安吉白茶的茶葉采摘技術(shù)詳解
安吉白茶采摘時間
許次紓在《茶疏》中說：“清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香冽尤倍。”清《孝豐縣志》記載，“茶，出天日山者最佳。谷雨前數(shù)日采者為雨前茶，亦謂之芽茶。味清香遠，值倍。交夏皆采，謂之茶忙。遲則葉粗而味薄，為老茶�！倍汲浞窒蛭覀冋故玖瞬烧�茶葉的時間、采摘的有關(guān)要求。
安吉白茶“其葉瑩薄，表里昭沏，如玉在璞”。其芽葉與宋徽宗的《大觀茶論》描述一樣。采摘安吉白茶不能以清明前后來劃分質(zhì)量品質(zhì)，這對安吉白茶是個誤區(qū)，清明節(jié)氣不是劃分的唯一標準。沒有什么明前茶、明后茶之分。安吉白茶屬于綠茶的的變異品種，葉張玉白，經(jīng)脈翠綠，清香，粗壯，就是好茶材料，制作的干茶就會是好品質(zhì)的安吉白茶。
安吉白茶采摘不僅關(guān)系到制茶原料的質(zhì)量，而且影響茶樹樹冠的生長發(fā)育。安吉白茶茶葉質(zhì)量的好壞與鮮葉采摘標準、采摘時間、采摘方法、鮮葉管理等密切相關(guān)。
再度下降到生物學下限溫度以下時，植物的生長和發(fā)育就會受到抑制，暫時停止生長，但植物體還是活著的。由于植物的階段生育過程具有不可逆性，當氣溫再次回升時，再次進行其生育活動。因此對多年生木本常綠植物茶樹不能簡單采用“5日滑動平均法”，應(yīng)采用多種步長滑動平均來確定其萌動的生物學下限溫度初日(王懷龍等，1981年)。茶樹的開采期與其萌動后到開采之間的氣象要素有關(guān)，可通過建立二者的回歸方程來進行預(yù)測(Huang，1989)。對于同一茶樹品種，萌動的生物學下限溫度相同，同一區(qū)域內(nèi)各地茶樹種植方式一致。茶樹萌動后的氣象要素是影響茶樹開采期的主要因素。即各地茶樹開采期之間的差異是各地問茶樹萌動的生物學下限溫度初日和初日后影響茶樹開采期的氣象要素差異造成的。因此，茶樹開采期可用下式來講行預(yù)測.
式中，an為參考地的常數(shù)項，a為各地茶樹萌動的生物學下限溫度初日與參考地的差；bi為回歸系數(shù)，為茶樹萌動前2旬到開采期之間與開采期相關(guān)的氣象要素。
筆者根據(jù)對安吉白茶歷年的開采情況進行了計算統(tǒng)計，詳細見下表。
安吉白茶采摘標準
傳統(tǒng)的茶葉采摘方法是手工采摘，有雙手采摘和單手采摘兩種。20世紀70年代以后，有些地區(qū)從日本進口雙人或單人采茶機開始試點推廣機械化采茶，目前為止，安吉地區(qū)對名優(yōu)茶安吉白茶的采摘仍以手工采摘為主，今后部分茶園采用機械化采摘是一種時代發(fā)展趨勢。
茶葉采摘既是茶樹栽培的收獲過程，也是培育優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)茶園的一項重要的栽培管理措施。采摘的好壞不僅直接影響安吉白茶的品質(zhì)和當年茶園的收益，而且影響茶樹的生長發(fā)育和今后的茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)，因此，必須采用科學合理的采摘技術(shù)。
茶樹蓬面每平方米達到10～15個標準芽可采時為開采期，即安吉白茶可以開采了。茶葉應(yīng)分批多次早采、嫩采，要勤采、凈采，不漏采；要求一芽一葉
