烹茶:掌握火候是關(guān)鍵|中華茶藝基礎(chǔ)
2016-03-10
來源:網(wǎng)絡(luò)
關(guān)注: 25271次
烹茶:掌握火候是關(guān)鍵|中華茶藝基礎(chǔ)[頁(yè)3]
和之氣，為茶之殘賊也。第十六，魔湯：調(diào)茶在湯之淑慝（tè），而湯最惡煙。燃柴一枝，濃煙蔽室，又安有湯耶；茍用此湯，又安有茶耶。所以為大魔。
蘇廙認(rèn)為燃料有煙不行，有異味不行，無火焰不行，火焰不持久亦不行，一句話關(guān)總：煮茶非炭莫屬！用竹條樹梢或煙柴必壞湯品。明人許次忬在《茶疏》中進(jìn)一步發(fā)揮蘇廙的論點(diǎn)，并主張?zhí)肯葻t，待異味余煙散盡火力正猛時(shí)煮水烹茶必得最佳湯品。他主張武火乃至急火煮水，猛水還以扇助之，愈速愈妙。這樣煮出的水不會(huì)"鮮嫩風(fēng)逸"，不會(huì)"老熟昏鈍"。
明以后由煮茶發(fā)展到以開水沖泡，"火候"一說"燃料"一說自然也由繁到簡(jiǎn)。水開即沖茶，無須"三大辨、十五小辨"。燃料業(yè)已多樣化，煤、煤氣、液化氣、電等等，城市里以木炭煮水并非易事，燃料難以買到。但"活火"一說，防止燃料異味串味損壞茶品一說，對(duì)現(xiàn)代茶人仍有指導(dǎo)作用。
更多相關(guān)：烹茶 中華茶藝基礎(chǔ)
歡迎手機(jī)訪問 茶葉網(wǎng)-手機(jī)版 (m.correa.cn)
