普洱茶十大杰出人物之石昆牧訪談|茶人
最多的，那么它的可變性很大。
找一餅好茶不如找一個好人
《普洱》雜志：您覺得普通消費者怎樣了解和選擇普洱茶？
石昆牧 ：你要找一餅好茶，倒不如先找一個好人。你找一個你信得過的人，比如一個誠信的茶商，或者一個人品比較好的懂茶的人，然后再了解他所喝的茶，人品好，他會推薦他喜歡或認為好的茶品給你。如果是自己摸索，那么難度太大。還有就是通過閱讀來接受一些正確的信息，不過我發(fā)現(xiàn)內(nèi)地很多人喝茶，是不看茶書的。
《普洱》雜志：您寫過一本《經(jīng)典普洱》，這里的“經(jīng)典”二字，是不是表明您想說清楚與普洱茶有關(guān)的一些基本常識？
石昆牧 ：《經(jīng)典普洱》是我2001年到2003年的文集，補充了2004年的兩篇。2005年的2月出版，這里的經(jīng)典，是說普洱茶是一種很經(jīng)典的茶品。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)書里還有一些錯誤，以后再版的時候會做修正。我從開始喝普洱茶到2001年以前，可以說接受到的普洱茶的信息，70%都是錯誤的。當時接觸大陸很少，拿到有關(guān)普洱茶和相關(guān)的書籍都不多，都是從香港和一些茶商那里得到一些很模糊的概念，從2001年開始我從史料上發(fā)現(xiàn)，自己過去的普洱茶知識，事實上不是那么回事。那么，以后還要不斷修正現(xiàn)在所了解到的普洱茶的知識。
我下個月會出版《經(jīng)典普洱的名詞釋義》，那個才是最基本的，是關(guān)于普洱茶的一些專業(yè)用語的解釋。
“目前這個市場還比較畸形”
《普洱》雜志：您覺得普洱茶的品牌如何創(chuàng)建？
石昆牧 ：現(xiàn)在一些云南茶葉廠家，有不錯的品牌，但是產(chǎn)品的品質(zhì)不行，反而是有一些小作坊，產(chǎn)品品質(zhì)不錯，但是又沒有自己的品牌，品牌與品質(zhì)現(xiàn)在處在一個不對等的情況。市場貨，價格飚升很高的茶品，基本上都是炒作起來的，跟茶品本身的品質(zhì)關(guān)系不大。真正好的茶品，因為量少，很多人無法知道。所以，現(xiàn)在的普洱茶市場很畸形。
以后的普洱茶市場，我覺得市場貨會歸市場貨，品質(zhì)好的普洱茶也會有自己的運作模式，最終成為精致茶品�，F(xiàn)在市場上70%的人不是在喝茶，而是在炒茶，他們要的是普洱茶背后的增值空間，真正喝茶的人只占30%。
云南茶人要有統(tǒng)一的口徑，為普洱茶茶葉的方向做努力。不能排外。真正要做一些事情，拿出真正的實力。
《普洱》雜志：剛才您談到普洱茶現(xiàn)在市場比較混亂，您怎么看？
石昆牧 ：現(xiàn)在普洱茶市場混亂，云南、廣東、臺灣、北京，無論商家還是專家，都各有各的說法。普洱茶目前市場混亂不是壞事，為什么以前沒有混亂？因為以前沒有熱起來，沒有人要，沒有人重視。沒有經(jīng)濟效益的時候，就沒有人去關(guān)注它。做品牌的也有，仿品牌的也有，很難說這是壞事情�，F(xiàn)在普洱茶有利可圖，也被市場接受。混亂是普洱茶發(fā)展必經(jīng)的階段，以后市場會越來越明，主流的觀點會被普及和接受。
要挖掘普洱茶的特色文化
《普洱》雜志：現(xiàn)在我們說說普洱茶的文化。
