濃香型鐵觀音茶葉焙火與質(zhì)量的關(guān)系|鐵觀音烘焙

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外，翻茶時間的掌握也很重要，其中最關(guān)鍵是掌握好第一次翻茶時間，如果翻得太遲，特別是在焙含水量較高的毛茶時，很容易產(chǎn)生水悶味和造成所焙茶葉青熟不勻，另方面由于茶中的水分滲透到表面需一定時間，故若翻得太快，也易使原來的面層茶產(chǎn)生悶味。
一般掌握面上茶焙穿時進(jìn)行第一次翻茶，此時茶葉散發(fā)出香味。同時翻茶次數(shù)也需掌握好。翻茶次數(shù)太多，易把茶稿碎，只翻一次茶，會使茶葉青熟不均，且易生悶味。
翻茶的次數(shù)一般掌握2～3次，約每隔2小時翻一次。但要根據(jù)爐、毛茶品質(zhì)、含水量等而定，如果火溫高、葉子細(xì)嫩或含水量高。翻茶次數(shù)應(yīng)適當(dāng)多次，間隔時間相對短些，反之長些。
翻茶時，要先將焙籠輕輕移離土爐，再進(jìn)行翻茶。翻茶的動作要迅速、適當(dāng)，翻茶后焙籠上的茶要保持均勻的鼎狀坡面，使得籠底茶、籠面茶位置轉(zhuǎn)移，從而達(dá)到著火透徹、均勻的目的。
此外，烘焙的茶葉需嚴(yán)格嘜頭、級別、批次、體形大小等分別烘焙，不然極易造成所焙茶葉生熟不勻，品質(zhì)混雜，這一點(diǎn)在焙茶時也需引起注意。
烘焙后的高、中檔茶，色澤應(yīng)呈褐綠色且光潤，用手輕輕摸動，會感到輕飄浮動，茶條用手指捏而粉碎，且呈現(xiàn)褐綠色，用鼻嗅能感覺到清香細(xì)長的大米香味。開湯后色清黃或橙黃明亮，滋味濃醇鮮爽，香氣細(xì)長、清香；葉底淺綠黃或金黃明亮。

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