詔安八仙茶|福建烏龍茶
詔安八仙茶是福建省漳州市詔安縣的特產(chǎn)。詔安八仙茶外形深綠油嫩,湯色澄黃明亮,香氣清長(zhǎng)持久,滋味清爽可口,有回甘。詔安八仙茶獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
八仙茶以栽種于詔安汀洋村的八仙山而得名,是新中國(guó)成立后新選育的國(guó)家級(jí)烏龍茶良種,上世紀(jì)八九十年代曾名振閩粵兩省,后因片面追求數(shù)量等原因,市場(chǎng)行情急轉(zhuǎn)直下。近年來(lái),詔安縣走科技興茶之路,主動(dòng)與科研院校合作,破解八仙茶苦澀味偏重的共性技術(shù)難題,積極打造品牌。伴隨著有機(jī)八仙茶、八仙紅茶等新品種孕育而出,在市場(chǎng)上倍受青睞,詔安八仙茶又迎來(lái)了一個(gè)新的春天。目前,該縣八仙茶種植面積達(dá)2萬(wàn)多畝,去年產(chǎn)量3000多噸,產(chǎn)值達(dá)上億元,成為茶區(qū)農(nóng)民主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。
八仙茶系采用閩南烏龍茶制法,結(jié)合其品種特性精制而成。外形深綠油嫩,湯色澄黃明亮,香氣清長(zhǎng)持久,滋味清爽可口,有回甘。品種香顯露,夏暑茶有較高香氣,秋茶與冬片的高香更使人心曠神怡。
八仙茶的選育成功,獲得了福建省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng),被農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量鑒測(cè)中心鑒定為名優(yōu)茶。在1988、1991年福建省名優(yōu)茶評(píng)比中,八仙茶的外形與內(nèi)質(zhì)均得到專家們的一致好評(píng),先后兩次獲得福建省名優(yōu)茶的優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。八仙茶的初制品絕大多數(shù)銷往廣東一帶,用單純精制或配合鳳凰單叢茶精制,在廣東省內(nèi)銷或外銷,一直保持較好勢(shì)頭。
2012年,經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定,“詔安八仙茶”榮獲中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
詔安八仙茶沖泡方法
詔安八仙茶萌芽早、產(chǎn)量高,制烏龍茶香氣高銳(品種香突出),茶味農(nóng)厚耐沖泡,回味甘爽持久等特點(diǎn),具體沖泡方法如下:
飲茶時(shí),先備好茶具,即泡茶前用沸水把茶壺、茶盤(pán)、茶杯等淋洗一遍,使茶具保持清潔和相當(dāng)?shù)臒岫,俗稱備具。
然后是整形,即將烏龍茶按需倒入白紙,經(jīng)輕輕抖動(dòng),將茶葉粗細(xì)上下分開(kāi)。并用竹匙將粗茶和細(xì)末分別堆開(kāi)。
接著是置茶: 通常將碎末茶先填入壺底,其上再覆以粗條,以免茶葉沖泡后,碎末填塞茶壺內(nèi)口,阻礙茶湯的順暢流出。
第四是沖茶: 沖茶時(shí),盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩沖入茶壺,使壺中茶葉打滾,形成圈子,俗稱“高沖”。
第五是刮沫: 就是沖茶時(shí),沖入的沸水要滿出茶壺,溢出壺口,再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫。少數(shù)也有將茶沖泡后,立即將水倒去,俗稱“茶洗”,把茶葉表面塵污洗去,并使茶之真味得以保存。其實(shí),刮沫和茶洗,其道理都是一樣的,就是達(dá)到洗茶的作用。
第六是洗盞: 刮沫后,立即加上壺蓋,其上再淋一下沸水,稱之為“內(nèi)外夾攻”,與此同時(shí),用沸水沖泡茶杯,使之清潔,以便待用。