烏龍茶烘焙技術(shù)全解|茶葉烘焙
使成品香氣斂藏，滋味醇厚，色澤油潤(rùn)，外表“起霜”，尤其以炭火低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙，對(duì)提高優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)，有極佳效果。
烘焙時(shí)火候的處理要注意：火候要均勻平穩(wěn)，不得猛火、老火以及煙焦異味；不得悶烘郁熟，以免色澤枯燥失鮮，香味郁悶不爽；烘后要攤涼散熱，攤涼時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；攤涼適度后立即裝箱，防止回潮失味。
在烘焙過(guò)程中，應(yīng)勤翻拌，確保同批茶葉品質(zhì)均勻一致。在烘焙時(shí)，焙房應(yīng)干凈、清潔、防止煙味、異味被茶葉吸收。烘干后的茶葉，稍經(jīng)攤涼后，才可裝入茶缸，妥善保管，保持其特有的品質(zhì)特征。
7 新技術(shù)的運(yùn)用：
烘焙是烏龍茶精制的一道重要工序。同一花色品種茶葉的烘焙溫度受到人工調(diào)節(jié)控制誤差等的影響，同一批茶葉前后烘焙過(guò)程中的溫度不能得到有效控制，茶葉的品質(zhì)也受到影響。
烘焙過(guò)程火候是否穩(wěn)定，對(duì)茶葉品質(zhì)有很大影響。因烘焙過(guò)程復(fù)雜，影響因素眾多，人工調(diào)節(jié)的烘焙溫度和時(shí)間不一定是最佳值。采用烏龍茶烘焙計(jì)算機(jī)自動(dòng)化控制系統(tǒng)，不但能提高產(chǎn)品的質(zhì)量，而且能直觀準(zhǔn)確地反映生產(chǎn)過(guò)程中火候控制的各種數(shù)據(jù)，對(duì)于提高生產(chǎn)的現(xiàn)場(chǎng)管理有很大幫助。同時(shí)，通過(guò)操作數(shù)據(jù)的積累和分析，利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)控制技術(shù)對(duì)茶葉的烘焙過(guò)程進(jìn)行計(jì)算機(jī)優(yōu)化控制，可以較準(zhǔn)確地確定和控制干燥時(shí)間和溫度，改善和提高茶葉的品質(zhì)。
烏龍茶烘焙后采用快速冷卻能達(dá)到保香、消除悶味的良好效果，茶葉品質(zhì)也有明顯提高。該工藝技術(shù)較適合于大規(guī)模生產(chǎn)中、低檔烏龍茶產(chǎn)品的企業(yè)采用。這樣有利于解決中、低檔烏龍茶的火候品質(zhì)、口感質(zhì)量及產(chǎn)品出路問(wèn)題，最終促使生產(chǎn)企業(yè)的綜合效益有效提高。
微波加熱技術(shù)相對(duì)于其他干燥技術(shù)具有中熱均勻、時(shí)間短、熱效率高、沒(méi)有環(huán)境溫升、便于自動(dòng)控制及連續(xù)生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)它還具有殺菌消毒的功效，因而在茶葉加工中也得到廣泛的應(yīng)用。而微波與真空、冷凍技術(shù)相結(jié)合的真空微波干燥、微波冷凍干燥、真空冷凍干燥技術(shù)比以往的干燥技術(shù)更有著時(shí)間短、工效高、制茶品質(zhì)優(yōu)的特點(diǎn)，它們正被人們逐漸接受和使用�？萍嫉娜找孢M(jìn)步，科學(xué)、便捷、高效的新技術(shù)、新設(shè)備將更多的運(yùn)用于烏龍茶烘焙技術(shù)。
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