生普洱茶的制作工藝步驟
都說(shuō)生普洱茶是外觀獨(dú)特的養(yǎng)生茶很多人卻不知道生普洱茶的制作工藝是怎樣的，一般說(shuō)來(lái)生普洱的制作工藝和熟普洱的制作工藝是很相似的，揭秘生普洱的制作工藝看看神奇的生普洱茶是怎么做出來(lái)的。
普洱茶的制作工藝過(guò)程由于廠家技術(shù)配方等各不相同，所以在制作工藝上也會(huì)有所差異，一般說(shuō)來(lái)生普洱的制作工藝步驟如下所示：
1、采茶菁
普洱茶最佳的采摘時(shí)間在日出半小時(shí)后，這樣可以避免其鮮葉水分含量過(guò)高，不利萎凋與殺青。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗稱“二水”，秋茶采摘又稱“谷花”。茶葉采摘季節(jié)的不同，也會(huì)形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期采制的茶葉品質(zhì)最好:目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。
2、攤涼：
散失鮮葉中一部分水分。在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。這是要借著陽(yáng)光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。萎凋要恰到好處，除了時(shí)間的控制，空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合，因?yàn)榧偈箿囟忍?a href='http://m.correa.cn/'>茶的香味就溢發(fā)不出來(lái)，溫度太高，味道則差。
3、殺青：
普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
4、揉捻：
破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。
5、曬干：
把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量。
6、蒸壓：
把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
7、干燥：
把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。
生普洱茶的制作工藝步驟對(duì)于專業(yè)人士來(lái)說(shuō)是及其簡(jiǎn)單易學(xué)的，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)則是很復(fù)雜的，你學(xué)會(huì)了嗎？
生普洱茶的制作工藝步驟
