普洱茶“后發(fā)酵”之謎

   　　現(xiàn)代普洱茶標準中,將普洱茶定義為后發(fā)酵茶類,其后發(fā)酵形式,主要分為兩種: 　　一、自然后發(fā)酵 　　即將曬青毛茶及其緊壓制品經(jīng)過長時間的自然陳化，使其葉內(nèi)多酚化合物在殘余酶作用和緩慢自然氧化的共同促進下逐漸形成獨特的色、香、味，具有越陳越香的特質(zhì)，俗稱“生普”。 　　二、人工快速后發(fā)酵 　　即將曬青毛茶灑水堆積，在濕熱作用和微生物作用的共同促進下促使葉內(nèi)多酚化合物快速轉(zhuǎn)化，形成色澤褐紅、湯色紅濃、醇厚陳香等近似于陳年生茶的品質(zhì)特征。&ld...

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經(jīng)典的7581普洱茶重生

  ...安徽廬江人，1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學院茶葉系,同年響應支援祖國邊疆的號召來到云南，在昆明茶廠工作。1973年，時任廠檢驗科科長的她跟同事一起接受了試制普洱熟茶的任務--此前，普洱茶都是以云南本地大葉曬青毛茶為原料，經(jīng)過較長時間自然后發(fā)酵而形成--換句話說，試制普洱熟茶，是一項前人沒有做過的事情。 　　在沒有任何可以參考的實驗數(shù)據(jù)、沒有任何標準茶樣、更沒有前人實踐經(jīng)驗的情況下，經(jīng)過一年多艱難的探索和研究，吳啟英等原創(chuàng)性地發(fā)明了“普洱茶濕水渥堆技術&rdq...

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普洱茶文化漫談123

  ...派音樂的，也是不一而足�；�樣繁雜. 　　這些都在我喝了近十幾年的普洱茶中體會出來的.我本人也是學習化學.有機化學,生物化學,量子化學專業(yè)的.對于各種化學手段的分析也做過.但是我覺得普洱茶未來的出種必定是在生物化學,微生物化學,進化論中去找尋方向,要在各種酶菌生物化學,發(fā)酵學中去找尋方向,茶進化到現(xiàn)在,有干發(fā)酵,濕發(fā)酵,有酶發(fā)酵,高溫發(fā)酵,萃取發(fā)酵等等,但是有一點需要注意的是與時間的關系.與環(huán)境的關系.如果是拋開這兩種來做出來的茶.總覺得會缺少一些東西! 作者：李科

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各年代對普洱茶最早最全記載資料

  ...73年 　　云南農(nóng)業(yè)大學設立茶葉專修科，學制3年，校址在尋甸回族彝族自治縣。1980年，遷至昆明市黑龍?zhí)丁?984年改為4年本科，隸屬園藝系。1994年成立茶學系。 　　是年，云南茶葉進出口公司開始辦理自營出口茶葉業(yè)務，并在昆明茶廠試制漚堆發(fā)酵普洱茶成功，當年出口普洱茶10.2噸。 　　1974年 　　云南茶葉進出口公司在昆明、勐海、下關、普洱四個茶廠推廣加工漚堆發(fā)酵普洱茶。 　　1979年 　　2月21日～25日，云南茶葉進出口公司在昆明召開普洱茶加工座談會，擬定了“云南...

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云南普洱茶的“野蠻”情結

  ...野趣、種種驚險、種種不可思議，恰到好處地烘托了云南普洱茶文化的天然野趣，把普洱茶文化中的這種野趣放大到了一種極致的境界。 　　現(xiàn)在有些人在竭力宣傳現(xiàn)代普洱茶的渥堆技術，殊不知這種類似老太太腌咸菜的技術，哪里有茶餅在馬背上的后發(fā)酵更吸引世人的興趣呢？ 　　當然，馬幫行動只是云南普洱茶推廣的手段之一，次數(shù)太多也會令人們的好奇心產(chǎn)生疲勞，但云南普洱茶文化的品牌養(yǎng)成，離不開這些野趣。使用與中原茶文化趨同的理念和文化手段宣傳、炒作云南普洱茶，筆者認為是

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