石昆牧 ：普洱茶的文化是沒有文化。普洱茶沒有自己的品飲和茶藝，這全都來自烏龍茶那一套。普洱茶只有歷史的文化，你說大壺茶、烤茶，這些有文化嗎？這全都來自生活里面的，接近“柴米油鹽醬醋茶”的日常層面，是一個解渴的茶，還沒有上升到品飲文化。普洱茶文化的架構(gòu)，還需要一定的時間。要有傳媒、文化組織，系統(tǒng)地架構(gòu)和推廣普洱茶的文化。從制作工藝、品鑒標準、茶藝來找它的文化。普洱茶的歷史文化，已經(jīng)被挖掘的差不多了。普洱茶因為沒有文化，所以價格相對其他茶品要低。文化提升上來，市場價格就能拉得起來。炒作出來的價格，大于產(chǎn)品實際品飲的價值。其他茶類炒作也很兇，但它們有自己的文化底蘊在。龍井一斤幾千塊，上萬的都有。
《普洱》雜志：相比之下，您認為普洱茶的市場價格是比較低的，原因在于普洱茶的文化還沒有被很好地挖掘出來，那么，您覺得普洱茶文化是什么樣的文化？如何提升普洱茶的文化品質(zhì)？
石昆牧 ：文化是可以不斷地進行創(chuàng)造，要牽扯到茶餅的概念，不只是以前那種傳統(tǒng)的做法。從云南一棵栽培型野生茶演變出各式各樣的茶餅市場，不是很單調(diào)的一個曬青，從這個角度可以看到很多問題。我的第三本書，寫茶區(qū)導(dǎo)游還是寫普洱茶的制成與品質(zhì)，還沒有最后確定。如果寫整個普洱茶的制作工藝，有一些問題存在，不知道該不該寫。如果寫茶區(qū)導(dǎo)游，那么我要耗費的經(jīng)歷很大很大，這個跟一般旅游圖書不一樣。比如寫易武茶山，別人一般會寫老房子、老工藝、歷史，沒啦。這個茶區(qū)的茶，它的地理環(huán)境的特殊性，導(dǎo)致茶種與一般茶葉的區(qū)別。還有，它這個地方的傳統(tǒng)制作工藝，與別的地方也不同。必須要把當?shù)氐奶厣诰虺鰜怼?br> “普洱茶還不是我最大的專長”
《普洱》雜志：能不能描述一下您的生活狀況？
石昆牧 ：普洱茶并不是我的專長，我本身是學(xué)運動醫(yī)學(xué)的，大學(xué)畢業(yè)后在大學(xué)教了13年的運動醫(yī)學(xué)，去年4月辭職離開學(xué)校。我玩的東西很多，因為家教嚴格，各式各樣的東西我都學(xué)過，包括煮飯、做菜、種花、種草、釣魚、下棋、橋牌、登山、潛水，這些都是我的興趣。籃球方面是半職業(yè)球員，保齡球也是國手這樣的身份。我對運動醫(yī)學(xué)和植物學(xué)的了解，可以說比對茶葉的了解還要多。我隨時可以轉(zhuǎn)向有機飲食行業(yè)。
目前云南有一些領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)希望我做普洱茶茶藝方面的培訓(xùn)，把我所學(xué)的東西傳播出去。我也不喜歡現(xiàn)在這么跑來跑去，很累。我可能不會做茶商，把自己累的要死，但是我還是會跟茶打交道，但方式會不同。
《普洱》雜志：您說過“沒有人在有生之年可以完全了解普洱茶”，想聽聽您的說法。
石昆牧 ：普洱茶最大的特點是可以陳化，我們現(xiàn)在能從市場上了解到的一些有歷史的普洱茶，都接近百年，那么誰有百年的品茶的壽命？一般人很難活到100歲，更何況是喝100年？就算是100年之后，茶品還在繼續(xù)變化。就算是自己做的茶，也是如此，在你死后它還在變化。所以人不能在有生之年完全了解普洱茶。茶區(qū)茶種不同，口感不同；制成不同，口感不同；倉儲不同，口感也不同。這個每一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)變化，結(jié)果就會不同。再有就是沖泡的器具不同，口感也不同。我們老家閩南人講，文章、風水和茶，沒有誰能夠完全懂。
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