貢眉的采摘與制作|貢眉白茶工藝
貢眉主產(chǎn)區(qū)在福建建陽縣。建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)，產(chǎn)量占白茶總產(chǎn)量一半以上。制造貢眉原料采摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉。
貢眉主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1.5-2.0厘米。
通常，炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細剔，達到嫩、勻、凈的目的。
揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2-4小時后再行炒制。
殺青：在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內(nèi)進行。鍋溫120-140，投葉量300-400克，采用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進入搓條顯毫工序。
搓條顯毫：是壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條，達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70-80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。
理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時，動作應輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達七成干左右，降低鍋溫至50-60℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
煇鍋：目的是進一步理條整形，達到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6％以下時，起鍋攤涼貯藏。全程歷時-35-40分鐘。
壽眉茶的品質(zhì)，緊圓略扁、勻整，形似扁眉，披毫，色澤翠綠，香高清鮮，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
壽眉，有時稱作貢眉，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。眉茶的采制技術(shù)特點是：嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。
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