傳統(tǒng)茶學(xué)的由盛轉(zhuǎn)衰|中國(guó)茶葉科學(xué)
相加也只占28.3%,其余71.67%,全部是明后期的100多年中撰刊的。上面具體分析表明,如果說(shuō)明中期至清前期是我國(guó)古代茶書(shū)或傳統(tǒng)茶學(xué)的盛期的話,那么,明代中期,只是我國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)盛期的序幕;真正的盛期或者我國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)的巔峰,則是明朝后期;至于清代前期,當(dāng)是我國(guó)古代茶書(shū)由鼎盛的終極,走向衰落的開(kāi)始。
事實(shí)也是如此,我國(guó)古代茶書(shū)或傳統(tǒng)茶學(xué)在經(jīng)過(guò)1000多年的發(fā)展和淀積,登越明朝后期的高峰和走完清初盛期之路以后,就基本退出了歷史,經(jīng)過(guò)一個(gè)多世紀(jì)的蕭條和沉寂以后,代之而起的,便是近代的茶葉科學(xué)技術(shù)了。
明清古代茶書(shū)或傳統(tǒng)茶學(xué)的興盛和繁榮,有人歸之為與其時(shí)印刷業(yè)的發(fā)達(dá)和書(shū)商的活躍有關(guān)。明代特別是明代中期和后期,確實(shí)是我國(guó)古代出版、印刷事業(yè)最為繁盛的時(shí)期,這與明清茶書(shū)的出版不無(wú)關(guān)系,但是,促進(jìn)和形成明清茶書(shū)稱盛的決定因素,還是其時(shí)茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展和社會(huì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)文化對(duì)茶的需要。很明顯,清代乾嘉時(shí)期,我國(guó)印刷事業(yè)和書(shū)市,并不比明代后期有什么衰退,但這時(shí)和以后,我國(guó)基本上就沒(méi)有再撰刊過(guò)什么新的和有份量的茶書(shū)了。
關(guān)于明清茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展,這里我們以茶樹(shù)栽培技術(shù)為例來(lái)作些說(shuō)明。先從茶樹(shù)繁殖技術(shù)談起。在明代中期以前,我國(guó)茶書(shū)和有關(guān)文獻(xiàn)中談茶樹(shù)栽培,一般都沿用“種茶下子,不可移植,移植則不生”①的舊說(shuō)。
但關(guān)于這點(diǎn),至方以智《物理小識(shí)》中,就明確提出,“種以多子,稍長(zhǎng)即移,大即難移”②;對(duì)于過(guò)去認(rèn)為茶樹(shù)只能直播不能移栽的看法,作了明確的否定!段锢硇∽R(shí)》是方以智稿,康熙三年(1664)由其兒子方中通等編定的。所以,十分明顯,其所記當(dāng)主要就是明代后期的一些內(nèi)容。
據(jù)此可知,明代中期以前我國(guó)茶樹(shù)栽培主要如《四時(shí)篡要》所說(shuō)那樣,采取的是叢直播;明代中期以后,如方以智所記述的那樣,有些地方種茶,就由單一的叢直播發(fā)展為開(kāi)始采用育苗移栽了。育苗移栽也是有性繁殖,有性繁殖容易產(chǎn)生種性退化,所以,入清以后,隨我國(guó)出口貿(mào)易對(duì)良種和名優(yōu)茶葉的需要,茶樹(shù)的無(wú)性繁殖,在一些地方和有的茶樹(shù)品種上,開(kāi)始得到了重視和推廣。
據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載,在康熙后期,有人就在今廣東連山、陽(yáng)山一帶,教瑤民用插枝法來(lái)栽種茶樹(shù)③。在清季,建甌西o/ooo/oo廠一帶茶農(nóng),開(kāi)始用插枝法繁殖“水仙茶”,所傳甚難,后來(lái)改用壓條法,“獲大發(fā)達(dá),流傳各縣”④。
這里應(yīng)該指出,關(guān)于插枝、壓條乃至嫁接等繁殖方法,在我國(guó)果樹(shù)和花卉繁殖方面,運(yùn)用較早,只是在茶樹(shù)栽培上,由于山區(qū)耕種一般較平原粗放,加上受“茶樹(shù)移栽即不能成活”的傳說(shuō)的影響,直到這時(shí)因繁殖良種樹(shù)種的需要,才開(kāi)始運(yùn)用。再以茶園管理技術(shù)來(lái)說(shuō)。
明清茶園管理,隨當(dāng)時(shí)社會(huì)商品生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)精耕細(xì)作的進(jìn)一步發(fā)展,在茶園擇地、中耕施