鐵觀音湯水滋味品質(zhì)審評(píng)|鐵觀音品鑒
鐵觀音湯水味道質(zhì)量審評(píng)要對(duì)茶湯味道的“濃、醇（純）、甘、爽、潤(rùn)”五大味性進(jìn)行細(xì)心品鑒，分辯定性，評(píng)出好壞，所以又稱“五味”法，詳細(xì)的表現(xiàn)為：
濃度
通常大家以為苦澀的茶為濃，其實(shí)不然。濃是茶湯味道優(yōu)異的目標(biāo)之一，苦澀則是不良味道表現(xiàn)，所以二者不能相提并論。不過(guò)，苦澀又確實(shí)是構(gòu)成茶湯濃度的一種表現(xiàn)，它是茶湯中兒茶素的味性特征，特別是雜亂兒茶素味性尤為苦澀。
當(dāng)兒茶素含量適中時(shí)，茶湯味性表現(xiàn)出必定的收斂性，表現(xiàn)出茶的力度，給人以飲茶的滿意，假如沒(méi)有這種表現(xiàn)茶之力度的收斂性，飲茶如飲白開(kāi)水，淡然無(wú)味。所以這種由兒茶素而來(lái)的收斂性變成茶湯濃度的特征之一。
咱們常說(shuō)的茶葉正味，正勢(shì)，其期分標(biāo)準(zhǔn)，是茶葉湯進(jìn)口先略有麻澀稠密之感，此后茶有如實(shí)物侵舌入喉！可是，工作都有個(gè)限度，如糖精超越了限度就變?yōu)榭嗔耍�，�?a href='http://m.correa.cn/'>茶素含量大到超越必定限度后就轉(zhuǎn)變?yōu)榱钊瞬贿m的苦澀味，變成不良之茶湯味性，不過(guò)，在這里要提出一個(gè)味閥概念，假如審評(píng)者自身的味閥值太低，本來(lái)恰好的收斂性恐怕也會(huì)感到苦了，這就會(huì)出誤評(píng)。
關(guān)于茶湯濃度問(wèn)題，影響含義更大的是在兒茶素含量適中的基礎(chǔ)上，豐厚的糖類、氨基酸、咖啡堿等多種有用顯味物質(zhì)溶入湯水一同構(gòu)成茶湯味道，舌感扎實(shí)，故稱為厚。稠密變成茶湯濃度的最佳表現(xiàn)。
純與醇
在審評(píng)中，大家易把純與醇相提并論。其實(shí)二者各有所指，純指茶與非茶之別，醇為此茶與彼茶的聯(lián)系。純標(biāo)明茶湯純潔，無(wú)茶外物稠濁，醇則更上一層，反映出同一種類、產(chǎn)地、時(shí)節(jié)、工藝水平、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的味道特征。
相對(duì)于醇（純）是異雜味。各種異雜味多在質(zhì)料質(zhì)量低下、制茶環(huán)境欠安，氣候不良，技能失當(dāng)，保管不好的情況下發(fā)生的。如粗老、青澀、酸餿、煙焦、油藥、霉變、辛辣等，這些具各種不良味道特征的異味在等級(jí)低茶中多見(jiàn)，在中檔茶甚至高檔茶中都能夠不一樣程度的存在，需求在審評(píng)中辨出。
甜美
甜美是反映茶湯飲后回甘狀況的味道目標(biāo)，飲后回甘是茶葉糖類物質(zhì)在口腔水解酶的效果下降解為單體葡萄糖后發(fā)生的甜感�；馗试娇煸斤@著，越耐久，是茶葉質(zhì)量高的重要味性特征，中等級(jí)低鐵觀音回甘不強(qiáng)也不顯著，但過(guò)度的悲歡離合等可影響回甘感觸力度。
鮮爽味
這是一種鮮醇、新鮮、輕快、爽口的味覺(jué)，它是咖啡堿、氨基酸、茶黃素等物質(zhì)味道特征。茶湯的鮮爽味是味道質(zhì)量?jī)?yōu)秀性狀之一，一同也是新茶的典型味性。在中等級(jí)低及陳茶中表現(xiàn)欠安。審評(píng)技能的難點(diǎn)是注意與輕微的青味區(qū)別開(kāi)來(lái)。
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