貢眉的采摘與制作|貢眉白茶工藝
貢眉主產(chǎn)區(qū)在福建建陽縣。建甌、浦城等縣也有生產(chǎn),產(chǎn)量占白茶總產(chǎn)量一半以上。制造貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二、三葉。
貢眉主要工藝分?jǐn)偡拧⑶唷⒋陾l顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展,芽長1.5-2.0厘米。
通常,炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細(xì)剔,達(dá)到嫩、勻、凈的目的。
揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2-4小時后再行炒制。
殺青:在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫120-140,投葉量300-400克,采用抖、翻、理手勢,將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。
搓條顯毫:是壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過搓條,達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70-80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶條,再用雙手掌合攏搓條。
理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握,變換進(jìn)行。用力程度掌握輕、重、輕的原則,即含水量高或低時,動作應(yīng)輕,避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁,茸毫顯露,干度達(dá)七成干左右,降低鍋溫至50-60℃,轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
煇鍋:目的是進(jìn)一步理條整形,達(dá)到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸發(fā)、理順茶條,固定形狀。炒至茸毫披露,鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量約6%以下時,起鍋攤涼貯藏。全程歷時-35-40分鐘。
壽眉茶的品質(zhì),緊圓略扁、勻整,形似扁眉,披毫,色澤翠綠,香高清鮮,滋味醇厚爽口,湯色綠而清澈,葉底嫩勻明亮。
壽眉,有時稱作貢眉,乃以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。眉茶的采制技術(shù)特點是:嫩采精揀,工藝不繁,技術(shù)精湛,連續(xù)操作,一氣呵成。
貢眉的采摘與制作|貢眉白茶工藝