福建名茶：白芽奇蘭
白芽奇蘭 茶是由白芽奇蘭 茶樹品種嫩梢制成的烏龍茶，產(chǎn)于漳州市第一峰的大芹山一帶，是平和縣的傳統(tǒng)名茶。白芽奇蘭 ，屬適制烏龍茶的高香品種。歷來以其獨特的蘭花幽香之氣，鮮爽秀美之質(zhì),醇厚回甘之味,清澈杏黃之湯,而倍受人們喜愛,產(chǎn)品暢銷閩、粵等省，遠銷港、澳、臺及東南亞等地僑區(qū)。
白芽奇蘭 相傳于清朝乾隆年間（1735~1795年），在平和大芽山下的崎嶺鄉(xiāng)溪“小井“邊長出一株奇物的茶樹，因其長出的各季芽梢呈白綠色，制成茶品質(zhì)有奇特的“蘭花”香味，故取名為“白芽奇蘭 ”。后經(jīng)人們采用無性繁殖方法廣為栽培至今，已有250多年的歷史。彭溪村位于科和西側(cè)，山巒起伏，山高霧多，土壤肥沃，氣候溫暖，雨量充沛，四季長青，素有“平和茶鄉(xiāng)”之稱，自然條件和生態(tài)條件十分優(yōu)越，因而孕育了白芽奇蘭 獨特的優(yōu)良品質(zhì)。至1991年底，全縣共有奇蘭茶園3600多畝，可采面積2100多畝，年產(chǎn)白芽奇蘭 120多噸。
用白芽奇蘭 鮮葉制成的烏龍茶，商品名稱為白芽奇蘭 ，亦稱奇蘭名茶。白芽奇蘭 外形緊結(jié)勻整，色澤翠綠油潤；香氣清高濃長，蘭花清香顯露；滋味醇厚，鮮爽回甘；湯色清澈杏黃，葉底肥軟明亮。干嗅茶香顯，沖泡后之茶湯，以其獨特的幽雅常用工的蘭花香而著稱，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，縱以融蘭香與水為一體之感。沖泡五六次仍有佘香，白芽奇蘭 1986年、1989年先后獲福建省名茶稱號；1991年、1992年又分別榮獲“福建省名優(yōu)茶”。
白芽奇蘭 的采制十分考究，工藝精細，與鐵觀音的采制工藝基本相似。
白芽奇蘭 外形勻整，毛茶需經(jīng)篩選、揀剔，去除茶梗、黃片及夾雜物后，用低溫薄攤烘焙，以進一步發(fā)展茶香，形成白芽奇蘭 獨特的“馥郁芳香”成茶品質(zhì)。
當(dāng)泡飲一杯名茶時，品飲其香、味，杯蓋乍啟，茶湯尚未入口，茶香襲來，已是心曠神怡，煩倦頓除，尤如望梅止渴一般，孰乃名茶奇香之可貴。福建漳州一帶，人們在品飲白芽奇蘭 名茶時，對茶具、用水、茶葉用量和沖泡方法等都有一套特殊要求和技藝。
當(dāng)客人來訪圍坐一起，先取凈水洗凈茶具，候水壺（玉書畏）內(nèi)水沸，即以沸水燙熱茶壺（孟臣罐）及茶杯（若琛甌），繼則將茶葉放入茶壺中（可溶100毫升水的茶壺。內(nèi)放5~6克茶），立即注入沸水，持壺蓋刮去水面上的泡沫，并隨即用沸水將蓋沖凈后蓋好，壺上用開小一淋；另即將四只茶杯（一般一壺茶鑒賞配用杯數(shù)）杯口緊鄰靠放，隔二三分鐘，右手提起茶壺中茶湯巡回傾入茶杯，每人一杯，各自以拇指及食指按杯沿，中指托杯腳，乘熱細啜，并不時持杯經(jīng)鼻前嗅之，以鑒賞茶香。
品飲者先聞?wù)呃^嘗其味，飲量雖不多，但能滿口生香，回味甘醇。隨即沖泡
