鐵觀音湯水滋味品質審評|鐵觀音品鑒
指茶湯似漿液圓滾滑潤在喉腔輕順下滑，它是茶湯的張力和果膠物質的膠質效果一同影響于茶湯發(fā)生的效果。光滑是優(yōu)質茶湯的質量特征之一，中等級低茶通常無此味感而顯粗澀
近幾年來跟著安溪鐵觀音名望大揚，走在街頭巷尾處處可見安溪鐵觀音、安溪觀音王；一同，因為一些茶商、茶販子的誤導，致使花費者對安溪鐵觀音的評估為顆粒和色澤——以為顆粒越大才是鐵觀音，色澤（外形和湯色）越綠報價越高，而無視安溪鐵觀音作為一種極品茶，最終花費應是表現(xiàn)在香氣和味道上。
在安溪鐵觀音買賣中，大多采納以質主化價，洽談斷定的辦法進行買賣，安溪鐵觀音的質量已直接與報價掛鉤，因為安溪鐵觀音質量好壞的區(qū)別，致使其報價懸殊很大（普通者幾十元每斤，中檔者幾百元每斤，高檔者幾千元每斤）。因而，正確對待安溪鐵觀音審評是適當重要的。
茶葉感官審評因其準確、全部、快捷的長處，一向被視為是查驗茶葉質量的根本辦法。盡管今天的理化查驗已有較大發(fā)展，但還不能全部反映與等級、質量間的線性聯(lián)系，且某些項目尚無法做到全部推廣，一同，茶葉作為飲料，最終是由人花費，而當前還沒有儀器能夠取代人的感官反響，因而，感官評茶在世界范圍被認可為鑒定質量好壞和等級高檔的僅有辦法。
各種感官評茶盡管在操作環(huán)節(jié)上不盡一致，但內(nèi)容通常均包含形、色、香、味和葉底（茶渣）等內(nèi)容，其彼此間存在相互影響，但重要的是代表了茶葉質量的不一樣方面，分別表現(xiàn)了茶葉質量的主要特征，但每一項內(nèi)容均不能獨自地反映出茶葉體質量。
在中國茶葉界，普遍運用的感官評茶辦法——五項評茶法，行將審評內(nèi)容分為外形、湯色、香氣、味道和葉底，經(jīng)干、濕評后得出結論。在每一項審評內(nèi)容中，均包含許多審評要素：如外形需鑒定嫩度、形狀、整碎、凈度等，湯色需評色彩、亮度和清濁度，香氣包含香型、凹凸、純異和耐久性；味道鑒定要素有純異、濃淡、醉澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等；葉底需評嫩度、色澤、勻度等每個要素的不一樣表現(xiàn)，均有專用的評茶術語予以表達。
五項評茶法需求審評人員視、嗅、味覺器官并用，外構成內(nèi)質審評兼重。在運用時因為時刻的限制，尤其是在多只茶審評時，工作強度難度較大，因而不只需求評茶人員訓練有素，審評中也構成偏重和主次之分，即不一樣項目間和同一項目不一樣要素間，重點掌握對質量影響大和對質量表現(xiàn)起主要效果的項目（要素），并思考相互的影響，做出歸納鑒定。
五項評茶法的計分，通常是依據(jù)不一樣茶類的飲用價值表現(xiàn)，通過區(qū)分不一樣的審評項目質量（評分）系數(shù)，進行加權計分。選用加權計分，不只較好地表現(xiàn)了質量偏重，也保障了歸納鑒定的準確性，排除了各個審評項目獨自計分的弊端。
素以“芽壯、心紅、葉厚、腹綠”和“香高、味濃、韻明、水甘”而著稱的安溪鐵觀音是烏龍茶（青茶）的極品。
安溪鐵觀音的感官審評能夠參照（表一）烏龍茶質量審評加權數(shù)和青茶審評辦法進行。
表一：烏龍茶質量審評加權數(shù)[1]
項目 外形 香氣 味道 湯色 葉底
權數(shù) 給分×20 給分×35 給分×35 評語不評分 給分×10
當前青茶審評的辦法有兩種，傳統(tǒng)法和通用法。傳統(tǒng)法：運用110ml鐘形杯和審評碗，沖泡用茶量5g，茶與水之比例為1:22。審評順序：外開-->香氣-->湯色-->味道-->葉底。先將審評杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內(nèi)，以沸水沖泡。通常要沖泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡5min。每次都在未瀝出茶湯時，手持審評杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、味道濃的為好。
通用法：運用150ml的審評杯和容量略大于杯的審評碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比1：50。將稱取的3g茶葉倒入審評杯內(nèi)，再沖入沸水至杯滿，浸泡5min后，瀝出茶湯，先評湯色，繼之聞香氣，嘗味道，最終看葉底
安溪鐵觀音有了正確的審評辦法和成果鑒定辦法，一同要結合以下幾項安溪鐵觀音固有特征來進行歸納審評。
(1)應是選用良種“鐵觀音”種類的芽葉制成的烏龍茶才干稱安溪鐵觀音。純粹鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波濤狀拱起，具顯著骨形，略向反面反，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因而有“紅芽歪尾桃”之稱。
(2)安溪鐵觀音應杰出“觀韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯渾厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮。至于共同的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，但應在香氣和味道上杰出觀音種類香達到香味相結合，且品飲后有回味（喉韻），余韻猶存，齒頰留芳。
(3)外形上安溪鐵觀音茶條索彎曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
(4)聲響上，取少數(shù)安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲洪亮為上，聲啞者為次。
(5)香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，狷介雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。
(6)味道上，非常濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，有如陸游詩句‘舌根常留甘盡日’的感觸。
(7)色彩上，安溪鐵觀音湯色金黃，淡雅明澈，茶葉沖泡打開后葉底肥厚亮堂（安溪鐵觀音茶司??，余味?特征之一為葉向葉背翻卷），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
(8)一同，要結合到不一樣時節(jié)、不一樣山頭、不一樣個性的詳細情況而論，這樣才干較全部對安溪鐵觀音的審評。
鐵觀音湯水滋味品質審評
鐵觀音品鑒
