陳德華：武夷巖茶烘焙之我見(jiàn)|大紅袍烘焙技術(shù)

  ...巖茶風(fēng)格。05、產(chǎn)地因素在眾多相似的情況下，一般而言，不同產(chǎn)地原料茶葉決定了品質(zhì)的高低，許多事實(shí)證明，不同產(chǎn)地的茶葉不可能通過(guò)統(tǒng)一方法烘焙就能得到同一結(jié)果，即使用炭火焙也不可能，它只能根據(jù)不同產(chǎn)地原料實(shí)際情況，使用不同溫度時(shí)間是靈活掌握烘焙，達(dá)到各自最佳的效果。武夷巖茶（大紅袍）制作技藝被列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，其中烘焙技藝確有獨(dú)列之處。在實(shí)踐中，既傳承又創(chuàng)新，靈活掌握，為巖茶發(fā)展保持活力陳德華：武夷巖茶烘焙之我見(jiàn)大紅袍烘焙技術(shù)

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漳平水仙茶餅的造型與烘焙技術(shù)

  ...輕，烘焙溫度應(yīng)低些，以促進(jìn)葉內(nèi)化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化，促使滋味轉(zhuǎn)醇;做青發(fā)醉足的，烘焙溫度高些，以抑制葉內(nèi)化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化，防止葉片紅變;做青走水不足的青葉，香氣低悶，滋味苦澀，可通過(guò)做火功”來(lái)改進(jìn)，烘焙時(shí)溫度要求高些。烘焙時(shí)的氣候條件對(duì)烘焙技術(shù)有影響。秋冬季節(jié)，空氣干燥，相對(duì)濕度較低，有利茶葉水分蒸發(fā)，烘焙溫度掌握宜低些;春夏季節(jié)，相對(duì)濕度較大，烘焙溫度比秋冬要求高。此外，烘焙溫度的掌握夜間比晝間高;陰天應(yīng)比晴天高。烘焙時(shí)間:為了形成水仙茶餅特有的品質(zhì)特征

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鐵觀音茶葉的烘箱烘焙技術(shù)|鐵觀音烘焙

  為進(jìn)一步規(guī)范濃香型茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)，現(xiàn)把濃香型鐵觀音的烘焙技術(shù)加以整理，并初探茶葉烘焙中的熱化波機(jī)制，提出“四波烘焙法”及火候等級(jí)審評(píng)，提升鐵觀音的亮點(diǎn)，為生產(chǎn)實(shí)踐烘焙提供參考。 安溪鐵觀音茶葉制造分初制、精制二部分。精制中應(yīng)揀枝去片篩末烘焙，以達(dá)到提高品質(zhì)，便于保存作用�！安铻榫�，火為臣”。烘焙有傳統(tǒng)工藝：炭焙、煤灶焙、烘干機(jī)焙等方式，低檔茶和批量多的茶葉還有用自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)。目前大部分是采用烘箱烘焙。1、茶葉烘焙中的熱化作用 主要是干熱作...

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烏龍茶烘焙技術(shù)全解|茶葉烘焙

  ...。再加上包裝貯存過(guò)程中，由于茶葉具有吸濕吸味的特性，初制茶葉經(jīng)揀梗、篩分及拼配摻和后，茶葉烘焙是一道必經(jīng)的工序。烘焙主要目的在于：降低茶葉含水量，保持含水量在4%—6%之間，防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味，進(jìn)而延長(zhǎng)貯藏壽命；借烘焙技術(shù)去除茶葉青臭味及其它異味，增進(jìn)茶香，以提高茶葉品質(zhì)；使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時(shí)經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分；還有殺菌，降低農(nóng)殘等作用。因此，茶葉烘焙包括去異、去水及產(chǎn)生茶葉香氣滋味等，應(yīng)依據(jù)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)導(dǎo)向，銷區(qū)...

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茶葉烘焙技術(shù)的探討|茶葉烘焙

  ...掉，而制作出樣樣好茶，不管什么樣的茶品，什么樣的價(jià)位都是不傷身的好茶，才能讓消費(fèi)者喝得安心，喝得愉快，尤其茶的再制品如方便飲料；如此消費(fèi)市場(chǎng)自然而然的就恩那個(gè)成長(zhǎng)再擴(kuò)大，生產(chǎn)者，如茶農(nóng)、茶廠、茶商、個(gè)個(gè)都能獲利�！炊�〉茶葉烘焙技術(shù)的探討。第一段：目前狀況.A、自古以來(lái)尚未見(jiàn)到烘焙技術(shù)完整的記錄，往往由制茶家族代代相傳，且以經(jīng)驗(yàn)為主，沒(méi)有學(xué)術(shù)理論之根基，更別談上操作，依據(jù)之依據(jù)；僅有一些段章片語(yǔ)“用煙活”“起碳火重陰陽(yáng)”，“烘茶要透心”，“雙層...

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