烏龍茶的保管與茶葉品質(zhì)變化
茶葉的品質(zhì)，既然要從形、色、香、味四方面進(jìn)行評(píng)審，那么茶葉的保管也應(yīng)同樣是外形，、色澤、香氣和滋味四個(gè)內(nèi)容。
外 形
茶的外形是否雅致，不僅關(guān)系到它的消費(fèi)者心目中的印象，而且還涉及到其內(nèi)在的品質(zhì)。如烏龍茶條形比較粗長(zhǎng)，特別是武夷水仙、閩北水仙、條形長(zhǎng)達(dá)5-6厘米，稍不小心，一折就斷；而烏龍、鐵觀音、色種，其條形雖然比較圓曲緊結(jié)，但同樣易為外力所碎斷。
實(shí)踐證明，烏龍茶外形如果過(guò)于斷碎，不僅有損于它原來(lái)應(yīng)有的風(fēng)度，更重要的是由于條形的斷碎，附雜在茶葉中的灰塵狀的茶葉粉末也相應(yīng)增加。這種粉末在沖泡時(shí)會(huì)懸浮于茶湯中間，使之呈現(xiàn)不同程度的渾濁，當(dāng)其沉淀于杯底后，又不便于排除干凈，以至于影響到品嘗時(shí)的風(fēng)趣，其價(jià)值也因之下降。
顯然，盡量避免茶葉條形碎斷現(xiàn)象，乃是茶葉保管中的一個(gè)重要方面，但卻往往被人們忽視，要做好此項(xiàng)工作，首先是把茶葉裝進(jìn)布袋、木箱、鐵箱或改制成小包裝時(shí)，務(wù)須采取搖晃振動(dòng)的方法，使茶葉在包裝體內(nèi)處于一種自然靠緊的狀態(tài)，切忌使用手及其他物體硬壓強(qiáng)擠或甚至于以足踩踏。
事實(shí)上，當(dāng)茶葉進(jìn)入保管消費(fèi)過(guò)程以前，在其加工階段就已經(jīng)存在條形保護(hù)的問(wèn)題。因?yàn)橐磺写至拥牟僮鳎紩?huì)使茶葉的條形在不適合的翻、搗、碰撞中不斷地產(chǎn)生碎斷現(xiàn)象。隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和消費(fèi)者習(xí)慣的改變，尚難予斷定烏龍茶在未來(lái)是否仍然保持現(xiàn)有條形的特征，倘若有朝一日它被改制成碎末茶、茶粉或者速溶茶，那么就不存在條形的問(wèn)題。
色 澤
茶葉的色澤，往往成為顯示茶葉內(nèi)在品質(zhì)的一種信息，因而有“一聲二寶色”的說(shuō)法。烏龍茶色澤烏黑油潤(rùn)，沙綠中顯示紅斑點(diǎn)，光感較大，但隨時(shí)間的推移放置，其色澤一般都會(huì)在不同程度上逐漸轉(zhuǎn)為灰暗。
茶性忌潮，忌直接以日光爆曬，亦忌受光時(shí)間太久。因?yàn)檫@些外界因素都能促使茶葉色澤更快地趨于晦暗。要延緩茶葉色澤的異變而力求保持其鮮艷的光感，關(guān)鍵在于貯藏茶葉或把其包裝為小包裝茶時(shí)，其貯藏體或包裝物必須保持：一忌透明，二忌防潮抗?jié)裥阅懿�。除此之外�?a href='http://m.correa.cn/'>茶葉倉(cāng)庫(kù)選址不當(dāng)或管理不善，也會(huì)造成水分迅速增長(zhǎng)而異變。
烏龍茶制成成品后，水分含量約在5%以下，其濕度低于空氣濕度，極易從空氣中吸收，所以茶葉倉(cāng)庫(kù)必須建造在地勢(shì)高爽通風(fēng)和便于排水的地方，且以東北向?yàn)闇?zhǔn)，門窗力求密閉，以減少外界的濕度影響庫(kù)內(nèi)。
茶葉應(yīng)堆放在墊板上，大晴天時(shí)要酌情于中午前后把窗門打開(kāi)通通風(fēng)，以降低庫(kù)內(nèi)溫度、濕度；庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)大，宜放置些干燥劑，室內(nèi)外應(yīng)經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生。對(duì)儲(chǔ)存態(tài)一年左右的茶葉，應(yīng)翻取翻倉(cāng)，測(cè)定水分的措施，如茶葉含水量超過(guò)8%時(shí)，務(wù)須采取“走水火”，進(jìn)行烘焙或把整箱（不得打開(kāi)）茶葉曝曬于日光下，使之減少內(nèi)在水分。
總之，力求保持原有色澤，其實(shí)質(zhì)在于保持茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。
