黑棗葉茶的制作

  ...葉片橫切成規(guī)格一致的碎片。 二、殺青：目的是利用高溫破壞鮮葉酶的活動，防止葉中維生素C和其他成分的氧化分解。方法是將切碎的鮮葉放入100℃的熱火中燙1分鐘，并立即撈出投入冷水中浸泡。冷浸可進(jìn)一步鞏固色澤，并使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)不散失。 三、揉捻：碎葉冷浸后稍加攤晾，接著用手緊握成團(tuán)，在木板上朝一處方向向前推滾，方向要一致，用力要輕，否則，葉團(tuán)散開。推滾幾分鐘，攤晾，反復(fù)揉捻，直至葉汁粘附在葉面上，手摸有潤滑感時為止。 四、干燥：將揉捻好的碎葉放入熱鍋中，用木

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桑葉保健茶及生產(chǎn)方法

  專利名稱：桑葉保健茶及生產(chǎn)方法 專利申請?zhí)枺海梗矗保保保福常贰」�開號：１１０４０６９ 一種桑葉保健茶及其生產(chǎn)方法。該保健茶以經(jīng)過殺青、揉捻、烘干處理的桑葉為主料，加入具有保健功能的中草藥提取物并窨入花香。其生產(chǎn)方法包括桑葉的殺青、揉捻、初烘、切碎除雜、復(fù)烘后噴入一定量的中草藥提取液，然后再經(jīng)復(fù)烘并將復(fù)烘后的桑葉與茉莉花或蘭花類香花混合窨制至含水率７％左右，最后提出花蕾。該產(chǎn)品清香、甘甜、口感好，并具有補腎、益智、明目、減少人體脂質(zhì)積滯及降血脂...

本文標(biāo)簽: 保健茶

改善“茶飲料”品質(zhì)的“食品添加劑”

  ...茶湯中加入一定量的這些氨基酸可改變綠茶茶湯滋味。在茶飲料包裝容器器壁上涂一層聚丁烯和苯二酸鹽，可使茶湯口味純正并可防止容器器壁的腐蝕。在茶飲料中加入鄰氨基苯甲酸酯，可增強(qiáng)茶湯的風(fēng)味。制作濃縮烏龍茶時加入維生素Ｃ或其鹽類、環(huán)狀糊精淀粉，經(jīng)過濾，濾液反滲濃縮再冷凍干燥可得品質(zhì)良好的烏龍茶濃縮液。在綠茶加工的揉捻工序中加入糖胺化合物，可有效提高成品茶（中、低檔）中的氨基酸和水溶性碳水化合物含量，而對茶多酚、咖啡堿無影響，且綠茶香氣持久、滋味鮮爽。

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銀杏茶的加工

  ...要及時加工處理，一時加工不完須注意保鮮。 二、殺青 當(dāng)殺青鍋溫?zé)��?00℃左右時，將1公斤鮮葉投入鍋內(nèi)燜0.5-1分鐘，然后用手或“Y”字形木杈將葉片迅速從鍋底翻上來，再均勻地抖順鍋底，直至手握青葉能成團(tuán)，并稍有彈性時即可起鍋。 三、揉捻 葉片殺青后稍加攤晾，接著用手緊握成團(tuán)，在木板上向前推滾成圈狀，使葉成細(xì)條狀。推滾時用力要輕，方向要一致，直至用雙手握緊葉子后再放開，葉能自然松散即可。 四、初炒 將鍋加溫到170℃－190℃，投入揉捻過的葉子，用雙手或小木

本文標(biāo)簽: 殺青

枸杞茶葉加工技術(shù)

  ...葉片萎軟，失水率5%-10%即可。 2、烘炒：將萎凋的葉片每2公斤為一鍋進(jìn)行烘炒殺青，使水分繼續(xù)散發(fā)，制止酶促反應(yīng)。炒鍋斜度為35度，溫度控制在120℃，連續(xù)翻炒4-5分鐘，至葉片柔軟，握之成團(tuán)，手松不散，聞著青味消失，略顯清香即可。 三、揉捻 將烘炒原料放于揉板上，每鍋分3次用力均勻揉捻，一般揉捻3-5分鐘，待果膠分解形成緊結(jié)的條索狀，用篩將其與細(xì)末分開，葉條放入70℃左右的鍋中快速翻炒，烘焙至手捻葉條細(xì)碎成粉，含水率低于6%，即可出鍋攤開冷卻。 四、 成品包裝冷卻

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