從茶葉中提取香氣的技術|從茶葉中提取香氣的方法
電熱套，然后將燒瓶保持在50℃水浴中進行減壓蒸餾收集冷凝液，再利用重蒸乙醚進行萃取。此方法的整個過程都是在較低的溫度下進行，從而避免了高溫對茶葉香氣物質的影響，提取的香精油能較好的反應原料的香氣特征，是一種較好的香氣分析方法。朱旗等(B]利用不同的提取方法(SDE法、HAS法、VDE法)對綠茶的香氣進行提取，結果表明 VDE法對香氣的提取率和回收率都較低，但它提取的香精油能較好的反映茶葉的香氣特征。對速溶綠茶香氣成分 提取分析也得到相同的結果(e3。對不同方法提取香氣物質之后的茶湯進行感官和理化檢驗，都表明 VDE法對茶葉的作用和影響都最小，能較好的反映茶葉的沖泡過程。VDE法對醛類和酸類有較高的萃取比例，但對酷類香氣的捕集十分低，對分析過程中加入的標準樣葵酸乙醋也不能檢測到對其的回收率也只有3. 77%"。利用VDE法進行香氣物質的
提取時需要大量的試樣和試劑，而且它的樣品處理周期長現(xiàn)在逐漸被其他方法所代替。
3頂空分析法(HAS)
1972年TenninA”等首次報道了頂空氣體捕集分析方法(Headspace Ana辦"sis)，它是對液體或固體物質上方揮發(fā)性成分直接取樣并聯(lián)用氣相色譜分析的一種技術，分為靜態(tài)頂空分析法和動態(tài)頂空分析法。靜態(tài)頂空分析法是直接吸取樣品上方的氣體注入氣相色譜儀進行分析的方法，它能很好的反應原料的香氣特征。朱國斌等[to]研究證明 靜態(tài)頂空吸附法分析的香氣成分 最接近人體嗅覺所感覺到的氣味。它操作
簡單，不需要繁瑣冗長的預處理，還能減少水、高沸點或非揮發(fā)性物質引起的超載或污染，但該法捕集到的茶葉香氣絕對量少，從而限制了茶葉中微量成分的檢驗。
動態(tài)頂空分析法能夠彌補其不足，它先利用多孔高聚物吸附樹脂對香氣物質進行吸附濃縮，然后加熱或利用溶液洗脫吸附質，再進氣相色譜分析。動態(tài)頂空分析法的吸附樹脂的選擇很重要。目前應用最多的有GDX-104. GDX-502,PorapakQ樹脂、XAD-2樹脂等。但朱旗等[it]在研究不同吸附劑對綠茶香氣提取的影響時得出GDX-104, GDX-502,PorapakQ樹脂由于材料問題，在提取香氣的過程中能產生一些有別于茶葉香氣的物質，GC分析后出現(xiàn)一些雜質峰，對香氣的分析干擾很大，XAD---2樹脂的分析較為理想。動態(tài)頂空分析法為了使香氣分子盡可能多的富集到吸附樹脂上，需在整個提取過程中不斷通入空氣，即在開放的環(huán)境下對茶湯頂空的香氣進行吸附，這樣對香氣的組分和性質的影響較小，使分析結果比較接近茶葉本身的香氣.朱旗等【121對HAS法和SDE法提取綠茶的香精油進行了比較，認為HA法提取的香精油具有綠茶的板栗香，在感官上能較好的反映綠茶香氣的特征。但是，在吸入空氣的同時也帶來了其他方面的負作用，如空氣的進入加速了一些香氣分子的氧化。還有資料表明 [u1HAS法由于有空氣的進入，對提取香氣后的茶
湯的可溶性糖和游離氨基酸有較大的影響，從而證明 對香氣物質也有一定影響。由此可見，雖然HAS法在一定程度上能較好的反映出茶香，但對茶葉香氣的影響還是顯而
