將軍峰云綠茶|廣西名茶
廣西昭平縣庇江鄉(xiāng)生產(chǎn)的一種半烘炒綠茶。 廣西昭平縣將軍峰茶廠研制。1996年通過農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心的名茶認(rèn)證。
加工方法
選用一芽一葉及少量一芽二葉初展鮮葉為原料，加工工藝為：
①鮮葉堆放。采回鮮葉經(jīng)揀剔后及時(shí)堆放，時(shí)間為2～4小時(shí)。
②殺青。使用電炒鍋，鍋溫140℃，投葉量350克。殺青采用快速翻炒，抖悶結(jié)合，待葉質(zhì)變軟，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G、青草氣消失時(shí)出鍋，歷時(shí)4～5分鐘。
③清風(fēng)攤涼。出鍋殺青葉在竹匾中迅速簸揚(yáng)幾下，以散發(fā)熱氣，然后攤涼5～6分鐘。
④初揉。在竹匾中搓揉1～2分鐘，至葉子初步成條、略有茶汁溢出時(shí)為適度。
⑤初炒。在鍋中進(jìn)行，鍋溫80～90℃，炒茶手法以抓為主，防止葉子與鍋壁摩擦而使葉色變暗，炒至茶葉含水率降到45%時(shí)出鍋，攤涼5～10分鐘。
⑥復(fù)炒做形。做形手法初時(shí)以抓炒為主，輔之輕輕搓揉，待水分降至40%時(shí)改搓揉為主，用力隨茶葉含水量下降而逐漸減弱，待茶葉達(dá)八成干時(shí)轉(zhuǎn)入提毫。
⑦提毫。在鍋中進(jìn)行，手法是雙掌握茶，向一個(gè)方向搓揉。提毫?xí)r要注意三點(diǎn)，一是茶的干度不可過干或過濕，以八成干左右為宜；二是茶的溫度不可過高七過低，以手握茶葉有燙手感為宜；三是搓揉的力度不可太輕或太重，以剛能磨破茶條外表膠膜而又不使茸毛脫落為適宜。搓揉至茶條白毫顯露時(shí)出鍋攤涼。
⑧烘干。在6CH-941型名茶烘干機(jī)上進(jìn)行，烘至茶葉含水率在6%以下時(shí)下烘。品質(zhì)特點(diǎn)：外形肥嫩卷曲，緊實(shí)露毫；湯色嫩綠明亮，栗香高長，滋味濃爽；葉底綠亮顯芽。
將軍峰云綠茶
廣西名茶
