茶的品質(zhì)好壞？》《如何鑒別不同年份的六堡茶》《常見的六堡茶真?zhèn)舞b定方法》為題等的文章里面，開篇即是“六堡茶有生茶和熟茶之分，以熟茶為主”等等錯(cuò)誤的說法（事實(shí)上，按現(xiàn)有六堡茶標(biāo)準(zhǔn)而言，六堡茶并沒有生茶熟茶的分類），而這些文章中，大篇幅盜用了筆者發(fā)表的《辨別陳年六堡茶之真?zhèn)巍�、《辨�(zhèn)螖啻�鑒“六堡”》等文的內(nèi)容，卻又混入了不少錯(cuò)誤的說法，如文內(nèi)有“假冒的六堡茶在加工過程中很多沒有經(jīng)過殺青處理，而是將采摘回來的茶葉隨便放在太陽下曬干”等句讓人哭笑不得，這明顯是缺乏制茶常識(shí)的錯(cuò)誤說法。事實(shí)上，稍有制茶常識(shí)的茶友都知道，無論哪種茶，殺青是需要的，不然，茶葉在空氣中會(huì)迅速紅變，即使是“曬太陽”著稱的曬青工藝的生普，也必須先經(jīng)過鐵鍋或滾筒殺青，之后才進(jìn)行曬青的干燥工藝的。而即使是傳統(tǒng)六堡茶的老茶婆，也是有殺青工藝的。
    筆者網(wǎng)絡(luò)上搜尋所見，這類冠以“六堡茶選購知識(shí)”的文章中穿插一些廣告私貨的網(wǎng)文還有很多，會(huì)產(chǎn)生一定的誤導(dǎo)作用，筆者建議茶友們品茶之余，不妨多了解一些六堡茶基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)會(huì)甄別網(wǎng)文茶知識(shí)的真假。

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