普洱茶“后發(fā)酵”之謎

  ...　　二、人工快速后發(fā)酵 　　即將曬青毛茶灑水堆積，在濕熱作用和微生物作用的共同促進(jìn)下促使葉內(nèi)多酚化合物快速轉(zhuǎn)化，形成色澤褐紅、湯色紅濃、醇厚陳香等近似于陳年生茶的品質(zhì)特征。“發(fā)酵”完成后經(jīng)篩分揀剔為散茶，或經(jīng)蒸壓為緊壓茶，即一般俗稱的“熟普”。 　　眾所周知，人工濕水渥堆快速后發(fā)酵的工藝最終成熟定型是在1973～1975年左右。那么，在此之前的普洱茶是否具有后發(fā)酵特質(zhì)？是否同樣具有上述兩種后發(fā)酵形式？這兩種后發(fā)酵形式最初是如何形成

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下關(guān)茶廠普洱大事記（1941-1999）

  ...為云南省緊壓加工中心和邊銷茶集散市場(chǎng)，下關(guān)茶廠是中國(guó)官方指定16個(gè)邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)之一。下關(guān)茶廠的寶焰牌緊茶(俗稱香菇緊茶)六十多年來(lái)一直為新疆、西藏等邊疆民族的最愛(ài)，銷售十多萬(wàn)噸。而近年因?yàn)槠湫螤钐厥庥懴玻�也成為廣東、香港及臺(tái)灣的收藏家的新寵。 　　下關(guān)茶廠生產(chǎn)以出口為主的特種茶，多為選用云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工藝精致加工而成。除了散茶外，緊壓茶包括沱茶、緊茶、七子餅茶、茶磚等，另還有綠茶、花茶、感通茶、白族三道茶、袋泡茶(茶包)等等。

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西藏茶史

  ...蟲草、藏紅花、麝香、鹿茸的硬通貨。 　　抗戰(zhàn)時(shí)期，民國(guó)廿八年，祖國(guó)半壁山河淪陷，東南沿海和華中資金、技術(shù)力量轉(zhuǎn)移到大西南，為滇茶的發(fā)展注入了雄厚的資金和技術(shù)。1939年蒙藏委員會(huì)與云南中茶股份公司聯(lián)合投資在下關(guān)建成康藏茶廠，生產(chǎn)緊壓茶銷往西藏，并代替貨幣流通。由此，滇茶在西藏的地位可見(jiàn)一斑。 　　解放后，1952年滇藏公路開(kāi)始修筑，歷時(shí)20多個(gè)春秋，于1973年全線通車，云南茶葉大批進(jìn)入西藏，結(jié)束了藏馬幫馱茶進(jìn)藏的歷史。過(guò)去繁榮一時(shí)的滇藏茶馬古道被公路取代

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普洱茶重量與7有什么特殊的因緣嗎？

  ...式，最小的損失和最大的利潤(rùn)，從云南運(yùn)送到西藏，并不是容易的事。因?yàn)榕谥坪玫牟枞~，大都干燥松散，如果想讓馬匹多拉快跑，勢(shì)必體積過(guò)大，沿途上會(huì)有諸多不便。 　　把茶葉壓制成茶餅是一種最為古老的茶葉加工方式，加工出的茶葉叫“緊壓茶”。在中國(guó)內(nèi)地，這種加工方式據(jù)說(shuō)宋代以后就開(kāi)始漸漸消失。但在云南，至今還是茶葉的主要加工方式。千百年來(lái)，正是輾轉(zhuǎn)在茶馬古道上的茶葉運(yùn)輸，讓這種古老的茶葉加工工藝保持到了現(xiàn)在，更讓茶葉最原始的形態(tài)，一代代傳承了下

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回憶普洱茶復(fù)興時(shí)遭遇硬傷的情景

  ...開(kāi)始直接飲用又苦又澀的生茶，也讓我覺(jué)得奇怪情況怎么突然就變了。” 　　2003年3月，由云南省茶葉協(xié)會(huì)等單位制定了云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)濕倉(cāng)或干倉(cāng)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其定義包括了人工發(fā)酵(熟普)和自然發(fā)酵(生普)的普洱茶，這個(gè)將普洱茶核心概念確定為“后發(fā)酵”的地方標(biāo)準(zhǔn)隨后由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布。 　　2004年4月，農(nóng)業(yè)部頒布的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也將普洱茶定義為“以云南大葉

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