中國茶香亟需科研猛料

  ...啡、可可和其他飲料。而且目前中國的茶葉單產(chǎn)低、出口價(jià)格低、茶廠裝備差、自動(dòng)化程度低、茶葉增值加工技術(shù)轉(zhuǎn)化率低、產(chǎn)品附加值低�！焙喍痰脑捳Z道出了俞學(xué)文對(duì)中國茶行業(yè)的擔(dān)憂。 中國雖有一些名茶已成為市場(chǎng)主流，但沒有讓消費(fèi)者可依據(jù)的茶葉品質(zhì)的判斷標(biāo)準(zhǔn)。究其原因是我國茶葉市場(chǎng)缺乏統(tǒng)一的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。 以安溪鐵觀音為例，在過去20多年的市場(chǎng)推廣過程中，無數(shù)的安溪人到全國各地推廣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)安溪鐵觀音，但每個(gè)地區(qū)對(duì)安溪鐵觀音的認(rèn)識(shí)不同。同一品質(zhì)的茶葉，被各地不同的認(rèn)

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普洱茶的品質(zhì)檢測(cè)分析

  ...面：一是感覺評(píng)價(jià)，二是理化檢測(cè)。 　　感覺評(píng)價(jià)就是用人的感覺器官對(duì)茶的色澤、滋味、香氣等進(jìn)行分析獲取感覺和印象。檢測(cè)分析中心要制定“感覺”標(biāo)準(zhǔn)、“評(píng)價(jià)”程序，挑選專家和消費(fèi)者組成評(píng)價(jià)隊(duì)伍，使感覺評(píng)價(jià)客觀、公正。茶葉的外表是茶葉品質(zhì)鮮活生命的體現(xiàn)，而茶葉的內(nèi)含物質(zhì)則是茶葉生命的秘密、生命的信息、生命的遺傳密碼，是普洱茶品質(zhì)的內(nèi)核。通過檢測(cè)分析，運(yùn)用現(xiàn)代科技對(duì)普洱茶進(jìn)行主體“掃橫”和深層的“透視”，并建立具有個(gè)性化特征的“指紋圖譜”，這就是理化...

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烏龍茶新品種在華安繁育成功

  ...十分緊缺。引進(jìn)烏龍茶新品種是福建省茶科所從鐵觀音的自然雜交后代中采用單株選擇育成，屬于早生種，芽葉生育能力強(qiáng)，持嫩性高，產(chǎn)量略高于鐵觀音，采摘時(shí)間比鐵觀音早12天左右。茶農(nóng)適量種植新品種，不但能錯(cuò)開茶青采摘時(shí)間,而且加工出來的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，色澤綠潤，香氣濃郁，滋味醇厚，制優(yōu)率高。 陳井山告訴筆者，新品種在華安推廣種植后，還能夠提升茶葉品質(zhì)，提高茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭力。這幾天，許多茶農(nóng)得知后，紛紛前來咨詢。有的茶農(nóng)還以每株0.25元的價(jià)格訂下了10多萬株新品種

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茶葉最忌諱的十大味道

  ...味來自生物堿中的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶湯時(shí)，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成�？Х葔A和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異 的最大變數(shù)。茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當(dāng)致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。因此，不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段，攪拌動(dòng)作需要特

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茶葉的保管技術(shù)

  ...成分?jǐn)U散移動(dòng)和相互作用就越顯著，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。那么，茶葉的含水量控制在多大范圍最有利于存放呢？研究結(jié)果表明：保存茶葉的最佳含水量為3%。當(dāng)茶葉含水量在6%以上時(shí)，茶葉的變質(zhì)相當(dāng)明顯。以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質(zhì)有關(guān)的水浸出物，茶多酚，葉綠素下降越明顯。紅茶也關(guān)如此，含水量越高，茶黃素，茶紅素，茶多酚，水浸出物下降也越多，與此同時(shí)，對(duì)紅茶品質(zhì)不得的茶褐素卻隨之而增多。因此，茶葉防潮是十分重要的。要防止茶葉在貯放過程中變質(zhì)，...

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