武夷巖茶初制工藝|閩北烏龍茶初制工藝

閩北烏龍茶初制部分
閩北烏龍茶產(chǎn)于崇安、建陽(yáng)、建歐等縣。主要生產(chǎn)武夷巖茶和閩北烏龍。武夷巖茶包括武夷水仙、武夷奇種和一些高級(jí)名茶；閩北烏龍包括閩北水仙和閩北烏龍。
武夷巖茶是閩北烏龍茶中采制技術(shù)最高、品質(zhì)最優(yōu)的一種。產(chǎn)于安縣西南離城10公里的武夷山區(qū)。山上巖峰崢嶸，秀拔奇?zhèn)ィ?a href='http://m.correa.cn/'>茶樹(shù)就生長(zhǎng)在這樣回壑清之間的優(yōu)美環(huán)境之中。由于產(chǎn)地的不同，又有正巖茶、半巖茶、洲茶、外山之茶。品質(zhì)以正巖茶最優(yōu)，其中三坑二澗品質(zhì)最優(yōu)，慧苑坑、中柱坑、大坑口，品質(zhì)澗、梧源澗。半巖茶產(chǎn)于武夷山范圍三坑二澗以外和九曲溪一帶。洲茶產(chǎn)于平地和沿溪一帶。外山茶產(chǎn)于武夷山以外和鄰近一帶。


武夷巖茶依茶樹(shù)品種不同分為：
武夷水仙——以水仙品種的鱗葉為原料，包括巖水仙、洲水仙、外山水仙。
武夷奇種——以茶鮮葉為原料，包括巖奇種、洲奇種、外山青茶。
高級(jí)名茶——分名巖名樅奇種、普遍名樅奇種（品種茶）。
名巖名樅奇種有：金鑰匙、千里香等。
品種茶有：鐵觀(guān)音、梅占、烏龍、奇蘭、佛手等。
閩北烏龍：閩北烏龍和閩北水仙都是以茶樹(shù)品種而命名的。閩北烏龍的產(chǎn)量占閩北烏龍茶的80—90%。
閩北烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)：
與一般茶類(lèi)不同。紅、綠茶以幼嫩鮮葉為優(yōu)，青茶鮮葉的要求則不能太嫩，也不能太老。若原料太嫩、萎凋、做青過(guò)程容易形成“死紅”成茶香低味苦澀，一般要求采摘形成的2-3片葉的新梢，當(dāng)?shù)厝罕姺Q(chēng)開(kāi)面采。
閩北烏龍茶采摘按老嫩程度不同，又將開(kāi)面采分為三種：
半開(kāi)面——第一葉反卷未展開(kāi)的新梢。
小開(kāi)面——第一葉伸展平坦葉的面積小于第二葉的新梢。
大開(kāi)面——第一葉面積與第二葉面積相近的新梢。
一般掌握小開(kāi)面時(shí)采摘為好，產(chǎn)量與質(zhì)量均有保證。大開(kāi)面則葉片粗老，制成茶葉條索粗松，梗、片多。半開(kāi)面茶葉幼嫩水分含量高，制成茶葉香氣不高，且在加工過(guò)程中葉子易發(fā)生紅變，不合閩北烏龍茶品質(zhì)要求。閩北烏龍茶每年要2-3季，春茶、立夏前開(kāi)采，夏茶夏至前后開(kāi)采，秋茶立秋開(kāi)采。露水和雨水鮮葉制成的青茶品質(zhì)要比晴葉差。茶區(qū)老農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)，鮮葉采摘時(shí)間在露水干后開(kāi)始，采到下午5點(diǎn)。5時(shí)以后不采茶。尤其是采摘高檔青茶，以下午2-4點(diǎn)最好。青茶不采雨水葉和露水葉。
在鮮葉采摘、運(yùn)送和保管過(guò)程中，應(yīng)特別注意保持原料的新鮮和純凈。鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后，按不同品種和含水量，及不同采摘時(shí)間，分別攤放，不能混雜，以便分別加工。