漳平水仙茶餅的造型與烘焙技術(shù)

  漳平水仙茶餅是烏龍茶類唯一的緊壓茶,木模造型與焙籠碳焙是特色工序,對漳平水仙茶餅優(yōu)異品質(zhì)形成緊密相關(guān).一.造型用模壓造型是水仙茶餅制作的特有工藝,模壓成型的工具有木模和木模縋.木模內(nèi)徑4.2CM*4.2CM,成型時用15.5CM*15.5CM的白色潔凈毛邊紙,平鋪于桌面上,并放置木模,取20--25可左右已揉捻好的茶葉放入木模內(nèi),用木縋加壓成型,移開木模將紙包扎緊,并粘貼即成茶餅.茶餅經(jīng)以上成型工藝后,進行烘焙干燥.二.烘焙初焙.初焙每個烘焙籠可放40---60塊茶餅,溫度在90---100度時烘焙10--...

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烏龍茶烘焙技術(shù)全解|茶葉烘焙

  ...因此，一般清香型品質(zhì)好的茶葉應(yīng)低溫短時烘焙；香低中等茶葉，可采用較高溫度和較長時間烘焙；陳茶而異味重的茶葉，以去除異味和降低含水量為主，應(yīng)先高溫短時烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙；依消費者市場需求而定烘焙程度。漳平水仙茶餅香氣清幽似蘭花或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活潑而又潤滑回甘，經(jīng)久耐泡，湯色金黃或橙黃明亮。此種獨特風(fēng)格的形成，不僅與其初制加工技術(shù)有關(guān)，還與烘焙技術(shù)有著密切關(guān)系�？照{(diào)做青的烏龍茶，為了保持其翠綠的色澤和高銳的香氣...

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