不可思議的名叢水金龜|何文明品鑒武夷巖茶
么樣的水來沖泡茶葉至關重要，現(xiàn)在巿面上各種各樣的水口感各異，質量參差不齊，就象我昨天下午喝到某品牌桶裝水，喝完白水感覺嘴里就有一股異味（類似某化妝品味道），初時還以為是打包分裝的小妹手中使用的化妝品的異味，不想連泡2款不同的茶都有此味，單喝白水才明白問題所在，是此桶裝水導致下午喝的茶味道都不純正（巨汗�。�
還是那句老話：十分水泡八分茶，茶湯可以是十分；八分水泡十分茶，茶湯最多是八分!
正確選擇礦泉水后，如何讓水加熱到二沸水又是重點！現(xiàn)在人大多都以電磁爐煮水，當你觀察到壺嘴的白煙打直就必須提起壺，此時電爐絲還會發(fā)熱而水已經二沸剛好用于沖泡茶葉，你提壺等1至2秒剛好大沸，如再燒下去大沸即三沸水，此時水已經變老水（水質變硬不宜沖泡武夷巖茶）而且經常發(fā)現(xiàn)大家使用重復多次燒開的水沖泡巖茶，這樣的水沖泡出來的茶湯在口感上必定有缺失，如果你想品出武夷巖茶的真韻，請一壺水最多加熱一次且在二沸水時提壺，用不完的水倒在一邊用于品第二款茶時的：凈口，（喝二款不同巖茶需要在喝第二款茶前喝一杯白開水，使口腔回歸原味，因巖茶滋味濃厚，品飲者經�；馗蕘聿患皩е驴谇桓蓾嗵裰兀姿诳梢钥焖僮尶谇换謴涂诟�，如果是從口味低的一路往高的喝，就不必用白水漱口，重的口味會直接覆蓋輕口味的茶味）友情提示：第一壺水只需加到七分壺，而且用完后燒第二壺水時只要加五分壺，這樣燒水既節(jié)約時間又方便沖泡）。
第一沖茶湯循例倒于玻璃公道杯放在一旁，待喝到第9沖后回頭來喝此道茶湯，我們從第二沖茶湯開始品飲。我總結的這套：半審品沖泡法，經過各地茶友檢驗完全符合品茗要求，建議廣大茶友積極分享推廣使用，通過此法沖泡，好茶壞茶大家一喝自然可以分辨出來，無需他人再解釋什么，畢竟好茶自己會說話，老武夷山人在很早以前就知道這種喝法，只是沒有人象我這樣大張旗鼓的宣傳推廣而已，喝過的茶友都驚呼頭道茶湯的美妙感覺，一下子對這泡茶印象深刻。
將合適沖泡水金龜 的礦泉水倒七分壺加熱，在水快開時，即壺嘴白煙打直時就必須提壺，這樣再等1一2秒剛好水大沸，最適宜沖泡巖茶，而三沖后再加熱一次后就不再適合再燒開泡茶，此法也已經經過無數(shù)茶友實踐論證為合理，是最適合礦泉水的二沸水燒水法，且燒好的水口感極佳。
因為水金龜 特性中有柔順幽香，所以我推薦的是定點低沖法，讓開水從茶與杯壁結合處慢慢注入，讓水從低到高慢慢浸泡茶葉，仿佛讓茶在春光里蘇醒，雖然我們無法觀賞到這美妙過程，但是當我們閉上眼想象一下，就可以感覺到這一切。當一片片粗壯的茶葉被采摘，經過制茶師純手工精心焙制，經歷了一年的漫長退變，今天終于在我的細心沖泡下溫柔醒來，初秋的午后溫度適宜，陽光暖暖斜射，中庭的竹桌椅平添幾分田園氣息，隨著微風飄來的茶香讓在座茶友陶醉。
老規(guī)矩把第一道茶湯倒在玻璃茶海里放置一邊回頭來品，大家都伸手接過茶海要最近距離觀賞這湯色，喜聞它的幽香�？吹酱蠹疫@么愉悅的笑臉，水金龜 仿佛也通了人性，表現(xiàn)的如此美妙。
晶瑩剔透的茶湯讓人賞心悅目，茶海里飄出的茶香沉穩(wěn)沉厚，當大家在靜心傳賞頭道湯時，我用定點低沖法已經沖泡出第二道茶湯（大約座杯時間為十秒）并均勻分倒給大家。
