安化黑茶茯磚茶的“發(fā)花”工藝|黑茶制作

  ...管加工工藝已經(jīng)定型，但各廠生產(chǎn)出來(lái)的茯磚卻有較大的差異，且時(shí)而“白霉”時(shí)而“紅霉”困擾著辛勤勞動(dòng)的人們�！　≤虼u茶加工中的“發(fā)花”過(guò)程是形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。“發(fā)花”的實(shí)質(zhì)是通過(guò)控制一定的溫濕度條件，促使優(yōu)勢(shì)菌——冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生的金黃色的閉囊殼，俗稱(chēng)“金花”，它在茯磚茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關(guān)，能直接影響茯磚茶的品質(zhì)，邊區(qū)消費(fèi)者歷來(lái)根據(jù)“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來(lái)判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣，把它作為品質(zhì)特征的標(biāo)志，并有“茶好金...

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茯磚茶的制作工藝|安化黑茶加工流程

  ...物的繁殖創(chuàng)造適宜的條件。　�、鄯Q(chēng)茶蒸壓：其具體加工工序?yàn)椋悍Q(chēng)茶一一加茶汁攪拌——蒸茶——裝匣——緊壓——冷卻定型和退磚——檢驗(yàn)包裝�！　�(3)發(fā)花干燥　　“發(fā)花”是安化黑茶茯磚茶加工的特殊工藝，通過(guò)發(fā)花在磚內(nèi)形成一種“金花”，即冠突散囊菌。其具體操作為：進(jìn)烘——調(diào)溫排濕一一檢查發(fā)花、及時(shí)干燥——出烘和包裝。溫度和濕度的掌握是茯磚發(fā)花的關(guān)鍵技術(shù)所在，只有在適度的溫濕度條件下才能促進(jìn)冠突散囊菌(即金花)的生長(zhǎng)和繁殖。茯磚茶的制作工藝安化黑茶加工流程

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