從茶葉中提取香氣的技術(shù)|從茶葉中提取香氣的方法
香氣的分析測定一直是茶葉科研領(lǐng)域的一個(gè)重要課題，國內(nèi)外的茶葉工作者對(duì)其進(jìn)行了大量的研究。迄今為止，己從各種茶葉中分離出700多種香氣物質(zhì)to，包括醇、醛、酮、醋、酸、氮等十余大類化合物。對(duì)香氣的研究第一步就是對(duì)其進(jìn)行提取分離，它直接關(guān)系到對(duì)香氣的定性定量分析結(jié)果。茶葉中的香氣物質(zhì)含量低微、組分復(fù)雜、易揮發(fā)、不穩(wěn)定，在提取過程中由于受外界條件的影響，很容易發(fā)生氧化、縮合、聚合、基團(tuán)轉(zhuǎn)移等復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使提取的香精油不能很好的反映茶葉本身的香氣特征，從而不能正確判斷茶葉的品質(zhì)。所以，以往的學(xué)者們對(duì)香氣的提取分離方法進(jìn)行了諸多的研究，主要有常壓水蒸氣蒸餾并同時(shí)萃取法(SDE).減壓蒸餾萃取法(VDE)、頂空吸附法((HAS)、超臨界二氧化碳萃取法、減壓水蒸氣蒸餾法(SDRP)、過柱吸附法(TLA).等。
1，常壓水蒸氣蒸餾并同時(shí)萃取法(SDE)
常壓水蒸氣蒸餾并同時(shí)萃取法‘SimultaneousDistillation and solvent Extration簡稱SDE)是由Likens和Nickerson于1964年設(shè)計(jì)成功并廣泛應(yīng)用于香氣全組分分析的一種方法。該方法將蒸餾與萃取合二為一，操作簡便，且香氣物質(zhì)的提取率和回收率都較高(R]。在利用SDE法提取香精油的過程中，在加熱的條件下?lián)]發(fā)性香氣物質(zhì)隨著水蒸汽與萃取劑(乙醚)蒸氣在密閉裝置的頂部混合并進(jìn)行萃取，然后冷凝回流，這樣反復(fù)進(jìn)行可以把10-9濃度級(jí)別的揮發(fā)性物質(zhì)從脂質(zhì)或水介質(zhì)中濃縮數(shù)千倍，也可以在10“濃度范圍內(nèi)對(duì)大多數(shù)有機(jī)物進(jìn)行定量提取，所以利用少量的樣品和萃取劑就可以對(duì)其進(jìn)行色譜分析。但是SDE的整個(gè)過程是在高溫密閉的環(huán)境條件下進(jìn)行，次生反應(yīng)劇烈，人工效應(yīng)產(chǎn)物多，如茶葉中一些非揮發(fā)性的糖貳類化合物因受熱氧化降解產(chǎn)生一些如芳樟醇、香葉醇等有別于原料的香氣物質(zhì):一些熱敏感性的香氣成分 會(huì)受熱分解，結(jié)構(gòu)發(fā)生變化;不飽和的脂肪酸也會(huì)因受熱降解生成一些脂肪醛和醇等。所以，利用SDE法提取的茶葉香精油，在一定程度上不能完全反應(yīng)原料的香氣特征。李擁軍等『3]研究表明 利用15SDE法提取得茶葉香精油具有焦糊味，與原樣品的香氣特征有較大差異。陳悅嬌等[2)也得到相同的結(jié)果。Mitsuya
Shimoda[41認(rèn)為SDE法提取的香氣具有水悶味，并帶有木質(zhì)收斂性和刺激性。張正竹等[s]利用SDE法對(duì)茶葉香精油進(jìn)行萃取并分析其效率，結(jié)果表明 SDE法不僅效率低，而且不能成比例地萃取出香氣物質(zhì)，不能用來進(jìn)行定量分析。但對(duì)一些熱穩(wěn)性的揮發(fā)性香氣物質(zhì)的分析，SDE法還是能發(fā)揮它的積極作用。陳美霞等161利用SDE法對(duì)杏中的香氣成分 進(jìn)行提取，結(jié)果得到74種香氣成分 (對(duì)照只有32種)，并且能較好的反應(yīng)杏子的香氣成分 。在香煙香氣成分 提取上"", SDE法的提取效率高，且重現(xiàn)性也好。所以，在香氣物質(zhì)提取分離的問題上，要根據(jù)不同的提取對(duì)象選擇不同的提取方法。
2減壓蒸餾萃取法(VDE)
減壓蒸餾萃取法是一種常用的香氣提取分離方法。它將樣品和蒸餾水置于與旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀連接的燒瓶中，用電熱套加熱至微沸之后撤掉
