古方中的梅花茶
林洪在《山家清供》里記載過“湯綻梅”的方子：
在冬十月后用竹剪刀取下含苞欲放的梅花骨朵，在花頭和花蒂處都蘸上蠟，放在蜜罐子里，到來年夏天打開取出幾朵放在茶盞內用沸水沖泡，花就綻開了，又香又美又可愛。
前年冬天曾做過一瓶臘梅花茶，果然很好，早就決定今年再做梅花茶。于是今天如法泡制，蜜漬了一瓶梅花骨朵兒，只是依舊沒有點蠟，不過梅花們好像沒有磬口臘梅聽話，在蜜里也很不老實，雖然這次是先放梅花后倒蜂蜜，但過了一會仍然全部浮了上來且擁擠著有點想要綻開的樣子，不管了，先密封起來再說。
如果嫌泡在蜂蜜中保存的花朵過于甜膩，也可以不用泡，只是制法稍微復雜一些，明高濂的《遵生八箋》里記有“暗香湯”的方子：
“梅花將開時，清旦摘取半開花頭連蒂，置磁瓶內，每一兩重，用炒鹽一兩灑之，不可以手漉壞。用厚紙數重，密封置陰處。次年春夏取開，先置蜜少許于盞內，然后用花二三朵置于中，滾湯一泡，花頭自開，如生可愛，沖茶香甚。一云蠟點花蕊陰干，如上加湯亦可。”
《清稗類鈔》記載有用于點茶的干花的制作方法：
“玫瑰花點茶者，取未化之燥石灰，研碎，鋪壇底，隔以兩層竹紙，置花于紙，封固，俟花間濕氣盡收，極燥，取出花，置之凈壇，以點茶，香色絕美�！�
梅花也可以這樣收貯。不過在干燥工藝越來越先進的今時，當然用不著這樣原始而復雜的制作方法，我們現在常飲的玫瑰花菊花等花茶都已經采用微波殺青，熱氣流干燥的同時還能殺菌消毒，而且在最大程度上保持了花朵的色香。普通的超市和茶葉店都能看到越來越多色彩繽紛的花朵，只是，市面上繽紛的花草茶中，為什么不見梅花的身影呢？可能梅花還是相對少一些珍貴一些吧。
《遵生八箋》中還載有“百花熟水”的制作方法：
采來玫瑰、茉莉等香花半開的蕊頭，用一碗滾水晾冷，把香花放入其中，蓋上蓋子密封起來，等到第二天早上要用的時候取出香花，先裝滾水一壺，再加上一二小盞浸花水，一會兒滿壺的水就都香了。
胭脂梅茶的味道有些清苦，不如臘梅花茶好喝，但卻是兩種截然不同的香氣。臘梅的香氣更甜馥一些，梅花較為清冷，且有一些藥香。綠萼更為清雅一些，醫(yī)書上說綠萼梅和綠茶再加上橘絡和女貞子一起沖泡，名二綠女貞茶，或者加枸杞子和解郁的合歡花為二綠合歡茶，都是治梅核氣的好方子。
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