安吉白茶的歷史與傳說
中國歷代王朝中唯一一位既熱愛茶又親自寫茶書的皇帝是宋代徽宗皇帝趙估(圖1—1)。宋徽宗趙估(公元1082—1135年)酷愛飲茶，精于茶道，善于點茶，與安吉頗有淵源，于宋崇寧二年(公元1103年)年二月，從蔡京言，在安吉設置皇家茶場，至此，安吉茶產業(yè)得以發(fā)展。在北宋大觀年間，宋徽宗趙估著有一部《茶論》，后人稱之為《大觀茶論》。該書有序、地產、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、勺、水、點、味、香、色、藏焙、品名、外焙等21節(jié)。“白茶”是其中的一節(jié)，現將這一節(jié)內容抄錄如下。
“白茶白為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致，正焙之有者不過四五家，生者不過一兩株，所造止于二三绔而已。芽英不多，尤難蒸焙。湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭澈。如玉之在璞，他無與倫也。淺焙亦有之，但品格不及�！鄙鲜鏊位兆谮w估所描寫的宋代白茶，在當時也是不多見的。制造得法，品質是非常好的。從描寫的茶樹形態(tài)來看，枝條柔軟易鋪散開，葉片瑩薄，如玉之在璞，老遠望去，萬綠叢中一點白。
安吉縣委縣政府高度重視安吉白茶的歷史淵源，多次組織全國各地的茶葉專家齊聚安吉研討《大觀茶論》中所提及的安吉白茶，通過國家級的科研機構和重點高等學府，全國各地著名茶葉專家、學者，以及省、地、縣與茶有關的主管部門領導、來自生產第一線的科技人員和經貿界人士共計60人實地考察了安吉白茶原種茶樹即安吉白茶祖，確實是書中所描述的這種情景。從現場考察茶樹形態(tài)和葉片特征來看，與《大觀茶論》中提到的白茶一一對比結果是完全吻合的，因此得出結論：安吉白茶就是宋徽宗《大觀茶論》中所指的白茶。
宋代貢茶有幾十種，徽宗皇帝最喜愛“白茶”，原因是宋代人品茶崇尚點茶后茶湯泡沫色要白，忌苦澀味，所以，制茶時要反復壓榨，去除苦澀的茶汁。而白茶本身就不苦澀，點茶后茶湯泡沫很白。所以，被列為第一貢茶。
白娘子與安吉白茶的美麗傳說
在安吉一直流傳著“白娘子南山盜寶救許仙，神仙果落地生根化白茶”的故事。
凌晨，白娘子扶床憂思，突然狂風大作，堂門開處，甕聲甕氣地送進一句諫言：“若要郎君治愈，非南山仙草救命、仙果救心莫屬，萬勿耽擱，阿彌陀佛!”白娘子循聲望去，空空如也，諫言卻在耳際回響。白娘子面對許郎柔聲細語：“待我去南山盜得仙草、仙果來，不日就會痊愈�！�
南山是仙草園，園內仙草千姿百態(tài)，含霞帶珠，日夜神光閃爍，因此，仙家看守甚嚴，由白鶴童子晝夜把守。白娘子手袖一揮，騰云駕霧來到仙草園，她趁白鶴童子瞌睡之際，偷得了仙草仙果就走。白鶴重于醒來，窮追不舍，白娘子邊戰(zhàn)邊退，終于擺脫了白鶴童子。
白娘子一路飛來，路經白茶谷山地(即大溪村橫坑塢)，見此高山峻嶺，野竹莽林，云霧繚繞，澗水淙淙，暗暗
