羊樓洞青磚茶的生產(chǎn)工藝
分鐘，這為第一次搓揉。再將揉過(guò)茶葉，在太陽(yáng)下暴曬約五分鐘，再進(jìn)行第二次揉搓，耗時(shí)十五分鐘。
3、發(fā)酵 羊樓洞茶區(qū)的老青茶，在初制時(shí)不經(jīng)發(fā)酵與烘焙，所以茶廠收入之后，須經(jīng)發(fā)酵過(guò)程。方法為：將老青茶收進(jìn)后，堆置發(fā)酵間，將已搓揉茶葉放在竹簟內(nèi)或木桶內(nèi)，用布蓋上，放在太陽(yáng)下面曬�；蛟谥耵∠路胖眯√繝t，將茶葉倒入簟內(nèi)，然后蓋上布，暴曬。約經(jīng)四五十日，茶內(nèi)部溫度增高，葉呈豬肝色，表明發(fā)酵充足。隨后每個(gè)發(fā)酵間用二齒耙開(kāi)溝一條，寬度約為兩尺左右，此項(xiàng)工作，俗名“開(kāi)溝”。開(kāi)溝之后，自然通風(fēng)干燥，達(dá)一定程序，再取出來(lái)復(fù)制。
4、烘焙 即用火將已發(fā)酵的茶烘干過(guò)程。發(fā)酵后的茶葉中，仍遺留不少水分，需設(shè)法干燥。烘茶手續(xù)較繁瑣，若處理不當(dāng)很難成良品。第一次烘焙叫打毛火�；鸷蜉^小，先去茶葉濕氣。第二次烘焙叫打老火。將已經(jīng)打毛火茶在一個(gè)爐膛集中烘焙。第三次烘焙叫清火。是將茶葉在打老火后于裝箱運(yùn)出之前再進(jìn)行一次烘焙，以使香氣不逸散。
烘茶方法：將茶葉放在圓筒形竹編焙籠內(nèi)，中間放置一活動(dòng)竹制烘屜。在地上挖一爐膛，爐膛內(nèi)放木炭，在上面架設(shè)烘爐。關(guān)鍵是要注意火候強(qiáng)弱，火過(guò)猛傷茶質(zhì)，味道欠佳，必須以適度為最佳。此外烘茶過(guò)程中不要將茶葉散落爐膛內(nèi)，以免籠中茶葉夾茶焦灼氣味。
5、分篩 烘茶過(guò)后，茶梗混雜，大小不齊，形狀不美觀，需用竹篩過(guò)一遍，達(dá)到大小合一，外觀整齊效果。主要方法如下：
毛茶在大茶間通過(guò)二號(hào)篩，直至十號(hào)篩。二號(hào)篩的篩底交三篩，三號(hào)篩的篩底交四篩，順次至十篩。經(jīng)二號(hào)篩篩過(guò)的茶叫“頭號(hào)茶”，依此類推，十篩篩過(guò)的茶叫“九號(hào)茶”。
（2）下身間——精制毛茶的第二道工序。
將撈過(guò)六號(hào)半篩的篩底茶，送到下身間。先用二號(hào)半篩撈去枝梗，再取篩底茶再篩，留在篩面上的茶叫頭號(hào)茶。二號(hào)半篩底茶，用三號(hào)篩去篩，留存篩面上的茶叫二號(hào)茶。依此類推，十號(hào)篩篩面的茶叫九號(hào)茶等等。三號(hào)以上茶，經(jīng)風(fēng)車扇過(guò)后，再以六號(hào)篩輕簸。三號(hào)以上茶，經(jīng)女工揀凈后。用七號(hào)篩撈頭號(hào)茶，再以二號(hào)半篩徐徐篩過(guò)齊整，再用風(fēng)車扇凈。
（3）尾子間——篩頭及篩底茶精制工場(chǎng)。
大茶間的篩底茶，及風(fēng)車扇出的輕片、破葉，與下身間篩底茶，及風(fēng)車扇出的輕片、破葉，及簸出飄出的輕片破葉等，都送往尾子間重制。
6、壓制 咸豐年間（1851-1861年）由杠桿壓榨器改用半人力的螺旋壓機(jī)壓制成磚，較為緊結(jié)。同治年間（1862-1874年）改用水汀裝置壓制茶磚。1898年，在張之洞的贊助下，商辦機(jī)器焙茶公司在漢口成立，公司第一部茶葉壓延機(jī)運(yùn)到羊樓洞茶區(qū)開(kāi)工制茶。
現(xiàn)就螺旋機(jī)壓制方法，分述如下：
秤茶：秤茶八兩（市斤）裝入布袋為灑面，再秤八兩，用一布袋裝好用作灑底，另在一處秤包心三斤，用方布包好。
蒸茶：將灑二面兩袋，放
