不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶簡單

  國際上較為通用之分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶來作簡單分類。1。不發(fā)酵茶（學(xué)名：綠茶類）：龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。2. 半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶）（學(xué)名：青茶類）：a.輕發(fā)酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。b. 重發(fā)酵茶：烏龍茶。注意：俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏...

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茶葉發(fā)酵與發(fā)酵程度之意義

  ...也是各種“不同發(fā)酵程度”茶類最早的創(chuàng)制者，從綠茶→黃茶→黑茶→紅茶→白茶→到最后青茶（烏龍茶）的創(chuàng)制（青茶創(chuàng)制年代被認(rèn)為是最晚發(fā)展出來的茶類，文獻(xiàn)推估是公元1717年后，或1800年以后，或稱明朝以后？），其實(shí)，中國老祖宗很早就懂發(fā)酵茶的制法，至少在公元1600年以前，中國老祖宗就會(huì)發(fā)酵茶的制法，但中國老祖宗“不知其所以然”，換言之，中國老祖宗可以不懂真正“茶葉發(fā)酵”的意義，但一樣會(huì)制茶，而且可以制得出好茶�！　�1、茶葉發(fā)酵（teafermentation）原就是錯(cuò)誤...

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烏龍茶發(fā)酵的方法|茶葉發(fā)酵工藝

  ...列生物化學(xué)變化。通過搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達(dá)到"綠葉紅鑲邊"。4、殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。5、揉捻加工：經(jīng)5-8分鐘的持續(xù)揉、捻、抿，使葉片卷成條索，破碎葉細(xì)胞，擠出體汁，使其粘附于葉表，沖泡時(shí)易溶于水，增濃茶湯。6、人工解決：碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙

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黑茶屬后發(fā)酵茶養(yǎng)胃、降三高|發(fā)酵茶

  ...多糖類、茶皂素類、氨基酸生物堿類和無機(jī)元素都對人體具有保健功能茶是一種能增強(qiáng)人體免疫力、抗氧化衰老、抗癌變、降血脂、調(diào)節(jié)新陳代謝的特殊飲料,所有被世界茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為21世紀(jì)的健康飲料,位于世界六大健康飲料之首。黑茶屬于后發(fā)酵茶,其獨(dú)特的加工過程,尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效,其富含茶多糖類化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝(防止糖尿病)、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機(jī)體免疫力臨床試驗(yàn)證明,黑茶之特殊功效顯著,是其他茶類不可

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普洱茶的發(fā)酵工藝流程|熟茶發(fā)酵

  ...茶堆成50-70厘米高，進(jìn)行發(fā)酵準(zhǔn)備。至于是50cm還是70cm，就跟茶葉的等級有關(guān)系了。顯然，越是粗老的茶，堆高也就越高。從外形看，堆子上面是平坦的，邊緣呈梯形。 三、灑水 第二步和第三部順序可以調(diào)換，即先灑水，再堆高。水質(zhì)的好壞對發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大。一般勐海地區(qū)的茶廠都抽取地下水來發(fā)酵。由于勐海地區(qū)自然條件的優(yōu)越性，構(gòu)成了勐海熟茶的優(yōu)勢。從口感來說，勐海地區(qū)井水清澈甘甜，一般直接泡生茶就有不錯(cuò)的口感。據(jù)檢測，勐海地區(qū)的水多為酸性。所以，在發(fā)酵普洱茶...

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