隨著每個人品下這第一口茶，現(xiàn)場的氣氛一下子安靜下來，入口濃濃木質味讓一位茶友當場驚呼：百年老叢也沒有如此好的叢味，今天太有口福了!沖
泡老叢這一類茶，我強烈建議不讓茶友聞杯蓋香，如果要聞香請喝盡杯里的茶反手抓緊茶杯甩三下聞杯底香，此香與杯蓋香是一樣的。而且在沖泡過程中盡量不要讓蓋碗里斷水，即一出湯后立即注入開水，使茶葉始終處于接近一百度的水溫中，然后再依次分倒茶湯給大家，此法有一口訣：先注水后分湯。
現(xiàn)代人品茗大多數(shù)情況人數(shù)都會超過五人，因此一道茶湯基本上每個人都分不到滿杯，且大家喝的又快，這就導致茶泡來不及給大家喝，快出的茶湯很容易出水味不好喝，而用我這種沖泡法就有效解決了這個問題，先注水后分湯，當泡手次第分好茶湯，大家再端起茶杯觀其色聞其香品其味，時間基本上已經滿足座杯要求，這時大家正幸福著回甘體驗中欣賞下一道茶的出湯。
從第二道茶湯到第四道茶湯，老叢特有的木質香一路保持著，讓人神清目爽，而第五道茶湯卻有了大的轉變，回甘還是那么強烈，但是香氣卻與前三道截然不同，那是一種無法用言語形容的山場氣息，個人總結為正巖巖韻，仿佛在夏天正午時光，你倒了一杯水在巖石上升起的那股水蒸汽的味道，帶著純正的蜜糖味光聞就有甜味；我之所以特別鐘愛巖茶，就是因為巖茶的每一道茶湯都會略微有點變化，而且每三道后在香味上更是有大的變化，仿佛在九曲溪上飄流，峰回路轉。到了第八道茶湯出水，大家?guī)缀跬瑫r聞到了一股臘梅花香，太神奇了!
好的武夷巖茶都會在六沖過后告訴你它是什么，無論制作工藝如何精妙，在連續(xù)六沖后，茶葉的本身味道必然呈現(xiàn)在我們面前，這就是真金不怕火煉。
我特意為大家拍攝了這款茶第一沖與第十沖的對比照片，好茶一如際往的好看，顏色從濃到淡，因此有些茶友一入座只需看一眼倒到他杯中的茶湯，就能大概說出這是幾沖后的茶湯。好茶自己會說話，茶湯清澈透亮，香氣變化莫測，口感醇厚鮮爽。大家喝完第九道茶湯立即把目光都注視到另一個茶海，我們將品第一道茶湯，我習慣稱它為：瓊漿玉液！用我推薦的三口品茗法慢品此湯，所有人都用心去體會這美妙滋味，此刻我心中最多的是感恩，對于自己能有緣喝到此等私房茶而倍感珍惜。而有茶緣的三位茶友更是不住點頭感謝，太有茶緣了!
茶喝到第十道，大家從最初的渴望到現(xiàn)在的淡定自在，品茗的過程其實就是為自己心靈放松的過程，過去的已經是歷史不可改變，明天還有太多變數(shù)未必可知，只有把握好當下這一刻，如果你此刻是愉悅的，你的一生也就注定愉悅，這也是品茗的最高境界：在無味中品茶之真味!好茶我們必須善待它，這泡茶我們喝到十幾沖都不舍得，一直加水坐杯在一邊，聊到興處倒出一品，那甘甜的滋味依舊在口，長存于心。
作者：何文明
網(wǎng)名：@品茗茶客（微信號：pinmingchake）。自1993年入伍在武夷山當兵四年，從此愛上巖茶，退伍回福州后長期在福州各大茶企茶館中游走，以茶會友廣交天下茶人，更有幸與眾多制茶大師相識。今年更注力開辦首個茶人茶站：品茗茶客網(wǎng)，致力于為廣大茶友推薦好茶，傳播茶文化。
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