安溪鐵觀音的審評(píng)方法
1、審評(píng)采光
茶葉的外形、條索、色澤在審評(píng)中是重要的內(nèi)容。用光以柔和、不反光的北光最為適宜。
2、用水
好水更能體現(xiàn)安溪鐵觀音茶的品質(zhì)。
有條件的可以參考如下指標(biāo)
適宜指標(biāo)
臭和味 0級(jí),無(wú)臭無(wú)味
色度 。10度,透明無(wú)乳光
濁度 。5度
肉眼可見(jiàn)物 不得存在
化學(xué)指標(biāo)
PH值 。6-7
總硬度 <15G
總鐵 。0.1毫克/升
總余氯 。0.1毫克/升
3、干看條索
主要是形狀、緊結(jié)、嫩度、勻整度、沉重度
用手抓一把,細(xì)看條索形狀,用手拈一拈,感覺(jué)茶葉的輕重,嗅一嗅干茶香味,放入盤(pán)中,細(xì)聽(tīng)茶葉碰擊聲,以茶葉沉重、聲音清脆實(shí)結(jié)為好!
近看茶葉整體色澤,鐵觀音茶各季的色澤有所不同、各有特色,制藝工藝水平也使茶葉呈現(xiàn)不同色澤。所以要注意季節(jié)還應(yīng)留意品種色,如鐵觀音的“砂綠”,本山的“三節(jié)色”,黃金桂的有光澤的黃綠色!
注:砂綠中的砂指茶葉表面呈現(xiàn)砂粒狀凹凸。
具體可以參考鐵觀音分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)!
4、個(gè)人狀態(tài)
為了正確評(píng)味,品飲前不宜吃有強(qiáng)烈刺激性食物、飲料、抽煙等等以保持味覺(jué)的靈敏度,品飲之前也不應(yīng)有心情煩躁、身體疲憊等等出現(xiàn),盡量保持身心輕松的狀態(tài)!
5、沖泡
取茶樣5克,泡后用杯蓋刮沫后蓋好,倒出茶湯,如此進(jìn)行三次,時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)為第一次2分鐘、第二次3分鐘、第三次4分鐘。沖泡水量比例約為1:20。
6、嗅香氣
(1)濃郁高強(qiáng)度
(2)純正度
(3)鮮度
(4)持久性
(5)品種特征
(6)異雜氣味
除了正常嗅茶湯香,還應(yīng)該嗅葉底香,葉底香能深入體現(xiàn)茶葉品質(zhì),第一次主要判別濃強(qiáng)度、香型、異雜味。第二次嗅香主要是辨別濃淡強(qiáng)度、品種純正度、鮮嫩度。第三次判明持久性。
7、嘗滋味
茶湯倒出后,不宜急品,可讓其適當(dāng)降溫至60度左右,入口茶湯以5毫升左右。第一次品嘗主要判別濃醇度、香型、異雜味、地域味;第二主要判明品種、類(lèi)型、音韻、鮮爽度;第三次主要判明持久性、耐泡性。還應(yīng)留意茶葉的季節(jié)特征、整體氣候條件,地域特征、品種特征、農(nóng)殘度是否超標(biāo)、是否含有添加劑!
附注:舌頭對(duì)味道的感覺(jué)!舌尖主甜味、舌中主鮮爽、舌的兩側(cè)主酸咸,舌根主苦味及回甘度!
8、葉底