烏龍茶的保管與茶葉品質(zhì)變化
當(dāng)然,假如有條件把茶葉貯藏在抽去空氣的密封體內(nèi)或貯藏于冷庫(kù),那么,茶葉色澤也可以經(jīng)久而不易變。
香氣與滋味
茶葉的香與味,可以使品嘗者最直接地對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)作出判斷。烏龍茶的香和味,不僅因品種而異,也因產(chǎn)地及產(chǎn)季而有所區(qū)別,但總的來(lái)說(shuō),隨著時(shí)間的流逝,都將導(dǎo)致香味的逐漸降低。
因此,在目前尚無(wú)法普遍采用密封技術(shù)和冷藏手段。茶葉經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者只能借助于抗?jié)B透能力高、防潮性能強(qiáng)的包裝物進(jìn)行貯藏,以竭力限制和減緩茶葉香氣和滋味的迅速異變。
茶性易移,茶葉除了容易從空氣中吸取水分,還由于內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn),也易于從空氣中吸取其他物品的氣味,而導(dǎo)致本身香味俱失甚至使茶湯不堪入口。故俗謂:“茶性孤獨(dú)”乃事出有因,不無(wú)道理。
因此,茶葉不僅直接放在陽(yáng)光下曝曬會(huì)產(chǎn)生異味,也不能接近任何有異樣氣味的物品。眾所周知,茶葉加工廠及茶葉倉(cāng)庫(kù)總是遠(yuǎn)遠(yuǎn)地避開(kāi)那些散發(fā)出濃烈化學(xué)氣體的工廠;稍有茶葉知識(shí)的人,也決不會(huì)把茶葉和樟腦丸、汽油堆放在一起,而有經(jīng)驗(yàn)的茶葉消費(fèi)者,寧可把茶葉放在桌上,也決不會(huì)把茶葉放抽屜或衣箱、柜櫥之內(nèi)。茶葉最直接可感的品嘗價(jià)值在它的香氣和滋味,倘若它的香味俱失乃至不可飲用,其價(jià)值也就不存在了。
由此可知,茶葉的貯藏措施及包裝物,乃是茶葉保管中一個(gè)極為突出而具體的重要環(huán)節(jié)。批量茶葉包裝物,比較理想的是使用鐵桶密封,次為鋁紙制成包裝箱。至于小量茶葉的包裝物則以錫罐為佳,鐵罐次之,鋁紙盒再次之,而紙張只能作為臨時(shí)的包裝物,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,出現(xiàn)了塑料或鍍塑等密封性高、成本低,既輕便又適應(yīng)大小包裝的要求的新產(chǎn)品。
解放后,茶葉由國(guó)家統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),出口小包裝茶的包裝裝璜有了很大改進(jìn),除保持傳統(tǒng)的125克錫罐外,武夷山名茶有用125克小木箱包裝,同時(shí)大量采用不同規(guī)格的彩印鐵聽(tīng)和彩印紙盒作為包裝物品。這些包裝物品的圖案,有古色古香的風(fēng)韻,又有造型新穎的現(xiàn)代氣息,出口量有了很大的發(fā)展。內(nèi)銷茶的包裝物品,大部分采用簡(jiǎn)易的紙包裝,包裝裝璜不甚講究。
改革開(kāi)放后,特別是茶葉放開(kāi)自由經(jīng)營(yíng)后,各地茶店如雨后春筍般涌現(xiàn)出,競(jìng)爭(zhēng)十分激烈,包裝裝璜爭(zhēng)奇斗艷,現(xiàn)在使用的包裝物品,印刷精致,色彩絢麗,款式式樣,內(nèi)容豐富。式樣有彩印紙盒,錫罐,彩印鐵聽(tīng),彩印復(fù)合塑料袋和以竹、木、陶、瓷、脫胎、玻璃等制作的包裝物,這些親朋款的包裝物品,適合了時(shí)代潮流,頗受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜歡。
總而言之,茶葉包裝目的在于:
①防霉變,防吸收異味,因?yàn)?a href='http://m.correa.cn/'>茶葉品質(zhì)如異變,就失去了飲用價(jià)值;
②防壓碎。烏龍茶外形鑒別品質(zhì)的四要素之一。失去雅致的外形。就失去烏龍茶之一特征。
③樹(shù)品牌,固定的商標(biāo)和精美的包裝裝璜,即使消費(fèi)者易于識(shí)別,又可招徠顧客的購(gòu)買;
④方便儲(chǔ)存,運(yùn)輸和買賣;⑤商標(biāo)上有古人字畫(huà)和詩(shī)句,起到發(fā)揚(yáng)祖國(guó)茶文化的作用。
茶葉的簡(jiǎn)易保存法
對(duì)于喜愛(ài)飲茶的人來(lái)說(shuō),不可不知道茶葉的保存方法。因?yàn)槠焚|(zhì)很好的茶葉,如不善加保存,就會(huì)很快變質(zhì),顏色發(fā)暗,香氣散失,味道不良,甚至發(fā)霉而不能飲用。
為防止茶葉吸收潮氣和異味,減少光線和溫度的影響,避免擠壓破碎,損壞茶葉美觀外形,就必須采取妥善的保存。
購(gòu)買的小量茶葉可采用生石灰或木炭的保存法,準(zhǔn)備一個(gè)陶瓷罐或馬口鐵桶,無(wú)味、無(wú)銹,把未風(fēng)化的生石灰塊裝入細(xì)布口袋內(nèi),布袋重約半公斤。茶葉用干凈的薄質(zhì)紙包好,每包重半公斤,用細(xì)繩扎緊,一層一層地放進(jìn)壇或桶的四周,中央留下空位,放置生石灰袋,上面再放一袋茶葉,然后牛皮紙堵塞壇口(桶口)用草墊或棕墊蓋好;這樣可藉生石灰吸收茶葉和空氣中的水分,使茶葉充分干燥。如用木炭吸潮,要先將木炭燒紅,冷卻后裝入布袋,每袋在半公斤。方法同生石灰貯存法。
一般嗜好飲茶者或家庭購(gòu)買的茶葉數(shù)量少,沒(méi)有必要用壇子保存,可裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里,最好裝滿不留空隙,這樣罐里空氣較少,有利保存。雙層蓋都要蓋緊,用膠布粘好蓋子空隙,并把茶罐裝入尼龍袋內(nèi),封好袋口。另一個(gè)辦法是把茶葉裝入干燥的保溫瓶中,蓋緊蓋子,用白臘密封瓶口,采取這兩種方法,可以較長(zhǎng)時(shí)間使茶葉保質(zhì)不變。